De regionale keuken van het schiereiland Yucatan in Mexico, bekend als de Yucatecaanse keuken, is een unieke mengeling van invloeden uit Europa, Mexico en het Caribisch gebied.
De invloed van de oude Maya's , waarvan de erfenis in veel aspecten van het leven in Yucatan voelbaar is, is vooral aanwezig in het voedsel van de regio.
Sommige gerechten zijn uniek voor de Yucatan en moeilijk te vinden buiten het schiereiland, terwijl anderen in heel Mexico worden gegeten.
(Weer anderen, zoals ceviche, zijn populair in de hele Caribische en Latijns-Amerikaanse regio.)
Pavo (kalkoen), pollo (kip) en varkensvlees zijn de belangrijkste eiwitten, samen met vis dichter bij de kust, terwijl kruiderijen zoals achiote - een zoete, licht gepeperde rode saus gemaakt van het zaad van de tropische annatto plant- en zure sinaasappel (door de Spanjaarden naar Mexico gebracht) geeft Yucatecan gerechten een opvallend smaakprofiel.
! Buen provecho ! (Gelukkig eten!)
ceviche
Ceviche is een gerecht bestaande uit rauwe vis gemarineerd in citrusvruchtensap (zoals limoen of citroen) en geserveerd met gehakte ui, chilipepers, koriander en soms fruit.
Chilaquiles
Chilaquiles is een ontbijtgerecht bestaande uit gefrituurde tortillastroken gestoofd in een rode of groene salsa en vaak bekroond met bonen, eieren, kaas of vlees.
Chiles Rellenos
Chiles-relleños is een gerecht bestaande uit een groene poblano chili gevuld met kaas, vervolgens gehavend en gefrituurd.
Huevos Motulenos
Huevos Motulenos is een ontbijtgerecht van gebakken eieren geserveerd op tortilla's met zwarte bonen en zwarte bonen en een tomatensaus, die vaak bezaaid is met ham, erwten en pisangs en vervolgens besprenkeld met kaas.
Papadzules
Papadzules bestaat uit tortilla's gerold rond een vulling van hardgekookte eieren en gegarneerd met een saus gemaakt van pompoenpitten (pepitas) en tomaat.
Pavo Relleno Negro
Pavo Relleno Negro bestaat uit kalkoen in een donkere saus gemaakt van verkoolde pepers en specerijen. Het gerecht is gegarneerd met hardgekookte eieren en gegeten met verse tortilla's.
pibil
Pibil is een gerecht bestaande uit gemarineerd vlees gewikkeld in specerijen en bananenbladeren en vervolgens gekookt in een barbecueplaats. Cochinita Pibil is ondertussen gemaakt van een heel speenvarken.
Poc chuc
Poc chuc is varkensschijfjes gemarineerd in een zure sinaasappel en achiote saus.
Queso Relleno
Queso Relleno bestaat uit een hele uitgeholde Edammer kaas, gevuld met een mengsel van varkensvlees, paprika, uien, tomaten, rozijnen, kappertjes, olijven en kruiden en specerijen.
Salbutes
Salbutes zijn een snack gemaakt van knapperige gefrituurde tortilla's gegarneerd met gesnipperd vlees, sla en tomaat.
Sopa de Lima
Sopa da Lima is een bouillonachtige warme soep gemaakt van kippenbouillon en lima (een citrusfruit vergelijkbaar met limoen maar minder zuur), en gevuld met stukjes kip en stukjes gebakken tortilla.
sopes
Sopes zijn een snackvoedsel dat bestaat uit een tortilla gevuld met bonen en vervolgens een laagje gesneden kip, varkensvlees of rundvlees, sla en soms zure room.
Wil je Yucatecaanse gerechten proeven tijdens een reis naar Cancun? Probeer het restaurant van Labná.