16 willekeurige weetjes voor sushi-liefhebbers
Wonderbaarlijk verslavend, cultureel en artistiek - sushi blijft een mysterie voor niet-ingewijden. Waarom zou iemand zoveel willen betalen voor een paar stukjes rauwe vis? In tegenstelling tot de supermarkt sushi gesloopt door ketens in het Westen, een echte sushi-ervaring is onvergetelijk en moeilijk te recreëren. Masters in Japan weten hoe ze van elke hap een ritje kunnen maken van kleur, textuur, smaak en presentatie.
Als je op zoek bent naar een goede ervaring, ken dan de juiste manier om sushi te eten .
Tip: elk stuk met sojasaus en wasabi slateren is niet de beste manier!
Sushi ontstaan buiten Japan
Hoewel de Japanners vandaag de volle erkenning krijgen voor wat wij sushi noemen, wordt gedacht dat de inspiratie voor sushi in Zuidoost-Azië is begonnen. Nare-zushi , gefermenteerde vis gewikkeld in zure rijst, ontstond ergens rond de Mekong-rivier voordat hij zich in China en later in Japan verspreidde.
Het hedendaagse sushi-concept werd ergens in het midden van de negentiende eeuw in Japan door Hanaya Yohei uitgevonden rond het einde van de Edo-periode.
Sushi begon als goedkoop fastfood
Eens had sushi geen platina-creditcard nodig om van te genieten. Sushi werden oorspronkelijk gevangen als een goedkope, snelle snack om met de handen te eten terwijl je geniet van een theatervoorstelling. Vergeet de popcorn: geef de sushi door!
Je Wasabi is waarschijnlijk geen echte Wasabi
Echte wasabi komt van de wortel van de wasabia japonica- plant in Japan, niet van mierikswortel zoals vaak wordt vervangen.
De krachtige verbranding van wasabi komt van nature antimicrobiële chemicaliën in de plant, het perfecte compliment voor het doden van potentiële microben en parasieten in rauwe vis.
Authentieke wasabi is prijzig; soms betalen sushi-restaurants er zelfs voor. Het spul dat vaak wordt aangeboden in sushi-restaurants in het middensegment, is gemaakt van mierikswortel- en mosterdpoeder en vervolgens groen met kunstmatige kleurstoffen om op de echte deal te lijken.
Oorspronkelijk was Sushi Rice nooit gegeten
Zure, gistende rijst werd alleen rond oude vissen gewikkeld om het umami- proces te vergemakkelijken - een unieke, zure smaak. Zodra het fermentatieproces was voltooid, werd de rijst weggegooid en alleen de vis geconsumeerd. De gistende rijst hielp ook om vis te bewaren en te beschermen tegen vliegen.
Tegenwoordig wordt het bereiden van de vinegared rice die voor sushi wordt gebruikt, net zo belangrijk geacht als het bereiden van de vis zelf.
Nori heeft sommige Scummy Origins
Nori - het zeewier dat werd gebruikt om sushi te verpakken - werd ooit afgeschraapt van houten pierpoten en zelfs de onderkant van boten. De scummy-substantie werd vervolgens in vellen geperst en in de zon gedroogd. Tegenwoordig wordt nori gekweekt en gekweekt. Westerse merken roosteren nori om veiligheidsredenen, terwijl veel Japanse merken zich niet druk maken en ervoor kiezen om de visachtige smaak te beschermen.
Sushi wordt Zushi wanneer het type wordt opgegeven
Als het type sushi het woord voorafgaat, muteert "sushi" in "Japans " in de Japanse taal. Bijvoorbeeld, maki (wat we een sushi-rol noemen) is maki-zushi ; nigiri (rijst met een stuk sashimi erop gedrukt) is nigiri-zushi .
- Bekijk dit handige sushi-woordenboek om te weten wat je eet .
Puffer Fish Is de gevaarlijkste Sashimi
Fugu , of kogelvis, bevat dodelijke hoeveelheden gif in zijn klieren en organen.
Als een chef per ongeluk iemand met een mes schraapt tijdens het bereiden van sashimi, kan hij mogelijk zijn eigen klant doden. Om gecertificeerd te worden om met fugu sashimi te werken, moeten chef-koks in Japan een streng trainings- en certificeringsproces ondergaan - en dan hun eigen eindproduct opeten! En ja, er zijn doden gevallen tijdens de eindexamens.
Eeuwenlang is de enige wet met betrekking tot de keizer van Japan dat hij nooit fugu kan eten vanwege het risico - zelfs op zijn verjaardag .
