Hoewel je niet uit het gemiddelde Japanse restaurant wordt gezet vanwege het mishandelen van je vis, weet het op de juiste manier eten van sushi de ervaring en maakt de maaltijd zelfs een culturele les. Sushi is geen goedkope hobby, dus waarom zou je geen plezier hebben en onderweg iets cultureels leren? Zoek de uitstekende documentaire Jiro Dreams of Sushi op en je bevindt je misschien in een rauwe viswaanzin.
Ernstige sushichef-koks studeren er al decennia lang over om die lekkere hapjes te maken.
Door een aantal sushi-etiquette toe te passen en hun creaties te waarderen, toont de juiste manier respect voor generaties inspanningen. Wat ooit als fastfood werd beschouwd, is uitgegroeid tot een culinaire kunst.
Bovendien zijn sushi-meesters gepassioneerd en beschikken ze over veel scherpe messen: beter om aan hun goede kant te blijven.
Disclaimer: De volgende tips zijn alleen van toepassing op een echte sushi-ervaring in een authentiek Japans restaurant, niet in een eetcafé met hamburgers en pizza elders op het menu.
Interactie met de chef-kok
Ten eerste is aan de toog zitten bij de juiste plek als je de ervaring serieus wilt nemen. Ga naar voren en naar het midden. Je moet je sushichef alleen aanspreken als dat nodig is , maar vraag meteen wat hij aanbeveelt. Hij heeft hoogstwaarschijnlijk vis uit de handel gehaald, weet wat er die dag goed uitzag en zal je vertrouwen in hem belonen met extra speciale zorg. Als je een menu kiest en willekeurig kiest, blijkt dat je niet geïnteresseerd bent in zijn mening.
Zelfs als je zijn suggestie niet volgt, wordt je interesse in wat er achter de schermen gebeurt op prijs gesteld.
Dat gezegd hebbende, leid nooit de chef-kok af met vragen of praatjes over het eten, het weer of de Japanse gewoonten. De man is een kunstenaar en hij hanteert een scherp mes - laat hem werken!
Als de maaltijd een onvergetelijke ervaring blijkt te zijn, kun je zelfs aanbieden om de chef een kansje te kopen. Als hij accepteert, zou je er een bij zich moeten hebben . Probeer nooit geld, zelfs geen fooi, aan de chef te geven; ze werken de hele dag met rauwe vis en mogen nooit geld raken. Trouwens, fooien is zeldzaam in Japanse gewoonten en moet zorgvuldig worden gedaan .
Tip: de juiste (Japanse) manier om sake uit te spreken is niet 'sah-key', het is 'sah-keh'.
In formele sushi-restaurants kun je worden gevraagd om met een conciërge te spreken voordat de sessie begint. Dit zorgt ervoor dat, in het geval dat de chef geen Engels spreekt, u de kans krijgt om te vertellen over selecties die u wilt vermijden of over allergieën. Idealiter worden uw verzoeken doorgegeven aan de chef-kok om mogelijk verlies van gezicht voor beide partijen te voorkomen .
Bereid je voor op het eten van sushi
De natte handdoek is voor het reinigen van je handen voordat je gaat eten, vooral omdat de traditionele manier om maki en nigiri sushi te eten met de vingers is. Gebruik de handdoek om je vingers te reinigen en leg het opzij; gebruik het niet op je gezicht om je op te frissen!
Volg de basisetiquette voor het beleefd gebruiken van eetstokjes bij het eten van sashimi -soorten rauwe vis zonder rijst.
Giet slechts een minuscule hoeveelheid sojasaus in de kom; je kunt altijd later meer toevoegen als dat nodig is.
Het verspillen van sojasaus is taboe in de serieuze Japanse eetetiquette. Te veel gieten betekent dat je vermoedt dat vis oud is en veel "dokteren" nodig heeft voordat je het zelfs maar probeert.
