Een eenvoudig, goedkoop restaurant in Ubud, Bali waar internationale fijnproevers zweren
De Bali- stijl babi guling (gebraden varken) geserveerd in Warung Ibu Oka is het meest bekend voor Anthony Bourdain's liefdevolle verslaggeving van het restaurant en zijn product. Terwijl Bourdain verder is gegaan met zijn affecties ( lechon uit de Filipijnen heeft nu de eerste plaats ingenomen in zijn met reuzel bezette hart), oefent Ibu Oka's babi guling nog steeds een betovering uit over de bezoekers die zwermden naar Jalan Raya in Ubud, Bali , en nam de tijd om te ontsnappen van hun planning om Ubud's winkels, restaurants en bezienswaardigheden te verkennen in de voetsporen van Bourdain.
A Traveller's Gotta Eat: lees voor andere Indonesische culinaire avonturen onze artikelen over straateten en eten in Indonesië in Makassar .
Locatie van Warung Ibu Oka
Warung Ibu Oka ligt in een kleine buitenruimte tegenover het koninklijk paleis van Ubud.
Aan de zuidkant van de ruimte staat de keuken, terwijl de rest van de ruimte gereserveerd is voor diners: een verhoogd platform met lage tafels zorgt ervoor dat gasten kunnen genieten van hun maaltijd op de grond, terwijl het onderste gedeelte ronde tafels met plastic stoelen heeft en paraplu's.
De plaats staat slechts vier uur per dag open . Vanaf 10.30 uur, wanneer de eerste van de zes hele gebraden varkens zijn weg vindt naar het terrein boven op een motorfiets. Ibu Oka blijft open tot het laatste gebraden varken is gesneden en geserveerd aan hun hongerige klanten.
Vergis je niet, Ibu Oka serveert Bali babi guling en alleen babi guling : opgedeeld en geserveerd op papieren borden, deze hemelse stukjes varkensvlees worden het best genoten in combinatie met gekookte witte rijst, pittige groenten en bloedworst.
De volledige hierboven beschreven maaltijd staat bekend als babi guling spesial ("speciaal gebraden varkensvlees", IDR 30.000), en biedt de beste delen van het varken: een vierkant van knapperige schil bovenop de plak vet varkensvlees die u bij de schotel krijgt, en de dampende hete rijst wordt gecompenseerd door de plak bloedworst en het helpen van gekruide groenten ernaast op het bord.
Mo 'Geld: lees voordat je op je Ibu Oka-maaltijd gaat geld over geld op Bali .
Babi Guling: de ster van de show
Het is geen mooi gezicht, als je gewend bent aan nette porties van Westers eten, maar babi guling is Balinese soulfood als voorbeeld: een stevige rijst- en vleesmaaltijd met accenten van specerijen en vet.
De contrasten spelen in je mond als een melodieus gamelanorkest : het knetteren van het knetteren plus de zachtheid van de rijst, de korrelige textuur van de bloedworst versus de boterachtige zachtheid van het vette varkensvlees.
Het geroosterde varkensvlees wordt gekookt weg van de locatie van het restaurant; om babi guling te maken, worden hele varkenskarkassen gevuld met verschillende kruiden en specerijen volgens een geheime familierecept: componenten zijn waarschijnlijk galangal, citroengras, sjalotten en knoflook. Na het vullen wordt het karkas geroosterd aan een spies en draait het enkele uren langzaam boven een vuur totdat de huid rijk, diep bruin wordt.
De knapperige, hartige schil wordt vooral gewaardeerd door babi guling eters, maar het zachte, gekruide vlees geeft babi zijn gewicht: tijdens het koken heeft het de geheime kruiden geabsorbeerd, het vlees smaakt delicaat en smelt praktisch in je mond.
Een familiale aangelegenheid
Ibu Oka is pas in 2000 geopend voor zaken, maar het product heeft een lange en legendarische traditie: de voedselblog A Girl moet eten Agun, een neef van Ibu Oka, de naamgenoot van het restaurant, die vertrouwde dat het bedrijf in zijn vaders tijd begon.
Hun familie was bezig met babi guling voor de koninklijke familie van Ubud: verliet om hun heerlijke product te verkopen aan Balinese burgers, het gezin zette een kraam op de markt op, wat uiteindelijk leidde tot het restaurant in dit topgebied van Ubud.
De familie bereidt nog steeds op de traditionele manier babi-guling voor, vanaf het krieken van de dag door de varkens te slachten om te worden gediend. "Het roosteren vindt plaats naast het huis van Agun en ongeveer zes varkens worden elke dag geroosterd, meer op festivaldagen en andere belangrijke gelegenheden", legt de blogger uit. "Het is het gebruik van de in de tijd vastgehouden traditie van roosteren boven hout dat Agun zegt dat wat de speenvarken zijn intense smaak geeft. Het vuur moet extreem heet zijn om het knetteren voldoende te laten knappen en om ervoor te zorgen dat de botten niet breken zoals zou gebeuren op een lager vuur. "
Dat is een nog grotere steunbetuiging dan alles wat Anthony Bourdain ooit zou kunnen koken: de geruststelling dat gasten van Warung Ibu Oka een authentiek, met de hand vervaardigd stuk Balinese cultuur ervaren dat nog geen westerse invloed heeft verpest.
Warung Ibu Oka
Tak 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps)
Tak 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345
De hoofdtak van Ibu Oka is centraal gelegen aan het stadsplein van Ubud, tegenover het Koninklijk Paleis en iets verderop in de straat van zowel de kunstmarkt als het Museum Puri Lukisan .
Voor andere activiteiten die u kunt doen binnen vijf minuten lopen van het restaurant, bekijk onze lijst met 10 dingen om te doen in Ubud, Bali . Bezoek onze inleiding over Indonesische gerechten voor meer informatie over de andere soorten voedsel van het land .