Elk brooditem dat je kunt vinden in Zuid-India

Een van de dingen die Zuid-India van het noorden onderscheidt, is de unieke variëteit aan broden - dat wil zeggen, die basisvoeders die elke dag van meel worden gemaakt en worden gegeten.

Noord-India staat bekend om zijn alomtegenwoordige, op tarwe gebaseerde, platte broodsoorten, zoals paratha, roti en chapati . Ze worden ook in Zuid-India geconsumeerd, maar vaak worden ze gemaakt van verschillende ingrediënten, samen met de andere exclusieve broodjes in de regio. Rijst, in combinatie met linzen ( daal ), vormt de basis van de meeste Zuid-Indiase soorten brood, omdat het daar het meest populaire gewas is. Anders dan in het Westen, worden de broden meestal gestoomd of gekookt in een pan, in plaats van gebakken.

Het is vrijwel onmogelijk om elk brooditem dat je in Zuid-India kunt vinden op te sommen vanwege de ongelooflijke lokale diversiteit. Dit zijn echter de belangrijkste die u waarschijnlijk zult tegenkomen.

• 01 van 14

  Idli

  Zuid-Indiërs zijn fanatiek over hun idli , vooral voor het ontbijt! Deze zachte, sponsachtige schijven zijn gemaakt van een beslag van gefermenteerde uradaal (zwarte linzen) en rijstmeel. Het wordt gestoomd in een speciaal fornuis, dat de idli de ronde vorm geeft. De toevoeging van linzen levert eiwitten op. Het beste van alles is dat het kookproces geen olie of boter bevat, waardoor het gezond wordt. Op zichzelf is idli vrij smakeloos. Het wordt echter geserveerd in combinatie met sambar (een pittige groentesoep) en chutney, die uitbarstingen van smaak geven. Dompel er stukken idli in en geniet ervan!

• 02 van 14

  Dosa

  Dosa is gemaakt van hetzelfde beslag als idli , maar het is ingesmeerd in een pan en gekookt, waardoor het dun en heerlijk knapperig is. Het wordt gegeten voor het ontbijt of als tussendoortje. Het meest populaire type is de masala dosa - een dosa opgerold met een mengsel van aardappel, ui en specerijen erin. De opties voor vullingen zijn echter bijna eindeloos. In de eenvoudigste vorm wordt de dosa gegeten met sambar en chutney aan de zijkant, vergelijkbaar met idli.

  Een andere variëteit is de neer dosa , die afkomstig is uit de Udupi-regio Karnataka . Neer betekent water, en de naam dos dosa is gemaakt van een waterig beslag van rijstmeel dat niet gefermenteerd is. Dit geeft het een zeer lichte en zachte textuur, zoals een crêpe. Het wordt meestal niet knapperig geserveerd, zoals gewone dosa, maar is licht elastisch en vaak bij zeevruchten.

• 03 van 14

  Vada

  Zuid-Indiase vada (niet te verwarren met die uit Mumbai in Maharashtra) kan het best worden omschreven als een smakelijke versie van de westerse donut. Het is knapperig aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant. Het meest voorkomende type is de medu vada , gebakken uit een beslag van urad daal . Het beslag wordt vaak op smaak gebracht met kruiden zoals gember, komijn, groene peper en peper. Je ziet vada naast idli voor het ontbijt, met sambar en chutney. Het wordt in de volksmond echter op elk moment van de dag gegeten.

• 04 van 14

  Uttapam

  Uttapam is gemaakt van hetzelfde beslag als dosa (en idli ) maar het is veel dikker gekookt. Het heeft ook toppings, een beetje zoals een pizza! De toppings zijn meestal tomaat, uien, pepers. Er kunnen echter allerlei soorten groenten worden toegevoegd, waaronder paprika's en koriander. Chutney wordt aan de zijkant geserveerd.

• 05 van 14

  Appam

  Dit essentiële Kerala- brood komt in een komvorm en is knapperig als een dosa aan de randen en sponsachtig als een idli in het midden. Het beslag bestaat uit rijstmeel, kokosmelk en gist. Soms wordt grove (lokaal gebrouwen palmlikeur) aan het beslag toegevoegd in plaats van aan gist om een ​​gefermenteerde smaak te geven, en de appam wordt dan kallappam genoemd . Een andere variant, de palappam, is gemaakt met dikke kokosmelk om het een zachter en zoeter centrum te geven. Appam wordt ook veel gegeten in Tamil Nadu, maar het wordt meestal zonder gist gemaakt. Het gaat heel goed met plantaardige stoofpot.

