Een menu van Must-Try-gerechten in Hanoi, Vietnam

01 van 04

Alles is gewoon lekkerder in het noorden - de rijke voedselcultuur van Hanoi

De eetcultuur in Hanoi, Vietnam, is een van de hoogtepunten van de hoofdstad; je zou gemakkelijk vergeven kunnen worden als je alle niet te missen bezienswaardigheden in Hanoi overslaat en geniet van een hapje op een aantal kraampjes aan de overkant van de oude wijk , terwijl je je een weg baant door deze Noord-Vietnamese favorieten.

Net als bij bier heerst er een bepaald regionalisme bij Hanoi en eten - het pho-noodle gerecht is anders bereid tussen Noord en Zuid, en de kom met pho die je in de hoofdstad krijgt zal heel anders zijn dan die kom die je een paar dagen geleden in Saigon hebt geproefd . De hier opgesomde gerechten zijn bijzonder Noordelijk van karakter: het is algemeen aanvaard dat de beste van elk type alleen kan worden gegeten ten noorden van de 17th Parallel, Hanoi in het bijzonder.

02 van 04

Pho Bac - de originele Pho, uitgevonden in Hanoi

Het lijkt zo eenvoudig en onversierd, maar deze hartige noedelschotel heeft andere, meer uitgebreide Vietnamese gerechten naar de top van ieders must-eat-lijst gebracht.

Pho wordt overal geserveerd in Hanoi, op alle momenten van de dag, vooral omdat het zo gemakkelijk te maken is: alles wat je nodig hebt zijn rijstnoedels ("pho" verwijst eigenlijk naar het soort noedel dat wordt gebruikt; een andere noodle-gerecht, "bun", is genoemd naar een type vermicellongoedel van rijst), kruiden, groenten en een keuze aan rundvlees of kip, allemaal gebroeid in een vlezige bouillon. Het is ook goedkoop - een goede stevige kom kost ongeveer $ 1 - $ 2.

De pho geserveerd in Hanoi beantwoordt aan regionale voorkeuren en voorkeuren; Immers, Hanoianen beweren trots dat Pho is uitgevonden in het noorden. De serveerstijl, om te beginnen, is anders: in het zuiden wordt pho geserveerd met de groenten aan de zijkant, terwijl in Hanoi en het noorden de groenten al in het gerecht zijn verwerkt. Dit is de essentie van pho bac , of pho uit het noorden: pho gemaakt met ongezoete bouillon, het aroma van de soep bezield met steranijs en andere meer delicate kruiden.

" Pho bac heeft een intense en delicate smaak die heel anders is dan pho nam , dat is pho van het zuiden", schrijft ondernemer en blogger Cuong Huynh. "De focus van PhoBac ligt op de smaak van zijn heldere en eenvoudige bouillon." Northern Pho, legt Huynh uit, wordt gekenmerkt door eenvoud en subtiele smaaklagen: Noorderlingen kijken schichtig naar de garnituren die favoriet zijn bij buitenstaanders.

"Zelfs tegenwoordig beschouwen Noord-Vietnamese en pho-puristen pho bac als de echte pho," schrijft Huynh. "Het is niet ongewoon om een ​​persoon uit Noord-Vietnam of een pho-purist te vinden om zich af te wenden van overdadige bereidingen van Pho Nam of van Pho die niet is gemaakt van rundvlees."

Klaar om te bestellen? Houd hier rekening mee: beef pho is pho bo ; kip pho is pho ga ; vegetarische pho is pho chay . En het is uitgesproken als f , niet als fow . Bezoek een van de volgende restaurants voor een hoge kwaliteit van de foto's:

• Pho Thin
  Adres: 13 Lo Duc, Hai Ba Trung District, Hanoi
  Locatie: 21.01813N, 105.85533E (Google Maps)
  Telefoon: +84 4 3821 2709
  
  
• Pho 10
  Adres: Ly Quoc Su 10, District Hoan Kiem, Hanoi
  Locatie: 21.0061N, 105.83433E (Google Maps)
  Telefoon: +84 4 3923 4455
  
  
• Pho Gia Truyen
  Adres: 49 Bat Dan, district Hoan Kiem, Hanoi
  Locatie: 21.03212N, 105.84728E (Google Maps)

