Een kennismaking met de Delicious Noodle Soup in Vietnam
Ongeacht op welk tijdstip van de dag of nacht, een stomende kom met pho- noedelsoep is nooit moeilijk te vinden in Vietnam. Net als pad Thai in Thailand, is pho de niet-officiële nationale schotel van Vietnam, met trots over de hele wereld geëxporteerd.
Pho bestaat uit platte rijstnoedels in een lichte, op vlees gebaseerde bouillon. Het gerecht wordt meestal vergezeld door basilicum, limoen, chili en andere extra's aan de zijkant, zodat eters de soep naar eigen smaak kunnen kruiden.
De uitgebalanceerde smaken van zoet, zout, gekruid en citrus zijn zeer besmettelijk; pho wordt meestal meteen een favoriet voor iedereen die Vietnam bezoekt !
Wat gaat je favoriete Pho Dish doen?
Traditioneel werd pho noedelsoep gegeten door Vietnamese mensen voor ontbijt en soms lunch. Tegenwoordig zijn zowel lokale bewoners als buitenlanders te vinden gebogen over stomende kommen van pho op straatwagentjes gedurende de nacht.
Ondanks zijn uiterlijke eenvoud, wordt pho onderbouwd met een complexe ordening van smaken en texturen.
De beste pho- outfits zijn gericht op het creëren van een heldere maar smaakvolle bouillon . Het is moeilijker dan het lijkt: pho-koks vertrouwen op een goed gemaakte soepmassa en een slim geformuleerde kruidenmix die voornamelijk anijs en kaneel gebruikt, met toetsen van kardemom, venkel en kruidnagel. Geroosterde uien en in plakjes gesneden gember voegen een laatste, kruidige topnoot toe aan de soep.
Vervolgens komen de noedels : vers gemaakte platte rijstmeel-strengen die de echte bulk van het gerecht vormen.
De noedels spelen de kleine hoeveelheden vlees af - dunne plakjes rundvlees, of veerkrachtige gehaktballen - die apart van de bouillon worden gekookt en op het laatste moment worden toegevoegd.
Ten slotte completeren de garnituren van verse groente het ensemble, meestal samengesteld uit Thaise basilicum, groene uien, koriander en taugé.
(Pro tip: taugé is voor toeristen.)
Je vindt roggebruiden naast je pho, maar deze zouden strikt optioneel moeten zijn - en voor echt goed gemaakte pho, volledig onnodig. U kunt in de verleiding komen om uw pho op smaak te brengen voordat u gaat eten, maar echte pho-enthousiasten proeven de bouillon voordat ze de vissaus ontkurken of die limoen uitpersen.
Voor dit alles is Pho overal in Vietnam goedkoop verkrijgbaar; een grote kom kost slechts ongeveer VND 20.000-40.000 (ongeveer 90 cent tot $ 1.80; lees over geld in Vietnam ).
Hoe Pho te eten - een gids voor beginners
Uitgesproken iets als "fuuuh" met een uitgesponnen klinker, pho is moeilijk voor westerlingen om correct te zeggen vanwege de toon. Gelukkig is pho gemakkelijker te eten dan uit te spreken.
Wanneer de pho arriveert, neem je eetstokjes in je dominante hand en de soeplepel in de andere.
Begin met de bouillon: nip eraan en geniet van de diepe, rijke smaken van het vlees dat in elke druppel van het spul is gekookt. De aromaten komen vervolgens: de steranijs, gember en kaneel moeten je neusgaten verzadigen terwijl je aan de hete vloeistof nipt.
Slurpen is volledig acceptabel , zelfs aangemoedigd: het laat zien dat je van je maaltijd geniet en is een hoog compliment voor de koks! Lees meer over etiquette in Vietnam .
Nadat je de bouillon hebt geproefd, breng op smaak . Knijp limoen, of druppel een beetje vissaus, of doe er een snufje zwarte peper bij. Als de bouillon al goed is, sla deze stap dan over.
Voeg de groentegarnituren toe met je eetstokjes en duw de groente naar de bodem van de kom om ze iets in het vuur te koken. Leg de bladeren niet in hun geheel: scheur ze in stukken voordat je ze toevoegt.
Waar kwam Pho echt vandaan?
Ondanks de populariteit verschillen de meningen over de oorsprong van pho-soep. Culinaire experts waren het er over het algemeen over eens dat de rijstnoedels werden gebracht door Kantoneese immigranten uit de provincie Guandong in Zuid-China.
Sommigen zeggen dat de soep zelf werd beïnvloed door de Fransen tijdens hun kolonisatie van Vietnam, maar de plaatselijke bevolking betwist deze theorie. De Vietnamezen beweren dat pho afkomstig was uit de provincie Nam Dinh, net ten zuidwesten van Hanoi en zich vervolgens verspreidde naar andere delen van het land.
Tot op heden genieten de inwoners van Hanoi van de claim van het Noorden op het uitvinden van Pho. Noorderlingen serveren hun pho met de groenten die al verwerkt zijn in de kom van de soep en noedels; alleen die barbaren in het zuiden serveren de groentegarnituren apart!
Northern Pho beantwoordt de naam pho bac : de bouillon is ongezoet, met een andere kruidenmix die voornamelijk wordt geparfumeerd met steranijs. Lees meer over de unieke kijk van Hanoi op Vietnamees eten .
Variaties van Pho
De ingrediënten en stijlen van pho- noedelsoep variëren per regio in heel Vietnam. Pho g a betekent typisch dat de schaal kip bevat; Pho Bo betekent dat het gerecht bereid is met rundvlees. De voormalige gebruikt hele kippen gekookt in de voorraad pot; de laatste maakt gebruik van ossenstaart, flank en rundvlees botten.
Om op de hoogte te blijven van de eettrends van toeristen, is vegetarisch en tofu-pho nu te vinden in grote steden zoals Hanoi , Hue en Ho Chi Minh-stad . (Hanoi, niet verrassend, staat in onze lijst van de beste steden in Zuidoost-Azië voor fijnproevers .)
Andere variaties op pho die u kunt tegenkomen zijn onder andere:
Pho cay: pittige noedelsoep met rundvlees
Pho bo vien: pho met rundergehaktballetjes
Pho tai: noedelsoep met dunne plakjes zeldzame runderfilet
Pho hai san: pho-noedelsoep met toegevoegde zeevruchten
Pho sach bo: traditionele stijl-pho met toegevoegde runderpens
De ultieme pho-schotel - niet voor bangeriken - staat bekend als "specialiteit pho" ( pho dac biet ) en bevat alle soorten vlees die beschikbaar zijn in het restaurant, waaronder kippenharten, lever, runderpens en pezen.