Gevarieerde tradities geven een even gevarieerd menu van gerechten
Indonesië is de grootste economie in Zuidoost-Azië. De 13.000 eilanden zijn de verzamelplaats voor een land met meer dan 250 miljoen mensen die behoren tot een veelvoud aan talen en etnische groepen. Is het een verrassing dat het Indonesische eten even divers is als de geografie?
De rijke wateren tussen de Indonesische eilanden bieden veel zeevruchten en het equatoriale klimaat biedt het perfecte weer voor het verbouwen van rijst, sojabonen en specerijen.
De culinaire tradities van het land putten ook hun oorsprong uit de geschiedenis van de patchwork. De eerste beschavingen in Indonesië, waaronder de Javanen, leidden hun eigen kook- en eetgedrag en namen later invloeden op van Chinese en Indiase handelaars. Europeanen die op zoek waren naar dure inheemse kruiden zoals nootmuskaat en kruidnagel, brachten later nieuwe manieren van koken samen met hun kolonisatie van Oost-Indië.
Waar te eten in Indonesië
Fijnproevers die reizen op een uitgestrekte Indonesische route krijgen te maken met al die invloeden die samen zijn vernield, met variaties van plaats tot plaats. Voedsel in Yogyakarta en Midden-Java wordt bijvoorbeeld algemeen als zoeter beschouwd; Padang-restaurants (afkomstig uit Sumatra) geven de voorkeur aan specerijen en curries.
Warung, of kleine familiebedrijven, zijn overal te vinden waar hongerige Indonesiërs samenkomen om te eten. Ze serveren de specialiteiten van de regio, of het nu gegrilde ikan parape is in Makassar of het hele geroosterde varken dat bekendstaat als babi guling in Ubud, Bali .
Voedsel in Warung wordt gewoonlijk van tevoren gekookt en vervolgens gedurende de dag op kamertemperatuur geserveerd om aan de onregelmatige eetschema's van de meeste mensen te voldoen. Als je je zorgen maakt over reizigersdiarree , vermijd dan deze staande gerechten en bestel in plaats daarvan a la carte.
Padang-restaurants zijn de Indonesische versie van het onbeperkte buffet.
Padang-restaurants in Indonesië serveren hidang- gerechten: een groot aantal schotels met verschillende gerechten, van gebakken kip tot curried cow brains tot beef rendang, komt naar je tafel . Saucers zullen komen en gaan, maar je hoeft alleen te betalen voor de gerechten waar je van eet. (Terwijl je met zoveel rijst eet als je kunt eten.)
Ontwikkeld in West Sumatra en vernoemd naar een van de meest prominente steden in het gebied, brachten de Minangkabau-mensen masakan Padang (Padang-keuken) naar Jakarta en de rest van Zuidoost-Azië. Kampong Glam in Singapore heeft bijvoorbeeld een behoorlijk aantal Padang-restaurants klaar om je te dienen!
Straatvoedsel. De voorliefde van Zuidoost-Azië voor goed, goedkoop straatvoedsel loopt ook over naar Indonesië. Steden als Jakarta en Yogyakarta hebben kaki lima, of straatvoedselkarren, die op bijna elke hoek wachten - je hoeft niet ver te lopen om een van de beste straatproducten van Indonesië te vinden!
Veiligheid is niet echt een probleem als u kiest voor straatvoedselkarren die hun gerechten voor elk diner individueel bereiden.
Hoe Indonesisch eten te eten: een paar tips
Met zoveel verschillen tussen de voedseltradities in Indonesië, is het moeilijk om adviezen vast te stellen die in bijna elke eetcontext zullen werken. We hebben geconstateerd dat het volgende in de meeste gevallen (maar niet alle) van toepassing is:
Bijgerechten. Veel restaurants in Indonesië serveren hoofdmaaltijden met kerupuk , lichte crackers gemaakt van garnalen en een gebakken ei ( telur ). Veganisten moeten zich ervan bewust zijn dat zelfs gerechten die geadverteerd zijn als zijnde geen vlees bevatten, over het algemeen bereid worden met eieren.
Keukengerei. Buiten Chinese eetkraampjes worden eetstokjes zelden gebruikt als bestek in Indonesië. Vaker worden maaltijden gegeten met een lepel in de rechterhand en een vork links. Restaurants uit de buurt van toeristische gebieden en ondertekend simpelweg als Rumah Makan (eetgelegenheid) mag verwachten dat je met je handen eet zoals veel locals doen. Begin met het dopen van alleen je rechterhand in de kom met water met kalk op de tafel en houd je linkerhand - geassocieerd met toiletfuncties - op je schoot om beleefd te zijn.
Specerijen. Chili-specerijen die bekend staan als sambal worden geleverd in kleine gerechten of flessen, zodat u uw eigen voedsel naar smaak kunt kruiden.
Sommige sambal wordt gemaakt van gefermenteerde garnalen of vis; ruik het eerst als je het niet zeker weet!
Voorzorgsmaatregelen. Pinda-olie is de meest voorkomende olie die wordt gebruikt voor het roerbakken van voedsel in Indonesië. Mensen die allergisch zijn zouden " saya tidak mau kacang tanah " moeten specificeren - vertaald "Ik wil geen pinda's".
Wat te eten in Indonesië
Tumpeng. Beroemd als het nationale gerecht van Indonesië, tumpeng is een reeks van gegrilde en gestoofde voedingsmiddelen gerangschikt rond een hoge kegelvormige heuvel van kurkuma-gekleurde rijst. Het tumpeng kwam vroeger alleen op Indonesische festivals - tegenwoordig zijn het gewone gerechten die worden geserveerd in traditionele Indonesische restaurants, soms als een Indonesische versie van een verjaardagstaart.
Nasi goreng. Net als de meeste van zijn buren is het belangrijkste ingrediënt van Indonesië rijst - ofwel plat geserveerd of gebakken met specerijen. Geen enkele reiziger kan Indonesië passeren zonder zijn of haar gewicht te verliezen in na si goreng , de smakelijke versie van gebakken rijst in Indonesië. Dit populaire, goedkope gerecht wordt door Indonesiërs regelmatig gegeten voor het diner en soms zelfs voor het ontbijt. Knoflook, sjalot, tamarinde en chili geven nasi goreng zijn heerlijke smaak.
Gado-gado. Een geweldige keuze voor vegetariërs, gado-gado betekent eigenlijk "mengelmoes". Gado-gado bestaat meestal uit geroerbakte groenten bedekt met een dikke pindasaus voor eiwitten.
Saté. Saté , spiesvlees gegrild over gloeiende houtskool, is een van de meest voorkomende geuren die je tegenkomt tijdens het lopen door de straten van Indonesië. Doorgaans gemaakt van kip, rundvlees, geitenvlees, varkensvlees of iets anders dat op een stok kan worden gegrild, kan saté dienen als een snelle snack of een hoofdmaaltijd, afhankelijk van de hoeveelheid gekochte kleine spiesen. Saté wordt meestal geserveerd met pindasaus of sambal.
Tempeh. Tempeh wordt gemaakt door gefermenteerde sojabonen samen te persen tot een cake die wordt geroosterd of gebakken. De stevige textuur en het heerlijke vermogen om met bijna elk gerecht samen te gaan, maken tempeh de perfecte vleesvervanger en zijn roem heeft zich al naar het Westen verspreid.
Ayam Goreng. Gebakken kip is troostvoer voor alle delen van de wereld. Ayam Goreng bestaat meestal uit een of twee stukken kip die worden gebakken tot een knapperig bruin en geserveerd op rijst.