03 of 04

Bun Cha - Gegrilde gehaktballen maken het verschil

Laten we eerst de naam deconstrueren: "knot" verwijst naar een dunne, vermicelli rijstnoedel; de "cha" verwijst naar de gehaktballen van gehakt varkensvlees die de vlezige component van het gerecht vormen. Bij het serveren van broodje cha worden de noedels, groenten, nuokam (dipsaus) en varkensvlees geserveerd in aparte borden of kommen, zodat elke gast kan kiezen en mengen op basis van zijn persoonlijke smaak. Cha Gio (gefrituurde loempia's) is een optionele, maar veel bestelde bun cha- sidekick.

Bun cha is een ander alleen-in-het- noordengerecht dat vergelijkingen met de rivaliserende bun thit nuong , een vergelijkbaar gerecht dat in het zuiden wordt geserveerd, uitnodigt. In Saigon wordt de nuong geserveerd met alle ingrediënten bij elkaar, inclusief de saus. En zuiderlingen minachten het gebruik van cha, geven er de voorkeur aan om de nuong of gebraden varkensvlees in de schaal te gebruiken.

Eindelijk, broodje de nuong kan op elk moment van de dag worden gegeten. In het noorden geven Hanoianen er de voorkeur aan om hun broodje alleen tijdens de lunch te nemen. Kom 's middags in Hanoi, je kunt je wenden tot bepaalde hoeken van de oude wijk om een ​​broodje cha-joint gezellig te grillen. Een gerecht van broodje cha kost ongeveer VND 20.000.

Dit gerecht werd onlangs door Anthony Bourdain en president Barack Obama voor een breder publiek gebracht. In mei 2016 ontmoette het bun cha en bier in Bun Cha Huong Lien (zie onderstaande gegevens).

• Bun Cha Hang Manh
  Adres: 1 Hang Manh, Hoan Kiem District, Hanoi
  Locatie: 21.03227N, 105.84874E (Google Maps)
  Telefoon: +84 4 3828 5022
  
• Bun Cha Huong Lien
  Adres: 24 Le Van Huu, district Hai Ba Trung, Hanoi
  Locatie: 21.01812N, 105.85363E (Google Maps)
  Telefoon: +84 4 3943 4106

04 van 04

Cha ca la vong - Dille, kurkuma en revolutie

In tegenstelling tot pho en bun cha, heeft dit gerecht geen natuurlijke tegenhanger in het zuiden - cha ca la vong wordt trots verbouwd door Hanoians, het geesteskind van de Doan-familie, die het nog steeds maken in een restaurant dat slechts dat ene gerecht serveert.

Cha ca la vong doet denken aan dille, kurkuma en revolutie: het gerecht was legendarisch bereid om Noord-Vietnamese opstandelingen te voeden, en na hereniging mocht de familie Doan cha ca la vong maken in een straat die na hun product opnieuw werd genoemd. (De straat was vroeger Hang Son of "Paint Street", de hele straat wordt nu "Cha Ca" genoemd.)

De cha ca la vong-ervaring is meer theatraal dan de meeste andere culinaire hoogstandjes in Hanoi. In cha ca la vong restaurants (er zijn er meer dan een, in imitatie-gelukkig Hanoi, veel andere copycats hebben gevolgd in de voetsporen van de doans), gasten zitten aan tafels uitgerust met gas- of houtskoolbranders. Gemarineerde vis (bij voorkeur Snakehead) wordt vlak voor de gasten gekookt, eerst bruin van olie, daarna versterkt met gember, dille, groene uien en andere kruiden. De afgewerkte schaal wordt geserveerd naast rijstnoedels, koriander, venkel, pinda's, prei, chili en garnalenpasta.

Het originele restaurant Cha Ca La Vong is nog steeds de beste plek om dit vis- en groentecontract te ervaren; het interieur is shabby en de servers zijn snippy met de gasten, maar het is allemaal onderdeel van de show. Eet het terwijl het warm is.

• Cha Ca La Vong
  Adres: 14 Cha Ca, district Hoan Kiem, Hanoi
  Locatie: 21.03578N, 105.84905E (Google Maps)
  Telefoon: +84 4 825 3929