Inleiding tot het voedsel van de provincie Xinjiang

Het eten dat je in de regio Xinjiang vindt, is behoorlijk anders dan dat van de rest van China. Hier is een snelle inleiding over het soort dingen dat je tegenkomt tijdens je reis.

• 01 van 09

  granaatappels

  Granaatappels zijn in het seizoen in de nazomer en herfst maanden. Je vindt ze opgestapeld buiten markten en worden verkocht per kilo. Een van mijn favoriete vruchten, ik was verrukt om de prachtige donkerrode variëteit te vinden. Onze gids van Old Road Tours heeft ons laten weten dat er twee soorten granaatappel zijn - zure soorten die worden gebruikt in gerechten en zoete soorten die worden gebruikt voor sap. Ik vond het moeilijk om het verschil te zien.

  Ik kocht een enorme doos op een markt in Kashgar en droeg ze overal mee door mijn reis door Urumqi en Turpan en uiteindelijk bracht ik ze met de hand naar huis naar Shanghai. Ik was zo blij dat ik dat deed. En na een paar dagen toen ze allemaal weg waren, probeerde ik zelfs meer Kashgar-granaatappels te bestellen op een website voor postorderbedrijven, maar die waren niet zo goed.

• 02 van 09

  Naan Flatbread

  Deze platte broden zijn in de hele regio te koop bij kleine broodmakers. Het best gekochte warme gerecht, rechtstreeks uit de oven van Naan, ze zijn een nietje voor het ontbijt. Sommige zijn gewoon gebakken maar je kunt er ook wat gebakken met komijn, zout, lente-uitjes of sesamzaadjes in bakken. De broden zijn vaak versierd met traditionele ronde cirkels.

• 03 van 09

  Leghman Noodles

  De Xinjiang-versie van "Lamian" wordt Leghman genoemd . Traditioneel met de hand getrokken, worden ze eerst gekookt en vervolgens gegarneerd met een wokgerecht van verschillende ingrediënten, afhankelijk van waar je ze hebt. Meestal is de topping een mix van groenten en we aten ze met mixen van tomaten, paprika's, uien, aardappelen en bonen. Ze worden niet geserveerd in een soep, maar eerder gekookt en gegarneerd met de plantaardige mix.

  Dit noodle gerecht is heel typisch in Xinjiang en je zult het de meeste lokale restaurants vinden.

• 04 van 09

  Polu rijstpilaf

  Een ander typisch gerecht dat vaak buiten restaurants wordt verkocht, is een polu of rijstpilaf van Xinjiang. Dit gerecht is gemaakt van gekookt schaap, samen met ui en gele wortels - een soort wortel die ik alleen in Xinjiang tegenkwam. Het vlees en de groenten worden gekookt met wat kruiden, waaronder komijn, en dan gestoomd samen met de rijst. Soms vind je rozijnen toegevoegd om het gerecht een zoute, zoete smaak te geven. Dit is een goed gerecht om te doen als je haast hebt. De meeste plaatsen die het verkopen, hebben plastic waar en ze zullen je een gerecht inpakken om mee te nemen.

• 05 van 09

  Lam en schapenvlees spiesen

  Kawaplar staat op elke markt op tafels. Deze spiesen van meestal schapenvlees en schapenvet zijn een belangrijk onderdeel in Xinjiang. Buiten de markt zal er een rij mannen zijn die gegrilde brochettes verkopen uit kleine kraampjes. Elke kleine kraam heeft een tafel, een stapel vooraf gegrilde brochettes en een enorme elektrische ventilator die de golvende rook van de houtskoolgrill wegblaast en in je gezicht blaast als je niet oppast.

  De spiesen worden meestal bestrooid met een mix van kruiden met wat komijn en hete chilivlokken. Pantomime dat je de specerijen niet wilt als je chili niet lekker vindt.

• 06 van 09

  Gestoofde kip

  Een gestoofde kipschotel met aardappelen en groene pepers is ook heel gebruikelijk bij het eten in een restaurant in Xinjiang-stijl. Pas op, het kippenvlees zal niet zijn uitgebeend.

• 07 van 09

  rozijnen

  Xinjiang is erg beroemd om zijn overvloed aan fruit. Het is de grootste producent van druiven en druivenproducten, inclusief rozijnen. Je zult allerlei soorten in de markt vinden en elke markt zal een hele sectie verkopers van gedroogde rozijnen hebben.

  Ons werd verteld door onze Old Road Tours- gids dat als je je zorgen maakt over hoe natuurlijk je rozijnen zijn, je diegene moet vermijden die er het lekkerst uitzien! We werden aangetrokken door de kleine, groene rozijnen die allemaal uniform van kleur zijn. Onze gids zei dat elk van de rozijnenrassen die vrij uniform van kleur en grootte zijn, hoogstwaarschijnlijk gedroogd zijn met een spray-on-chemische stof die het uitdroogproces helpt. Locals, zei onze gids, geven de voorkeur aan rozijnen die er in principe slecht uitzien - de kleur is donkerder, zwart of zeer donkerbruin - en de rozemaatgroottes binnen de batch zijn niet uniform. Deze zijn wat je wilt! Omdat deze rozijnen op natuurlijke wijze worden gedroogd zonder het gebruik van chemicaliën.

  Rozijnen zijn een goed souvenir om mee terug te nemen naar vrienden en familie.

• 08 van 09

  Samsa Mutton Dumplings

  Een van de meest heerlijke gerechten die we tegenkwamen in Xinjiang waren straatzijde- samsa . Gebakken in een oven vergelijkbaar met een naan-oven, deze dumplings hadden een heerlijke schapen- en uienvulling. We aten ze gelijk toen ze uit de oven kwamen.

• 09 van 09

  Noten en gedroogde vruchten

  Een ander ding dat je in alle markten zult aantreffen - evenals van straatverkopers die ze met karren verkopen - is een verscheidenheid aan gedroogde vruchten en noten. De meesten zullen bekend zijn - amandelen, cashewnoten, gedroogde abrikozen - maar pas op, we hebben abrikozenzaden voor mini-amandelen aangezien en kregen nogal een schok en ze zijn behoorlijk bitter. De meeste verkopers zijn blij dat je wat van hun producten kunt proeven, zodat je kunt beslissen voordat je koopt. Tijdens onze reis hadden we een constante aanvoer van amandelen, gedroogde abrikozen, rozijnen en cashewnoten gaan.