Tip: voeg geen wasabi toe aan je kleine kom met sojasaus! Hoewel dit gebruikelijk is, is het niet de beste manier om ervan te genieten door je sushi in dit slijk te dopen.
Wanneer u niet eet, moeten uw eetstokjes op de houder naast uw bord worden geplaatst , netjes en parallel aan de tafel, in plaats van op het bord of uw onderdompelbare kom. Als u uw eetstokjes ergens anders achterlaat, kan dit erop wijzen dat u klaar bent met eten! Het is beleefd en acceptabel om je eetstokjes tussen stukjes sushi neer te zetten.
Wasabi en gember gebruiken met sushi
Geloof het of niet, het maakt niet uit hoeveel je geniet van de verbranding, je sojasaus veranderen in een bewolkte puinhoop door wasabi te mengen is niet de juiste manier om sushi te eten.
De chef-kok heeft voor elk stuk kleine hoeveelheden wasabi toegevoegd, op basis van het soort vis, om smaken naar voren te brengen.
Japanse restaurants bieden wel extra wasabi om mensen met pittige interesses te huisvesten, maar het toevoegen van teveel wasabi voor de chef verbergt niet alleen de natuurlijke smaak van de vis die hij zorgvuldig heeft uitgekozen, het is vergelijkbaar met het dumpen van ketchup over een perfect stuk rundvlees in een duur steakhouse!
Als je wasabi moet toevoegen, borstel wat op de vis met je eetstokje of een stuk gember. Laat de gember niet op de top van de sushi achter als een verbetering! Het zuigen van de extra wasabi van je eetstokjes wordt ook als slechte vorm beschouwd.
Verse gember wordt verstrekt om je gehemelte tussen beten te reinigen en mag nooit tegelijkertijd met een stuk sushi worden gegeten. Je kunt altijd om extra gember vragen als je het nodig hebt.
Sushi op de juiste manier eten
Gelukkig zijn er geen pretentieuze richtlijnen over welk type sushi je als eerste moet eten, en volgt er geen volgorde. De chef-kok kan zijn eigen plan hebben waarvoor stukken in welke volgorde moeten komen. Als je vooral geniet van iets dat de chef-kok heeft gemaakt, vertel het hem en vraag om een ander stuk.
Sashimi wordt meestal gegeten met stokjes, maar de traditionele manier om sushi te eten is door een stuk tussen je duim en middelvinger op te tillen. Als je de sushi met de vingers oppakt, kun je de textuur voelen en helpen om het samen te houden, in plaats van het te beschadigen met houten stokjes. Hoe dan ook, je zult worden vergeven voor het gebruik van eetstokjes.
Nogmaals, de enige keer dat het mengen van wasabi in je sojasaus acceptabel is, is wanneer je sashimi gaat eten.
Keer het stuk ondersteboven door het tegen de klok in te draaien en dompel dan alleen de vis in je sojasaus - nooit de rijst. Niet alleen zal de rijst te veel sojasaus absorberen en de textuur van de beet veranderen, rijst achterlaten in je kom is amateur. De juiste bereiding van de vinegared rijst is ook onderdeel van de sushi-kunst.
Sushi-stukjes zoals unagi (paling) en die met saus die er al bovenop ligt, mogen niet worden gedompeld.
Om een echte sushi-pro te zijn, moeten stukjes ondersteboven in de mond worden geplaatst, zodat de vis tegen je tong is. Laat je tong de complexe smaken innemen voordat je de beet verliest. Ongeacht de grootte, je zult het ideale stuk in één keer kunnen opeten. Een stuk proberen te maken in twee beten resulteert meestal in uit elkaar vallen.
De laatste en belangrijkste regel om sushi op de juiste manier te eten, is dat je elke hap geniet - meer dan waarschijnlijk zal het de rekening zijn en niet de wasabi die later een beetje maagzuur veroorzaakt!
Verlaten Tip: Vergeet niet om een diepe, respectvolle buiging te geven aan de chef als je het etablissement verlaat.