Wat te eten in Puebla

01 van 07

Puebla's Gastronomy

Mexicaans eten is ongelooflijk gevarieerd en elke regio heeft zijn eigen specifieke gerechten en specialiteiten. Als een van de belangrijkste foodie-bestemmingen van Mexico, biedt de staat Puebla een verscheidenheid aan gastronomische hoogstandjes. De unieke combinatie van inheemse, Spaanse en Arabische invloeden van de staat heeft geresulteerd in een van de meest fascinerende keukens van Mexico.

Nonnen uit de kloosters van Puebla speelden een belangrijke rol in de ontwikkeling van enkele van de meest iconische gerechten van Puebla tijdens de koloniale periode. De keuken van Poblano werd geperfectioneerd in deze kloosters, omdat de nonnen vaak burgerlijke en religieuze persoonlijkheden van de onderkoninkrijk vermaakten. De foto hierboven is van de keuken van het voormalige klooster van Santa Monica, waar Chiles en Nogada zijn ontstaan. De ingenieuze zusters combineerden een verscheidenheid aan ingrediënten, sommige inheemse en enkele van Europese oorsprong om dit heerlijke en typisch Mexicaanse gerecht te verzinnen.

02 van 07

Mol Poblano

Mole is een zachte, rijke saus bereid met gemalen chilipepers en andere ingrediënten. Het woord 'mol', uitgesproken als 'MOH-leh' kan afkomstig zijn van het Nahuatl-woord 'molli', wat 'mengsel' betekent. Het Spaanse woord moler (het werkwoord om te slijpen) is ook zeer vergelijkbaar en kan verwant zijn. Mole wordt meestal als saus over kalkoen of kip geserveerd, maar kan ook worden gebruikt bij de bereiding van enchilada's of als vulling voor tamales.

Er zijn veel verschillende soorten mol, maar mol poblano, de versie van Puebla, is een van de normen. Een basis recept van mole poblano bevat een verscheidenheid aan verschillende chilipepers (mulato, pasilla, ancho), maar ook tomaten, brood, tortilla, ui, knoflook, chocolade, kippenbouillon, banaan, spek, amandelen, sesamzaad, zout en specerijen zoals als peper, kruidnagel en anijs. Over het algemeen is mol een tijdrovend en arbeidsintensief gerecht om te bereiden en vereist veel ingrediënten, waarvan er veel met de hand moeten worden gepeld, geroosterd en gemalen met een slijpsteen. Tegenwoordig kan mole paste op de markt worden gekocht en opnieuw worden samengesteld met kippenbouillon, hoewel puristen beweren dat de smaak niet te vergelijken is met een vers bereide versie.

De traditie zegt dat Mol Poblano oorspronkelijk werd gemaakt in de keuken van het Santa Rosa-klooster in Puebla door Sor Andrea de la Asunción, die het voorbereidde op een bezoekende bisschop in de jaren 1680. De combinatie van nieuwe en oude ingrediënten maakt dit een echt mestizo gerecht.

Pipián is een ander type mol gemaakt in Puebla. Het bevat gemalen geroosterde pompoenpitten. Er zijn zowel groene als rode variaties: pipián verde en pipián rojo.

03 van 07

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada is een traditioneel gerecht uit de staat Puebla. Volgens de legende is het gemaakt door nonnen van het klooster van Santa Monica ter gelegenheid van het bezoek van Agustin de Iturbide aan Puebla in 1821, toen hij vanuit Veracruz terugreisde naar Mexico-Stad na de ondertekening van het Verdrag van Cordoba, dat Mexico zijn onafhankelijkheid verleende. Het gerecht bevat de kleuren van de Mexicaanse vlag : rode granaatappel, witte walnotensaus en groene peterselie als garnering.

Chiles en Nogada worden over het algemeen alleen geserveerd van half juli tot eind september, wanneer de ingrediënten in het seizoen zijn. Het is een favoriet gerecht voor de viering van de Onafhankelijkheidsdag in Mexico .

Lees meer over de oorsprong en geschiedenis van Chiles en Nogada .

04 van 07

chalupas

Chalupas zijn een populaire Mexicaanse straatvoedsel, maar je zult ze ook vinden in een aantal van Puelba's chiquere restaurants. Ze bestaan ​​uit kleine dikke tortilla's bedekt met rode of groene saus met daar bovenop geraspt vlees (ofwel varkensvlees of kip) en gehakte ui en dan gebakken in reuzel. Ze worden over het algemeen als tussendoortje geconsumeerd maar soms als aperitief.

