Real Chinese Cuisine versus de Amerikaanse favorieten
Authentiek Chinees eten lijkt zelden op de Noord-Amerikaans gemaakte versies die te vinden zijn in Chinese restaurants in het Westen. Meer dan één reiziger is in Beijing de straat op gegaan om teleurgesteld te zijn dat de kip van Generaal Tso moeilijk te vinden is.
En zoals je waarschijnlijk al geraden hebt: gelukskoekjes zijn geen "ding" in China.
China is een enorme , afwisselende plek met millennia culinaire geschiedenis en invloeden.
China heeft tot de jaren zestig en zeventig niet echt genoeg opengesteld om authentiek Chinees eten met de rest van de wereld te delen.
Veel van de vertrouwde Chinese gerechten die in Californië zijn ontstaan, waren aanpassingen door immigranten uit de zuidelijke provincie Guangdong. Deze gerechten vertegenwoordigen slechts een klein deel van het spectrum dat de Chinese keuken is. Het 'Chinese voedsel' dat voor het eerst met de wereld werd gedeeld, was grotendeels aangepast en veranderd, en vrijwel alles kwam uit één regio.
Iedereen kent die alomtegenwoordige klassiekers die op elk menu in elk Chinees buurtrestaurant in Noord-Amerika voorkomen. Ervaren fans hoeven niet eens naar een menu te kijken. Ze weten al dat zoetzure kip, Mongools rundvlees, gebakken rijst en andere vertrouwde favorieten worden aangeboden.
Wat is authentiek Chinees eten?
De keuken die westerlingen aanduiden met "Chinees eten" is meestal ontstaan in de Chinatown van San Francisco in de jaren vijftig. Jack Kerouac en veel van de beruchte "Beats" waren fans.
Chinees eten was een goedkope optie voor deze cash-vastgebonden kunstenaars, en de populariteit van de oosterse filosofie groeide. Een bezoek aan Chinatown was een culturele ervaring op zich.
Dit fusionvoedsel, dat zich later over het land en de wereld verspreidde, was duidelijk afgestemd op de huidige smaak en bereid met lokaal beschikbare ingrediënten.
Zelfs de groenten zijn vaak anders. De westerse versies van broccoli, wortels en uien komen zelden voor in authentiek Chinees eten.
Authentieke Chinese voedselgerechten die zijn overgenomen door westerse restaurants, hebben enkele fundamentele verschillen. Voor kip geven westerlingen vaak de voorkeur aan wit borstvlees zonder botten. Chinese gerechten maken vaak gebruik van donker vlees, bindweefsel, organen en kleine botten voor voedingswaarde.
Amerikaans-Chinees eten heeft de neiging minder pittig te zijn dan de authentieke versies. In de Verenigde Staten worden extra sojasaus en suiker toegevoegd aan gerechten die normaal gesproken niet veel van een zoete of zoute smaak vergen.
Soepen en sauzen worden vaak gemaakt van poederverpakkingen die worden verkocht door grote Aziatische conglomeraten, vandaar de reden dat veel Chinese gerechten en soepen consequent smaken in restaurants in de Verenigde Staten.
Waar vind je een aantal authentieke Chinese gerechten?
Als je een straat of twee reist buiten de toeristische gebieden in China, vind je Engels op menu's begrijpelijkerwijs zeldzaam.
Koop niet de mythe van de oude reiziger dat het onthouden of noteren van het symbool voor kip (鸡) voldoende is. Er is een grote kans dat de symbolen die volgen voor de voeten, nek of interne organen - het ongerepte witte borstvlees dat in het Westen de voorkeur heeft, is niet altijd de standaard!
Hostels en hotels in Beijing die reizigers tegemoet komen, kunnen inderdaad enkele van de favoriete gerechten op het menu zetten, als er niets anders is, om te helpen met uw zojuist binnengekomen cultuurschok . Veel bekende aanbiedingen - loempia's - zijn echt van Chinese afkomst, maar ze verschillen qua smaak en textuur van de versies die in Noord-Amerika worden geserveerd.
