Oorsprong en geschiedenis van een traditioneel Mexicaans gerecht
Chiles en Nogada is een traditioneel Mexicaans gerecht gemaakt van poblano-chilipepers gevuld met picadillo (een soort hasj, in dit geval bestaande uit een mengsel van vlees en gedroogd fruit), bedekt met walnotensaus en gegarneerd met granaatappelpitjes en peterselie. Het gerecht is vermoedelijk in de 19e eeuw door nonnen in de stad Puebla uitgevonden. Aangezien het gerecht de kleuren van de Mexicaanse vlag heeft en is ontstaan rond de tijd van Mexicaanse onafhankelijkheid, wordt het beschouwd als een van Mexico's meest patriottische gerechten en wordt het soms het nationale gerecht van Mexico genoemd, hoewel dat onderscheid in het algemeen naar Mole Poblano gaat .
Geschiedenis van Chiles en Nogada
Agustin de Iturbide was een militaire commandant die vocht in de Onafhankelijkheidsoorlog van Mexico en later Keizer van Mexico werd van 1822 tot 1823. In augustus 1821 tekende hij het Verdrag van Cordoba, dat Mexico zijn onafhankelijkheid van Spanje verleende. Het verdrag werd ondertekend in de stad Veracruz aan de oostkust van Mexico en na ondertekening van het verdrag reisde Iturbide naar Mexico City . Onderweg stoppende in Puebla , besloten de stedelingen een feest te houden om de onafhankelijkheid van het land van Spanje te vieren, en om Agustin de Iturbide op zijn heiligendag te eren (de feestdag van Sint-Augustinus van Hippo valt op 28 augustus). De Augustijnse nonnen van het Santa Monica-klooster wilden een speciaal gerecht bereiden met lokale ingrediënten die in het seizoen waren. Ze kwamen met de Chiles en Nogada, wat chili in walnotensaus betekent.
Chiles en Nogada seizoen
Chiles en Nogada is een seizoensgerecht.
Het wordt voornamelijk bereid en gegeten tijdens de maanden augustus en september, de tijd van het jaar waarin de belangrijkste ingrediënten, granaatappels en walnoten, in het seizoen zijn. Het seizoen Chili en Nogada valt ook samen met de viering van de Mexicaanse onafhankelijkheidsdag . Omdat dit gerecht ingrediënten bevat die de kleuren zijn van de Mexicaanse vlag - rood, wit en groen - wordt het beschouwd als een zeer patriottische en feestelijke schotel.
Als je toevallig tijdens het seizoen Chili en Nogada in Mexico bent, probeer dan dit traditionele Mexicaanse gerecht.
Waar kun je Chiles en Nogada uitproberen
Er zijn veel restaurants in Mexico waar u Chiles en Nogada kunt bestellen tijdens de zomer- en herfstseizoenen. In Mexico-Stad zijn goede restaurants om dit traditionele Mexicaanse gerecht te proberen, de Hosteria de Santo Domingo, of Azul y Oro. In Puebla , waar het gerecht is ontstaan, is het restaurant Casa de los Muñecos een populaire keuze.
Als je van koken houdt, overweeg dan om je eigen Chiles en Nogada te maken of probeer deze vegetarische versie.
Lees meer over wat te eten in Puebla .