In het Spaans kan het woord chalupa ook verwijzen naar een type boot of binnenschip. Mogelijk komt de naam voort uit het feit dat chalupas eruit zien als kleine bootjes als ze frituren.

05 van 07

Cemitas en Pelonas

Cemitas en pelonas lijken op wat we tortas of broodjes in broodjes zouden noemen, maar er zijn enkele verschillen. Het type brood dat voor elk wordt gebruikt, is heel verschillend.

Cemitas: De cemita poblana is een boterham zo groot dat je hem amper in je mond kunt krijgen. Het brood dat wordt gebruikt om cemitas te maken, is bedekt met sesamzaad. Cemitas worden meestal bereid met gesneden avocado, string kaas, witte kaas, uien, salsa en verschillende soorten vlees: milanesa (gepaneerde kotelet), rundvlees, ham of carnitas. Een essentieel ingrediënt in cemitas is een lokaal kruid genaamd pápalo dat cemitas hun bijzondere smaak geeft.

Pelonas: de naam is een jargonterm die "stalies" betekent en in tegenstelling tot het brood dat wordt gebruikt om cemitas te maken, hebben pelonas geen sesamzaad, dus "kaal". Het broodje wordt licht gebakken voordat het wordt gesneden en gevuld met ingrediënten: de eerste bonenpasta wordt op het broodje uitgesmeerd en vervolgens wordt het gevuld met sla, geraspte vlees, chipotle-salsa en een klodder slagroom.

06 van 07

Tacos Arabes

De taco árabe ( taco in Arabische stijl) is gemaakt met vlees dat op een verticale spit (meestal varkenslende) is gegrild en wordt geserveerd in een bloemtortilla met de naam pan arabe, die enigszins lijkt op pitabroodje. Het is waarschijnlijk dat immigranten uit Irak de gewoonte begonnen om tacos árabes te serveren, maar ze zijn door en door erg populair in de stad. De keten Antigua Taqueria La Oriental beweert taco's árabes te hebben gediend in Puebla sinds 1933, maar ze kunnen op veel locaties in de stad worden genoten.

Lees meer over tacos árabes van All About Puebla: Puebla's Take on the Taco.

07 van 07

Traditionele zoetigheden

Als je Puebla's hartige aanbod hebt gevuld, is het tijd om je zoetekauw te bevredigen, en je hebt geen probleem om dat in Puebla te doen. Een aantal traditionele zoetigheden en snoepjes worden gemaakt in deze Mexicaanse stad. Tijdens een wandeling langs 6 Oriente Street, liefdevol aangeduid als la calle de los Dulces (Sweets Street), vind je een aantal winkels waar je een breed scala aan traditionele snoep kunt proeven en kopen.

Hier zijn een paar dulces tradicionales die je zeker moet proberen:

Tortitas de Santa Clara
Een van Puebla's meest opvallende snoepjes werd gemaakt in het klooster van Santa Clara in de tijd van de Spaanse kolonie. Er wordt gezegd dat een non op zoek was naar nieuwe toepassingen voor de onlangs gecreëerde dulce de pepita , een zoete room gemaakt met gemalen pompoenpitten, en ze besloot om het op een koekje te gebruiken. De koekjesbodem wordt gebakken en daarna wordt het romige mengsel toegevoegd, dat stolt wanneer het afkoelt, waardoor een heerlijk roomkleurig topping ontstaat.

Dulces de Camote
Deze snoepjes zijn gemaakt van gepureerde zoete aardappelen gemengd met suiker en een verscheidenheid aan aroma's. Ze zijn met de hand gerold en gewikkeld in vetvrij papier. Dulces de camote dateren ook uit de koloniale periode in Puebla.

Jamoncillo
Jamoncillo kan verwijzen naar een paar verschillende soorten traditionele snoepjes. De ene soort is vergelijkbaar met fudge en bereid met melk en suiker, en kan kaneel en vanille bevatten voor smaakstoffen en pecannoten als garnering. Jamoncillo de pepita is gemaakt met pompoenpittenpasta en komt meestal in een balkvorm met een rode streep.

Voor meer informatie over Puebla, inclusief het eten, bekijk de blog All About Puebla.