Maki-rollen zijn een kunstwerk
Vergeet de standaard "Californische worp" gevonden bij een goedkope sushi-outlet in het Westen. De ingrediënten voor echte maki-zushi (sushi rollen) worden door meesters gekozen, zodat smaak, textuur en zelfs kleuren elkaar aanvullen. Rollen worden al in schijfjes gesneden geleverd, zodat klanten het artistieke werk binnenin kunnen zien.
Maki-zushi krijgt zijn naam van de mat
De bamboemat die sushi de vorm geeft van een cilindrische vorm, wordt een makisu in het Japans genoemd. Terwijl sushi broodjes de meest populaire vorm van sushi in het Westen zijn, geven de Japanners vaak de voorkeur aan nigiri - een stuk vis dat met de hand bovenop een rijstreep wordt geperst.
Maki-zushi heeft het voordeel dat andere ingrediënten zoals wortel, komkommer of daikon crunch toevoegen. Nigiri heeft het voordeel dat de eter alleen de viszijde in sojasaus kan dopen zonder de rijst te vernietigen (een belangrijk aspect van sushi-etiquette ).
Maki-zushi wordt niet altijd opgerold in zeewier
Hoewel we het meest bekend zijn met sushi verpakt in zwarte nori (zeewier), wordt maki-zushi soms verpakt in sojapapier, komkommer of ei in Japan.
Sushi wordt verondersteld gegeten te worden met de handen
Trouw aan zijn oorsprong als eenvoudig fastfood, is de juiste manier om sushi te eten met je vingers. Eetstokjes worden meestal alleen gebruikt om sashimi te eten - rauwe plakjes vis.
Zelfs verse sushi is als eerste bevroren
Voedselveiligheidsvoorschriften in de VS en Europa vereisen dat rauwe vis voor een bepaalde tijd wordt ingevroren om potentiële botten en parasieten te doden. In Europa moet rauwe vis minstens 24 uur bij -20 graden Celsius zijn ingevroren. Zelfs de meest verse rauwe vis die in westerse sushi-restaurants wordt geserveerd, is bevroren, wat de oorspronkelijke smaak en textuur aantast.
Japanse sushi-meesters zijn getraind in het herkennen van potentiële problemen, zoals staartvinnen en parasieten, in de vis die ze op de markt kopen. Klanten ziek maken zou een verschrikkelijke schande zijn.
Het verspillen van Sojasaus is een slechte vorm
Het achterlaten van een groene, duistere plas sojasaus met drijvende rijst en overblijfselen van je maaltijd is een uiterst slechte vorm. Het verspillen van waardevolle sojasaus is altijd afgekeurd . Om op de Japanse manier van sushi te genieten, giet je de kleinste hoeveelheid sojasaus in de sushi-beker en vult deze indien nodig bij.
Meng wasabi niet in je sojasaus. Gebruik zo nodig een eetstokje om wat lichtjes op elk stuk sushi te borstelen. Uiteindelijk moet u uw chef-kok en zijn keuze aan smaakmakers vertrouwen die waarschijnlijk al zijn toegepast.
Je moet sushi rijst niet onderdompelen
Als je nigiri in je sojasaus moet dopen, moet je hem omdraaien en de vis lichtjes onderdompelen. Er wordt veel trots en moeite gedaan om sushi rijst te maken die de juiste, kleverige textuur heeft. Het verzadigen van de rijst totdat hij uit elkaar valt in je beker is een amateuristische zet.
Sushi bereid met toppings zoals ree of zoete en pittige sauzen - unagi (paling) is een voorbeeld - mag nooit worden gedompeld in sojasaus. Om een authentieke sushi-ervaring volledig te waarderen, vermijd elk stuk met sojasaus te verdrinken.
Nigiri moet ondersteboven gegeten worden
Sushi-kenners raden aan dat nigiri, een stuk vis dat bovenop een reepje rijst wordt geperst, het best wordt genoten door het ondersteboven te draaien om de viskant op de tong te plaatsen. Nigiri wordt meestal met de vingers gegeten in plaats van eetstokjes, zodat je het bij elkaar kunt houden en het gemakkelijker kunt roteren. Probeer het eens!
Je kunt de chef-kok een drankje kopen
Aan het einde van een authentieke sushi-ervaring kun je aanbieden om de chef-kok in dankbaarheid een sake te kopen. Als hij accepteert, zou je er een bij zich moeten hebben . Afgezien van het schot, vermijd afleiding van de chef-kok met praatjes of vragen over het eten - hij moet zich concentreren op het scherpe mes in de hand!
Als je schot wordt afgewezen, wat het misschien ook is, buig dan beleefd beleefd in dankbaarheid . Hoe goed de ervaring ook is, probeer geen extra geld over te dragen! Fooien in Japan is niet gebruikelijk en kan zelfs beledigend zijn als het onjuist wordt gedaan.