Als Peking geen optie is, ga dan rechtstreeks naar de dichtstbijzijnde Chinatown, International District of Aziatische gemeenschap en vraag het gewoon. Veel Chinese restaurants hebben niet-Engelse menu's met een compleet ander aanbod; ze worden vaak achter de toonbank gehouden uit angst dat sommige gerechten als "beledigend" of verwarrend voor niet-Chinese klanten kunnen worden beschouwd.
China is een grote plaats; authentieke keuken varieert overal. Vraag of iets speciaals bereid kan worden uit de regio van de kok.
Het kan nodig zijn om wat input te geven voor het gerecht (bijv. Vlees, rijst, noedels, enz.).
Opmerking: veel "Chinese" restaurants in de Verenigde Staten zijn in feite eigendom van en worden bemand door ondernemers uit Vietnam, Birma / Myanmar en andere plaatsen in Azië. Wees niet verbaasd als uw poging tot een groet in het Chinees niet altijd werkt!
Authentieke Chinese keuken die populair is in het Westen
Hoewel een meerderheid van de Chinese voedselfavorieten die we kennen in het Westen niet beschikbaar zijn in China, zijn er een paar authentieke gerechten die werden aangenomen en vervolgens werden veramerikaniseerd:
- Egg Foo Young: De bruine, Chinese omelet is een inheems gerecht uit China.
- Kung Pao Chicken: Hoewel Kung Pao kip een authentiek Sichuan gerecht is, is de westerse versie meestal minder gekruid dan het vurige origineel.
- Orange Chicken and Cashew Chicken: Nogmaals, verwacht geen perfecte brokken witte kipfilet in de authentieke versies. Ook zijn de Amerikaanse versies veel dikker en zoeter.
- Moo Shu Pork: Hoewel dit varkensgerecht verkrijgbaar is in China, kan het moeilijk te vinden zijn.
- Lo Mein: Typisch een van de goedkoopste gerechten die worden aangeboden, lo mein noedels kunnen in heel China worden gegeten en maken deel uit van veel geroerbakte gerechten. Lo mein betekent eenvoudig "geroerde noedels" - ze zijn meestal gemaakt van tarwebloem.
- Fried Rice: Veel soorten gefrituurde rijst worden overal in Azië gegeten, meestal als een manier om veilige rijst over te houden van de dag ervoor. Zelfs president Obama at nasi goreng - de eenvoudige gebakken rijstgerecht van Indonesië - tijdens zijn bezoek aan het land in 2010.
- Buddha's Delight: dit gezonde vegetarische gerecht kreeg zijn naam omdat veel boeddhisten vegetarische diëten volgen. Het wordt traditioneel genoten op de eerste dag van een nieuw maanjaar voor de gezondheid en om dieren een pauze te geven. De verrukking van Boeddha is vaak duur, want het kan tot 20 verschillende soorten ingrediënten bevatten, waaronder tofu! Het gerecht zal veganisten echter niet bekoren: het bevat soms eieren of vissaus.
- Wontonsoep: die alomtegenwoordige zoute bouillon is gemakkelijk te vinden in China, hoewel de soep misschien alleen noedels en bolletjes vlees bevat in plaats van met varkensvlees gevulde wontons. Wonton-soep wordt meestal als maaltijd op zichzelf beschouwd en niet als bijgerecht.
Generaal Tso's kip
Misschien wel de meest bekende van alle Chinese voedselaanbod, niemand is er helemaal zeker van wie de generaal Tso's kip bedacht. De leidende theorie suggereert dat een Chinese immigrant voor het eerst het beroemde gerecht creëerde tijdens het koken voor een restaurant in New York City. Het debat is zo heet dat er een documentaire werd geproduceerd over de oorsprong van de kip van generaal Tso.
Zelfs als we niet zeker weten wie de eerste ronde van generaal Tso's kip heeft gediend, is het een goed voorbeeld van hoe zoveel vertrouwde gerechten tot stand kwamen. Chinese immigranten experimenteerden met lokale ingrediënten en aangepaste technieken om te voldoen aan de smaak van lokale klanten - westerlingen.
Ironisch genoeg is generaal Tso's Chicken de andere kant op gegaan: het betrapt het in meer restaurants in Taiwan en het vasteland van China.
Eten Chinese mensen met stokjes?
Ja! Hoewel een paar toeristenrestaurants mogelijk gebruiksvoorwerpen bieden voor verloren Westerlingen, wordt er van u verwacht dat u op de meeste plaatsen weet hoe u met een set eetstokjes moet omgaan .
