Het verhaal achter een favoriete Japanse lekkernij
Sushi is populair over de hele wereld, maar dat betekent niet dat iedereen begrijpt wat dit gerecht technisch is. Sushi is bijvoorbeeld niet hetzelfde als rauwe vis. Integendeel, rauwe vis, bekend als sashimi in het Japans, is het populairste ingrediënt in sushi.
Het kan westerlingen verrassen om erachter te komen dat de term sushi eigenlijk verwijst naar voedingsmiddelen die een soort rijst gebruiken die gekruid is met azijn, en niet alleen over de variëteit gerolde rijst en zeewier die we bij de meeste bedrijven in de Verenigde Staten zien.
Als je naar Japan reist of gewoon meer wilt weten over de keuken, kun je het beste de verschillende soorten sushi lezen en je smaakpapillen voorbereiden op een aantal echte Japanse delicatessen.
De verschillende soorten sushi
Er zijn verschillende soorten sushi, waardoor het een aantrekkelijk gerecht is voor mensen met een breed scala aan smaken. Eén vorm van sushi, nigiri-zushi, zijn met de hand geperste terpen van rijst met een beetje wasabi en delen van verschillende ingrediënten op de top. Populaire nigiri-zushi zijn maguro (tonijn), toro (buik van tonijn), hamachi (yellowtail) en ebi (garnaal).
Maki-zushi zijn sushi-broodjes omhuld door nori zeewier, zoals tekkamaki (tonijnrolletjes) en kappamaki (komkommerbroodjes). Deze rollen worden ook norimaki genoemd. Daarnaast zijn inari-zushi gefrituurde tofu zakjes gevuld met sushi rijst die bruin en ovaalvormig zijn. en chirashi-zushi worden sushi geserveerd op een bord of kom met verschillende ingrediënten op de rijst.
De belangrijkste smaakmakers in sushi zijn sojasaus en wasabi (Japanse mierikswortel). Sojasaus wordt gebruikt als onderdompelende saus en wasabi wordt in nigiri-zushi gebracht en kan ook worden gemengd met sojasaus voor onderdompeling. Ook wordt gember, gari genaamd, gewoonlijk geserveerd met sushi, terwijl groene thee (agari) de beste drank is om te combineren met sushi.
Waar authentieke Japanse sushi te krijgen
In traditionele sushi-restaurants in Japan, sushi kan duur zijn, afhankelijk van wat je eet, maar deze restaurants zijn te vinden over het hele land. Hier kun je meestal een set sushi bestellen met een vaste prijs, wat handig is voor groepsuitstapjes, of je kunt je favoriete sushistukjes bestellen terwijl je je maaltijd eet.
Voor redelijk geprijsde sushi zijn er plaatsen genaamd Kaiten-Zushi, waar de sushi-borden om het eetgedeelte op een lopende band cirkelen en deze restaurants zijn ook overal in Japan te vinden. Wanneer je naar zo'n restaurant gaat, wacht je tot je favoriete sushi bij je in de buurt komt en pak dan het bord van de bewegende tafel. Als je favorieten niet op de verhuistafel beschikbaar zijn, kun je ze ook in de keuken bestellen. De prijzen voor deze goedkope soort sushi variëren.
Eens buiten Japan als exotisch beschouwd, zijn sushi-restaurants nu zelfs te vinden in kleine Amerikaanse steden. Als je waarschijnlijk nooit naar Japan gaat, kun je de meest authentieke sushi in Amerika meestal vinden in kuststeden met grote Japanse populaties zoals Los Angeles, Seattle of Honolulu.