Een van de favoriete noodleerschotels in Zuidoost-Azië, de eerste in Maleisië
Het slimme ding om te doen - zodra je de paspoortwachtrij bij aankomst in Maleisië opruimt - is om eerst de Maleisische foodscene te betreden . En de beste plek om te beginnen? Een kom vol laksa bestellen en het naar de droesem opeten.
Je hoeft geen fijnproever te zijn om te beseffen dat laksa een Maleisisch origineel is: veel eerste kenners bevestigen deze indruk door meteen een tweede kom te bestellen van deze pittige, gezonde Maleisische noodle-schotel .
Laksa is een van die unieke gerechten, die misschien moeilijk thuis te vinden zijn, waar mensen lang naar verlangen nadat hun zonnebank in Zuidoost-Azië langzaam maar zeker verdwijnt.
Maar wat is Laksa precies?
Zuur, kruidig, licht zoet met een vleugje vis - laksa is een verrukkelijke noedelsoepschotel die je overal in Zuidoost-Azië vindt. Hoewel het epicentrum Maleisië is, heeft laksa 's faam zich verspreid over Singapore, Cambodja, Indonesië en het Westen.
Laksa bestaat typisch uit rijstnoedels in een dikke, korrelige jus gemaakt van ofwel kokosmelk en currypasta of tamarindefruit en vis, afhankelijk van de locale.
Citroengras, knoflook, sjalotten, chili, vis of garnalen en een lange lijst van andere smaakmakers mengen zich perfect voor een complexe smaak. Optionele kalk helpt de visachtige smaak tegen te gaan en voegt een citrusvulling toe.
Laksa is de ultieme samensmelting van de Chinese en Maleisische keuken; een must-try voor elke reiziger in Zuidoost-Azië.
Waar kwam Laksa vandaan?
Laksa wordt over het algemeen beschouwd als een creatie van de Chinezen die in de 15e eeuw naar de Britse Straat in Maleisië emigreerden.
Bekend als de Peranakan, de meeste immigranten waren van Hokkien afkomst en kwamen uit Zuid-China.
Zelfs de oorsprong van het woord " laksa " wordt besproken. Het woord lakhshah staat voor een soort noedel in het Hindi; echter, laksa klinkt vergelijkbaar met een Chinees woord dat "pittig zand" betekent - passend vanwege de zanderige textuur van laksa .
Curry Laksa vs. Asam Laksa
Soms verwarrend, zijn twee primaire variaties van laksa geëvolueerd: curry laksa en asam laksa . Hoewel op veel manieren vergelijkbaar, is het aandeel het belangrijkste verschil. Curry laksa gebruikt kokosmelk als basis , voor een rijkere, zoetere bouillon, terwijl asam laksa is gebaseerd op zure tamarindepasta . Curry laksa wordt vaak gegarneerd met garnalen en dunne plakjes hardgekookt ei.
Curry laksa wordt vaak curry mee genoemd , kari mee , of gewoon "curry noodles" in Penang om het te onderscheiden. Gewoon vragen om " laksa " in Penang zal meestal resulteren in een kom met asam laksa . Terwijl asam laksa normaal gesproken dikke rijstnoedels gebruikt, wordt curry mee vaak gemaakt met gele noedels met spaghushoeveelheid of zelfs dunnere vermicelli die ' morgens' worden genoemd .
Oplichtende eters moeten zich ervan bewust zijn dat gestold varkensvlees bloed en soms reuzel wordt toegevoegd aan curry mee om de jus te verdikken.
Laksa Variaties
Laksa is liefdevol aangepast en aangepast van regio tot regio. Laksa kan zelfs variëren tussen straatkarren en eetgelegenheden in dezelfde stad, afhankelijk van de afkomst en voorkeur van de chef-kok! Ongeacht welk woord Laksa voorafgaat of volgt op een menu, de kans is groot dat je niet teleurgesteld zult zijn.
Enkele veel voorkomende variaties van laksa zijn onder andere:
Laksa Sarawak: Afkomstig uit Kuching in Borneo en visser dan de meesten, gebruikt de Sarawa- laksa geen kerrie. Sambal Belacan - een pittige garnalenpasta - dient als basis. Lees meer over eten in Kuching .
Asam Laksa : Wordt ook wel Penang laksa genoemd , Asam laksa wordt zuur gemaakt door tamarinde en gebruikt bonsde of versnipperde vis als basis in plaats van garnalenpasta. Asam laksa is de smakelijke standaard in de foodie hotspot stad Penang . Lees meer over Penang-voedsel .
Laksa Lemak: Rich & Sweet in plaats van zuur, laksa lemak is gebaseerd op kokosmelk en currypasta. Indiase kruiden en chili maken laksa- lemak tot een populaire favoriet in Maleisië.
Katong Laksa : populair in Singapore, bevat katong laksa fijngehakte noedels, zodat het onderweg kan worden gegeten met een plastic lepel. Katong laksa wordt meestal overgoten met hardgekookte eierplakken en garnalen.
Je vindt laksa als basis voor menu's gemaakt door een aantal straatvoedsmeesters van Zuidoost-Azië.
Curry Laksa Recept
Terwijl de echte laksa een groot aantal ingrediënten bevat, wordt het koken vergemakkelijkt door Laksa- pasta te kopen. Laksa pasta is verkrijgbaar in internationale supermarkten en winkels in heel Zuidoost-Azië.
Kook de keuze van rijstnoedels tot de helft leeg is, spoel af met koud water en zet opzij.
Warm de pinda-olie in een wok en roer dan de laksa- pasta erdoor . Zodra de pasta is verspreid, voeg je kokosmelk toe en laat je het 10 minuten of tot het dik is.
Meng de rijstnoedels en garnalen, geraspte vis of tofu. Kook gedurende vijf minuten of totdat de zeevruchten goed zijn bereid.
Voeg je garnering toe; Typische verbeteringen zijn vaak: taugé, limoensap, sjalotten en basilicumbladeren.
Voeg twee dunne plakjes van een hardgekookt ei toe aan de bovenkant van elke kom.
Laksa is zeker een van de tien gerechten die je moet proberen in het naburige Singapore .