De eetstokjes in China zijn meestal van hout of plastic in plaats van de metalen die het meest populair zijn in Korea. Miljoenen bomen worden elk jaar in stukjes gesneden om wegwerpstokjes te maken en giftige chemicaliën worden in de productie gebruikt . Overweeg om tijdens het reizen je eigen paar eetstokjes mee te nemen . Thuis, laat die wegwerpsticks vallen als ze worden aangeboden; krijg een goede herbruikbare set om te houden.
Als je denkt dat je aan het dineren bent in een banket of in een meer formele setting, leun je dan aan de basis van Chinese tafelmanieren , en voor het geval, hoe je een Chinese drinksessie overleeft . Er zijn een paar culturele faux pasjes aan de eettafel die je het beste kunt vermijden.
Zijn Fortune Cookies authentiek?
Nee! Gelukskoekjes zijn eigenlijk ontstaan in Kyoto, Japan , in de 19e eeuw en werden later beroemd gemaakt door Chinese restaurants in Californië. Fortune-cookies worden niet als dessert geserveerd na een authentieke maaltijd in China. Je moet die loterijnummers op een andere manier kiezen.
Die knapperige wonton-strips die bij je maaltijd zijn inbegrepen, zijn ook een veramerikaniseerde creatie.
Zijn loempia's een authentiek Chinees eten?
Ja, echter, de gefrituurde loempia's geserveerd in Amerikaans-Chinese restaurants zijn dikker van vel dan authentieke Chinese loempia's. Terwijl Amerikaans-Chinese loempia's vol zitten met kool en varkensvlees, zijn Chinese loempia's vaak dunner en bevatten ze champignons, tofu en lokale groenten.
Is er MSG in Chinees eten?
Meestal. Mononatriumglutamaat is eigenlijk een Japanse creatie en Japan is de grootste per-capita-consument van MSG in de wereld , maar de Chinezen krijgen het vaakst de schuld van het gebruik van MSG in voedsel.
De term 'Chinees Restaurant Syndroom' werd zelfs gebruikt om het algemene gevoel van onwelheid na het eten aan een Chinees buffet te beschrijven . MSG is het onderwerp van vele studies en veel debat. Maar het maakt niet uit of je een glutamaatgevoeligheid hebt of niet, het te veel eten en het mengen van veel verschillende soorten voedsel bereid in zware olie bij Chinese buffetten zorgt ervoor dat je je onwel voelt. Het is niet de MSG!
Het vermijden van MSG bij het eten van authentiek Chinees eten kan moeilijk zijn. Zelfs restaurants die beweren MSG niet te gebruiken, gebruiken het vaak toch of bereiden gerechten met ingrediënten die al MSG bevatten. Maar geen paniek! Een voorlopige scan van uw voorraadkast zal u misschien verbazen: MSG komt voor in veel grote soepen, sauzen, saladedressings, lunchvlees, bewerkte voedingsmiddelen en snacks die u misschien al regelmatig eet. Veel grote voedselmerken sneak het in Amerikaans eten.
Omdat consumenten steeds meer labelkennis hebben, verbergen voedingsbedrijven MSG vaak onder andere namen , zoals autolyzed gistextract, gehydrolyseerd eiwit of soja-eiwitisolaat, zodat consumenten niet aanslaan.
Verwacht niet dat je je altijd onwel voelt tijdens het reizen door MSG in lokale gerechten. MSG is een zout, dus het drinken van extra water helpt het uit het lichaam te spoelen.
Straatvoedsel eten in China
Straateten eten van karren en markten is niet alleen een goedkope, heerlijke manier om te eten, het kan ook veiliger zijn dan eten in restaurants!
In tegenstelling tot restaurants waar niemand weet wat er op de loer ligt in de keuken, kun je het niveau van netheid rond een straatkar zien. Ook, anders dan in restaurants, heb je directe interactie met de kok . Ze willen hun klanten niet ziek maken!
De concurrentie is hevig tussen straatvoedselkarren; koks die regelmatig klanten ziek maken, blijven niet lang in het bedrijf. Je zult vaak het meest heerlijke en authentieke Chinese eten van straatkarren vinden.