Een lijst met nuttige sushi-termen om te weten
Ooit in een authentiek restaurant geweest en gewenst dat je een sushi-woordenboek had? De woorden lijken bedrieglijk eenvoudig, maar wanneer dure rauwe vis op het spel staat, is er weinig ruimte voor fouten!
Wat in Japan al lang begon als fastfood met eten-met-vingers, is uitgegroeid tot een internationale hunkering. Sushi heeft een fanatieke aanhang: je bent vreselijk verslaafd of je snapt niet waarom mensen zoveel zouden willen betalen voor de meest ongekookte vis.
Het kennen van enkele van de nuttigere sushi-termen zal je ervaring verbeteren, net als het weten hoe je sushi op de juiste manier eet . Als je na het lezen al een run naar het dichtstbijzijnde restaurant berekent, neem je je favoriete eten naar het volgende niveau door de bijbehorende Japanse woorden voor sushi te leren.
Sushi versus Sashimi
Hoewel de term 'sushi' nu wordt gebruikt als een generiek woord om te verwijzen naar het hele genre van voedsel, was de oorspronkelijke term alleen bedoeld voor de kleverige, vinegared rijst.
De niet-ingewijden verwijzen vaak naar alle rauwe vis als "sushi", maar er zijn veel gekookte en zelfs vegetarische / veganistische versies van sushi. Hoewel de verschillende soorten vis doorgaans rauw worden geserveerd, worden octopus, paling en andere soorten sushi soms gekookt vanwege de textuur.
De juiste term voor een stukje vis (meestal rauw) gesneden dun en geserveerd zonder de bijbehorende rijst is sashimi .
Sushi en Sashimi eten
Eetstokjes ( bij voorkeur niet de wegwerpsoort ) worden gebruikt om sashimi te eten, terwijl ondertussen andere soorten sushi met de vingers kunnen worden gegeten.
Een beetje etiquette kennen is goed voor formele of authentieke eetgelegenheden . Bijvoorbeeld, met je eetstokjes in de hand wijzen en zeggen "je moet dit proberen!" is slechte etiquette met of zonder een mondvol.
Soorten sushi
- Maki: Waar de meeste Amerikanen aan denken als ze het woord 'sushi' horen, betekent maki in het Japans 'roll'. Maki verwijst naar elk soort sushi gemaakt met een makisu , de bamboemat die wordt gebruikt om sushi te rollen. Maki-rollen worden meestal in 6 - 8 stukken gesneden.
- Nigiri: een reepje vinegared sushi rijst met een stukje vis vakkundig erop geperst om er bovenop te plakken. Soms wordt octopus of paling op rijst geserveerd. Soms wordt een stuk nori-zeewier gebruikt om de vis bovenop te houden. Nigiri moet met de vingers worden gegeten. Als sojasaus wordt toegepast, draai het stuk nigiri ondersteboven zodat alleen de vis wordt ondergedompeld, zodat de rijst intact blijft.
- Hosomaki: De kleinste maki rolt, meestal met een crunch erin. Ze bevatten minder ingrediënten en hebben alleen nori- zeewier aan de buitenkant.
- Futomaki: de grootste makibroodjes , dunner gesneden vanwege hun formaat. Futomaki-broodjes worden traditioneel ongesneden gegeten tijdens de avond van Setsubun in sommige delen van Japan.
- Sashimi: vaak ten onrechte aangeduid als sushi, sashimi is gewoon plakjes rauwe vis geserveerd zonder rijst. Sashimi wordt normaal gesproken gegeten met stokjes in plaats van met de vingers.
- Temaki: Een temaki is een kegelvormige handrol van ongeveer 25 cm lang, gemaakt van nori-zeewier en gevuld met rijst en vis. Temaki wordt vaak gegeten als een vorm van sushi onderweg.
- Uramaki: Niet traditioneel of erg Japans, uramaki- rollen zijn "binnenstebuiten" met het nori-zeewier rond de ingrediënten in het midden gewikkeld en rijst aan de buitenkant. Sesamzaad of kuit zit vaak vast aan de rijst waardoor ze rommelig zijn om met de vingers te eten.
- Chirashi: Chirashi is niet zo gebruikelijk buiten Japan. Chirashi is een kom met sushi-rijst en een verscheidenheid aan sashimi en garnituren.