• 06 van 14

  Adai

  Adai is vergelijkbaar met dosa , behalve dat de textuur veel grover en zwaarder is. Het beslag is voedzaam en eiwitrijk en wordt voornamelijk gemaakt van verschillende linzen. Vandaar dat dit Zuid-Indiase brood erg populair is in vegetarische huishoudens. Adai wordt traditioneel geserveerd met aviyal , een gemengde plantaardige curry gekookt met kokos en wrongel. Dit gerecht is afkomstig uit Kerala, maar is ook te vinden in Tamil Nadu en delen van Karnataka (met name Udupi).

• 07 van 14

  Pesarattu

  Inheems in Andhra Pradesh, is pesarattu ook gemaakt van linzensaus maar de gebruikte linzen zijn groene moong daal (mung beans). Het is een van de meest voorkomende ontbijtproducten in de staat. Je zult het geserveerd vinden met rava upma (wat een beetje zoals havermout is, behalve dat het gemaakt is met griesmeel en hartig is) en chutney.

• 08 van 14

  Paniyaram

  Paniyaram deelt dezelfde rijst en urad daalbeslag als idli, dosa en uttapam . Gebakken ui en kruiden worden toegevoegd aan het beslag, dat vervolgens wordt geplaatst in een speciale pan met ronde vormen om te koken, vergelijkbaar met een cupcake of muffinbakje. Dit type Zuid-Indiaas brood wordt gegeten met chutney als snack of als ontbijt. Het kan ook zoet gemaakt worden door kokosnoot en rietsuiker (ongeraffineerde suiker) aan het beslag toe te voegen, in plaats van ui en kruiden.

• 09 van 14

  idiyappam

  Idiyappam is een ander type Zuid-Indiaas brood dat wordt gegeten met chutney als ontbijt in Kerala en Tamil Nadu. Het is gemaakt van een deeg van rijstmeel en water dat is gemaakt tot noedels en geperst in idli- vormen en gestoomd. Idiyappam wordt geconsumeerd met kokos en suiker in de Malabar-regio van Kerala, waar het bekend staat als nool puttu. Het kan ook worden gedompeld in curries.

• 10 van 14

  Puttu

  Een traditionele ontbijtschotel en comfortvoedsel in Kerala, puttu is een mengsel van rijstmeel en geraspte kokosnoot die is gestoomd in een speciale cilindervormige container. Het wordt meestal gecombineerd met kadala-curry (zwarte kikkererwten curry). Het kan echter worden geserveerd met een grote verscheidenheid aan gerechten, waardoor het zeer veelzijdig is. Puttu heeft zo'n iconische status in Kerala dat het daar in veel films voorkomt, en een plaats heeft in de Guinness World Records (voor de langste puttu ). Het maakte ook indruk op de rechters van MasterChef Australia toen ze India bezochten.

• 11 van 14

  parotta

  Dit Indiase brood wordt in het noorden paratha genoemd en wordt in het zuiden parotta genoemd. Het is niet alleen de naam die anders is, maar ook de textuur. De Zuid-Indiase versie heeft zijn wortels in Sri Lanka. Een van de meest bekende soorten is de Malabar parotta , ook wel de Kerala parotta genoemd . Het is meerlagig en schilferig - en zo bevredigend om uit elkaar te scheuren met je vingers!

• 12 van 14

  Roti

  Zuid-India heeft ook zijn eigen versies van roti , de alomtegenwoordige flatbread die is gemaakt van tarwebloem en die hoofdmaaltijden begeleidt in Noord-India. In het zuiden wordt roti gemaakt van veel verschillende soorten meel. Akki roti , een klassieke flatbread in Karnataka, is gemaakt van rijstmeel. Kerala heeft ook zijn eigen stijl rijstroti, pathiri genaamd , die zijn oorsprong vindt in de regio Malabar. Jolada roti , gemaakt van jowarmeel, komt veel voor in het noorden van Karnataka.

• 13 van 14

  Poori

  Hoewel poori tegenwoordig overal in Zuid-India voorkomt , wordt het daar niet beschouwd als een traditioneel brood zoals het in Noord-India is. Vet, rond en sappig, poori is gemaakt van tarwebloem en gefrituurd. Het wordt opgeblazen tijdens het koken. Je zult het vaakst poori vinden die naast een bhaji van gekruide aardappel wordt geserveerd voor het ontbijt. Het is een klassieke combinatie!

• 14 van 14

  Chapathi

  Chapathi wordt overal in India gegeten en het zuiden is geen uitzondering. Deze flatbread is qua aard vergelijkbaar met roti , behalve dat het altijd dun en zacht is (terwijl roti dik kan zijn) en gemaakt van tarwebloem. Het wordt gegeten door curries , chutneys en augurken.