01 van 09
Maguey of Agave Plant
Gloedafbeeldingen / Getty-afbeeldingen Mezcal is een geest die de laatste jaren in populariteit groeide. Zoals tequila , het is gemaakt van de agave plant, maar terwijl tequila gemaakt is met slechts één type agave, kan de blauwe agave of Agave tequilana, mezcal gemaakt worden met veel verschillende soorten agave, hoewel de Agave espadin het meest gebruikt wordt. Sinds 2005 staat mezcal onder de regelgeving van de Mexicaanse wet die bepaalt dat agave-spirit alleen mag worden gemerkt als mezcal als het 100% agave is en wordt gemaakt binnen een bepaalde regio van Mexico die 7 verschillende staten omvat, maar de belangrijkste mezcal-producent is de staat Oaxaca . Klik door om te zien hoe traditioneel mezcal wordt gemaakt in de staat Oaxaca.
02 van 09
De Agave Piñas
De agave met verwijderde stekels wordt een piña genoemd. Suzanne Barbezat Agave (uitgesproken als "ah-gah-vay"), ook wel maguey ("mah-gay") genoemd, wordt in het Engels soms een "Century plant" genoemd omdat het erg groot kan worden en een lange levensduur (niet echt een eeuw, meer zoals 25 tot 30 jaar). Soms aangezien voor een soort cactus, behoort het in feite tot een afzonderlijke familie, Agavaceae . De agave bloeit slechts één keer in zijn leven, brengt een hoge stengel voort vanuit het midden en de plant sterft na de bloei.
De agave wordt meestal geoogst wanneer deze zeven of acht jaar oud is. Nadat de agave is geoogst, worden de stekels van de plant afgesneden en het resterende hart, de piña genoemd (wat betekent dat ananas, vanwege de gelijkenis met de vrucht), kan tot 100 kg (220 pond) wegen.
03 van 09
De put waarin de agave wordt geroosterd
De agave piñas worden geroosterd in een ondergrondse kuil. Suzanne Barbezat Dit is de met stenen omzoomde put waarin de agave piñas worden geroosterd. Eerst wordt een vuur gestart in de bodem van de put, met rivierstenen bovenop geplaatst. Wanneer de rotsen gloeiend heet zijn, worden de piñas , die doormidden of in vieren zijn gesneden, in de put geplaatst. Het geheel wordt vervolgens bedekt met agaveblaadjes en vezel- en stromatten, opgestapeld met aarde en gedurende vier dagen aan de barbecue gegaard.
04 van 09
De geroosterde agave
Roosteren brengt de natuurlijke suikers van de agave naar voren. Suzanne Barbezat Wanneer voldoende tijd is verstreken, worden de geroosterde piñas uit de put verwijderd. Roosteren brengt de natuurlijke suikers van de agave naar voren. Het is erg zoet en wordt vaak op markten in Mexico in brokken verkocht om te worden gegeten, in welk geval de taaie vezel wordt gekauwd en vervolgens wordt weggegooid.
05 van 09
De agave platleggen
Laurent Giraudou / Getty Images De geroosterde agave wordt geplet bij een speciale maalmolen met een stenen wiel getrokken door een paard of ezel. Terwijl de muilezel de zware steen trekt, gebruikt een persoon een hooivork om de agave in de molen te verplaatsen om ervoor te zorgen dat hij constant wordt vermalen.
06 van 09
Fermentatie van de agave
De gemalen agave wordt in vaten geplaatst om te fermenteren. Suzanne Barbezat Nadat de agave is geplet, wordt deze in houten vaten geplaatst om te fermenteren. Heet water wordt aan het vat toegevoegd en een paar dagen gelaten, dan wordt het gevuld met koud water en wordt het gedurende meerdere dagen gist. De exacte tijdsperiode hangt af van het weer, als het warm is, is het fermentatieproces sneller.
07 van 09
Distillatie
De gefermenteerde agave puree wordt gedestilleerd. Suzanne Barbezat Na de gisting wordt de puree gedestilleerd. De eerste destillatie levert alcohol van lage kwaliteit op. De vezels worden vervolgens uit de destilleerinrichting verwijderd en de alcohol uit de eerste destillatie wordt een tweede maal gedestilleerd.
08 van 09
Mezcal
Na de tweede destillatie wordt de mezcal gemengd om een constante alcoholgraad te verkrijgen. Dan wordt de mezcal ofwel meteen gebotteld, voor een unaged mezcal genaamd joven of blanco, of het wordt in eiken vaten verouderd.
09 van 09
Mezcal-presentaties
Guillermo Vásquez / Getty Images Mezcal wordt in verschillende formaten verkocht:
- Mezcal blanco of joven is helemaal niet ouder, of maximaal twee maanden.
- Mezcal reposado is tussen de 6 maanden en een jaar oud. Soms wordt een worm, eigenlijk een larve uit de agave plant, toegevoegd aan de mezcal op het moment dat hij wordt gebotteld - maar alleen de mezcal reposado heeft een worm - je zult geen worm vinden in mezcal joven of reposado. Sommige mensen zeggen dat de worm bijdraagt aan de smaak van de mezcal, maar anderen beweren dat het gewoon een marketinggimmick is.
- Mezcal añejo is minstens een jaar ouder. Hoe langer de mezcal verouderd is, hoe soepeler de smaak.
Er zijn ook cremas de mezcal die gezoet zijn en in verschillende smaken komen, zoals kokosnoot, koffie en passievruchten.