Zuid-Afrikaans eten is net zo gevarieerd als zijn mensen, die allemaal hun stempel hebben gedrukt op de culinaire cultuur van het land. De traditionele gerechten van de inheemse groepen in Zuid-Afrika vermengen zich met recepten die zijn geleend van Portugese, Nederlandse en Britse kolonisten. In sommige gebieden hebben immigranten uit India en Zuidoost-Azië hun eigen specifieke keuken ontwikkeld, waarbij ze de traditionele technieken van hun voorouders opnieuw uitvinden met de ingrediënten die ze in Zuid-Afrika voorhanden hebben.
Misschien ben je een Zuid-Afrikaanse expat die in de Verenigde Staten woont, of ben je net thuisgekomen van een bezoek met een voorliefde voor Zuid-Afrikaans eten. Hoe het ook zij, het vinden van nationale delicatessen zoals biltong, bobotie en malva pudding kan lastig zijn in de Verenigde Staten. Het is een triest feit dat het, ondanks de vele deugden van de Zuid-Afrikaanse keuken, nog niet populair is geworden aan deze kant van de Atlantische Oceaan. In dit artikel wordt een aantal manieren besproken waarop u uw onbedwingbare trek kunt stillen zonder helemaal naar Kaapstad of Durban te hoeven vliegen.
Zuid-Afrikaanse nietjes
Zuid-Afrika is internationaal het meest bekend om zijn Kaapse wijnen, zijn overvloedige visgerechten en zijn hoogwaardige rund- en hertenvleessteaks. Er is echter meer in de keuken van het land dan filet en goede wijn. Hier zijn een paar dingen waar je op moet letten tijdens je zoektocht naar een authentieke Zuid-Afrikaanse maaltijd:
Niet zozeer een maaltijd op zich als het onofficiële hapje eten van Zuid-Afrika, biltong is rauw vlees gesneden in reepjes, gemarineerd in azijn en kruiden, vervolgens uitgehangen om te drogen.
Het is van Nederlandse oorsprong en kan worden bereid met rundvlees of wild (inclusief struisvogel, kudu en springbok).
Bobotie
Bobotie, vaak gelabeld als het nationale gerecht van Zuid-Afrika, is een traditioneel recept uit Kaap Maleis dat bestaat uit gehakt vlees (of soms vis), vermengd met kruiden en gedroogd fruit. De taart wordt geserveerd met een hartige toplaag van eivla en is vooral populair in de West-Kaap.
Een icoon van de beroemde curryscene van Durban, een konijn met een konijn, is een half brood dat is uitgehold en gevuld met curry. Je kunt er veel verschillende soorten vinden - inclusief rundvlees, kip en zelfs bonen voor vegetariërs - maar schaapkonijntjes zijn het meest authentiek.
Potjiekos
Een potjiekos (ook wel bekend als een bredie) is de Zuid-Afrikaanse versie van een feel-good stoofpot. Vlees, groenten en aardappelen worden samen op een laag vuur gekookt in een driepotige gietijzeren pot. In plaats van het toevoegen van vloeistof, verzachten de ingrediënten gedurende enkele uren in de sappen die vrijkomen bij het vlees.
Malva Pudding
Waarschijnlijk de favoriete woestijn van het land, is malva pudding een gekarameliseerde spons doordrenkt met abrikozenjam. Het wordt traditioneel geserveerd met vla, of met een zoete room en vanillesaus. Dit is het ultieme troostvoedsel voor koude winterdagen in de Kaap.
Zuid-Afrikaanse restaurants in de Verenigde Staten
Gezien de diversiteit van de Zuid-Afrikaanse keuken en de uitgebreide keuze aan verfijnde restaurants in de Kaapse wijnlanden, is het enigszins ironisch dat de meest succesvolle Zuid-Afrikaanse export Nando's is, een fastfoodketen. Geïnspireerd door de Portugese smaken van de Mozambikaanse grens, is Nando's gespecialiseerd in gegrilde kip uit de peri-peri.
Je vindt Amerikaanse filialen van de keten in Illinois, Virginia, Maryland en Washington, DC.
Karoo Restaurant in Eastham, MA, serveert traditionele Zuid-Afrikaanse gerechten in een schilderachtige omgeving, compleet met zitplaatsen binnen en buiten. Het menu weerspiegelt de unieke mix van Afrikaanse, Britse, Nederlandse, Portugese, Maleisische en Indiase inspiraties waarvoor Zuid-Afrika zo beroemd is. Hier zijn de voorgerechten onder andere kaashap met kaashaas, bobotie van rundvlees of tofu en runderkonijn.
De Zuid-Afrikaanse keuken van San Francisco, Amawele, is eigendom van Pam en Wendy, tweelingkoks uit Durban. In Zulu betekent "Amawele" "tweeling", en de zusters brengen hulde aan hun roots met een eenvoudig maar authentiek menu met favorieten uit Durban zoals roti-wraps en bunny-chows. Voor de ultieme comfort food-ervaring, bestelt u een frikaddel-slap-frituur (gemaakt met friet en Afrikaanse gehaktballetjes).
Madiba Restaurant is gevestigd in Brooklyn, NY, en is vernoemd naar Nelson Mandela, de legendarische president van de apartheid na de apartheid. Het menu wordt beïnvloed door Zuid-Afrikaans straatvoedsel en omvat specialiteiten, variërend van carpaccio van struisvogels en kippenlevertjes tot biltong en samoosa-voorgerechten. Het restaurant heeft ook de kunst van de braai, of barbecue, met struisvogelburgers en boerewors geperfectioneerd.
Vernoemd naar het Afrikaanse woord voor een traditionele township taverne, The Shebeen in Charlottesville, VA serveert Zuid-Afrikaanse favorieten voor ontbijt, lunch en diner in een duidelijk gezondere setting dan zijn naamgenoot. Tot de hoogtepunten van de lunch behoren boereworsburgers en sadza-cakes, terwijl Kaapse mosselen en calamari uit Camps Bay een voorproefje bieden van de overvloedige zeevruchten van het land voor het diner.
De 10 Degrees South van Altanta wordt gerund door de Zuid-Afrikaanse familie Anthonys en herschept de verfijnde restaurants van de West-Kaap. Innovatieve voorgerechten zijn biltong carpaccio-salades en rundvleesfilet sosaties, terwijl de uitgebreide wijnkaart bestaat uit geïmporteerde jaargangen van de beroemde wijngaarden van Paarl, Stellenbosch en Franschhoek.
Zuid-Afrikaanse onlinewinkels
Als je liever je eigen Zuid-Afrikaanse klassiekers maakt, kun je authentieke ingrediënten kopen bij verschillende online winkels. Probeer A Taste of Africa Shoppe voor een breed scala aan snacks, sauzen, spreads en andere goederen, waaronder Beacon-chocolade, Mrs Balls-chutneys en Ouma-beschuit. African Hut en The South African Food Shop verzenden ook geïmporteerde goederen naar adressen overal in de VS. Probeer voor een indrukwekkende selectie biltong- en schenkingsproducten de Biltong-kerel.