Sushi Voorwaarden om te weten
- Nori: Het gedroogde, zwart-groene zeewier dat in vellen wordt gebruikt om sushi te maken. Nori werd ooit geschraapt uit dokken en gedroogd in de zon; vandaag wordt het gekweekt.
- Roe: viseieren op sushi gelegd om kleur, textuur en zoutheid toe te voegen. Roe wordt gebruikt van verschillende wezens, met name vliegende vissen ( tobiko ) en zee-egels.
- Hashi: Het Japanse woord voor eetstokjes. Eetstokjes worden gebruikt voor het eten van sashimi; andere vormen van sushi moeten met de vingers worden gegeten.
- Makisu: de bamboemat die wordt gebruikt voor het rollen van makizushi.
- Kaiten Zushi: Deze restaurants staan sushi sushi of sushi toe, waardoor diners kunnen kiezen wat ze willen als borden op een lopende band circuleren. Borden zijn vaak in kleur gecodeerd op basis van prijs. De eerste sushirestaurant met lopende band werd in 1958 in Japan geopend.
- Itamae: de titel die wordt gegeven aan een professionele sushichef. Sushichefs worden gerespecteerd als artiesten.
Hoofdingrediënten voor sushi
Het hoofdbestanddeel in een stuk sushi, met name nigiri, wordt de neta genoemd .
- Maguro: Tonijn (veel verschillende woorden duiden soorten en delen van de tonijn aan).
- Toro: Het vetste deel van een vis, meestal tonijn; het is meestal het duurste en meest gewilde stuk.
- Hamachi: Yellowtail-vis
- Kurodai: Snapper
- Saba: Makreel (meestal gesneden met een schil aan één kant en diende als sashimi).
- Sake: Zalm. Ja, het is hetzelfde woord voor de geest van gefermenteerde rijst, maar iets anders uitgesproken, soms als "sha-keh." Zalm werd in de jaren tachtig geïntroduceerd als een sushi-ingrediënt in Japan door een Noorse ondernemer!
- Unagi: Zoetwateraal; anago is zeespier. Unagi wordt meestal gegrild en besprenkeld met een zoete saus in plaats van rauw gegeten.
- Tako: Octopus
- Ika: Squid
- Ebi: Garnaal
- Kani: Crab (echte krab, geen surimi die is gemaakt van imitatie krab)
- Heet: Sint-jakobsschelp
- Kaki: Oyster
- Uni: Sea Urchin
- Mirugai: Clam (een soort van veel)
- Awabi: Abalone
- Tamago: Zoet ei; tamagoyaki wordt gebruikt om te verwijzen naar de zoete, vierkante omeletten.
- Surimi: Imitatie krab- of kreeftvlees gemaakt met vispasta (vaak koolvis of kabeljauw). Kani-kama is een term voor imitatie krabvlees.
Sushi Accompaniments
- Wasabi: een term die wordt gebruikt voor de pittige, groene pasta die wordt geleverd met sushi. Echte Japanse wasabiwortel is aan bederf onderhevig en duur, dus geverfde mierikswortel wordt vaak vervangen. Wasabi werd oorspronkelijk gebruikt als een antimicrobieel middel om rauwe vis te begeleiden . De juiste hoeveelheid wasabi wordt al toegepast door sushi-meesters; meer toevoegen in een leuk restaurant kan gezien worden als slechte etiquette.
- Gari: gesneden, gepekelde gember, geserveerd met sushi. Gari wordt gebruikt om het palet tussen verschillende soorten stukken te reinigen. Gember helpt ook de spijsvertering en helpt bij het doden van microben in de rauwe vis. Eet de gember nooit tegelijkertijd met een hap sushi!
- Daikon: Niet te verwarren met gember, daikon is een witte radijs met een milde smaak die vaak wordt geraspt als garnering om een knapperige textuur te geven. Ingelegde daikon wordt takuan in het Japans genoemd.
- Edamame: Jonge sojabonen, gestoomd of gekookt in de pod, worden vaak als snack geserveerd om sushi te begeleiden.
- Sake: Goed uitgesproken "sah-keh" niet "sah-key." Gefermenteerde rijstwijn die zowel warm als koud wordt geserveerd. Sake kan een alcoholpercentage van wel 20 procent hebben. In sommige authentieke sushi-ervaringen kun je de chef-kok aanvullen door twee van jullie een beetje sake te kopen .
- Agari: Groene thee. Mecha is het goede, beetje bittere, gebruikt om het palet te wissen.