Makassar, Indonesië heeft een aantal van 's werelds beste voedsel

01 van 06

De beste Street Food en Homecooked Meals Made Only in Makassar

Makassar's mensen zijn grote eters, en het laat zien: de restaurantscène in de stad is riant gevarieerd, schuw alleen varkensvlees en haal het meeste uit de rest.

De meeste van de beste restaurants zijn geclusterd in het stadscentrum; we hadden het geluk om de plaatsen op deze lijst (en hun meest aanbevolen gerechten) te proberen als onderdeel van de Wonderful Indonesia #TripofWonders tour, en we geven de wijsheid door aan jou!

02 van 06

Heet van de grill: Ikan Parape of gegrilde vis

De Makassarese en Buginese volkeren van Zuid-Sulawesi zijn vakkundige vissers, en als mensen van de zee voorzien ze hun restaurants van alleen de meest verse vis gevangen in lokale wateren, waaronder sweetlips, melkvis en red snapper.

Deze vis komt heel goed uit in gekookte Makassar-stijl, zoals ikan kaneke (gegrilde sweetlips vis) of ikan parape (melkvis met Makassar pikante saus). Ikan parape (hier afgebeeld) is vooral aantrekkelijk voor mensen die voor het eerst eten: een teder botervet , geroosterd op houtskool van kokosnoot. De vlamloze hitte kookt het vlees zonder het te verbranden.

De Makassaren eten hun vis zeer zelden of marineren voorafgaand aan het koken; in plaats daarvan geven ze er de voorkeur aan om buiten de smaak toe te voegen net voor het eten van de vis. Gegrilde vis eindigt belegd met parape , een sambal (chilisaus) die doet denken aan ui en soja. Bijbehorende kruiderijen zoals julienned groene mango en kecap manis (dikke zoete sojasaus) passen uitstekend bij elke beet van de vis.

We hadden onze zin in Rumah Makan Bahari, waar de vis altijd vers wordt gekookt, met koelers van nieuw gevangen vis vooraan.

Rumah Makan Bahari
JL. Monginsidi, nr. 60, Kec. Makassar
locatie op Google Maps

03 van 06

Makassar verslaat de kolonel: Sulawesi Fried Chicken

De Makassarese bereiden gebakken kip anders voor, met een mix van kruiden die veel beter smaken dan wat een Kentucky-kolonel zou kunnen kloppen.

Een yam goreng Sulawesi (Sulawesi gebraden kip) raakt op korte tijd geen fast-food-gewrichten buiten Indonesië, en dat is ten goede van het gerecht. Terwijl de marinade van oudsher een basis van sojasaus gebruikt, hangt de bumbu (kruiden) van het recept sterk af van de smaken van de kippewrichten die ze maken, waardoor je van het ene ayam goreng- restaurant naar het andere kunt springen en nooit helemaal dezelfde ervaring krijgt!

Om het meeste te halen uit het eten van ayam goreng Sulawesi , eet het met een deuntje van de meegeleverde lokale sambal (chilisaus), zoals ze het doen (en dat deden we) bij Ayam Goreng Sulawesi Baru vlakbij het stadscentrum.

Ayam Goreng Sulawesi Baru
Jalan Pattimura No.2, Ujung Pandang, Makassar
locatie op Google Maps

04 van 06

Decadent Banana Dessert: Es Pisang Ijo

Dit prominente Makassarese dessert is ongeveer net zo decadent als ze komen. Stel je voor dat je een gebakken banaan neemt, deze omhult in een smaragdgekleurd kleverig rijstdeeg en dan het lot in kokosmelk en gemalen ijs verstopt. De resulterende contrasten in textuur en smaak maken dit gerecht tot een winnaar: je kunt dat niet eten zonder te exploderen in extase!

De toevoeging van pandan (screwpine) maakt dit gerecht zo speciaal. Pandan is een traditionele smaakstof die in heel Zuidoost-Azië wordt gebruikt; het verfrist de smaak van rijst, en de opname ervan in het kleverige rijstdeeg dat de banaan bedekt, doet hetzelfde voor dit gerecht. U zult het herkennen aan de groene smaak die het aan het rijstdeeg toevoegt!

We hadden een smaak van dit bij Rumah Makan Muda Mudi, een traditioneel restaurant dat tal van andere Makassarese favorieten tot aan het dessert serveert. (Zie het volgende item in de lijst.)

Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa No. 45 A, Makassar
locatie op Google Maps

05 van 06

The Answer Is Pie: Jalangkote Meat Pasty

Rumah Makan Muda Mudi heeft twee specialiteiten: de eerste daarvan werd zojuist genoemd. De tweede, de Makassarese vleespastei bekend als jalangkote , neemt een hele kraam op voor het restaurant, waar de taarten een echte berg vormen voor bezoekers om te kauwen, er uit te kiezen.

In tegenstelling tot de meeste pasteien, is de jalangkote korst vaak dunner en knapperiger, omhult een vulling gemaakt van in blokjes gesneden aardappelen en wortels, taugé en halal vlees (rundvlees of kip). Terwijl de jalangkote een maaltijd op zich kan zijn, kun je met hun kleine afmetingen ongeveer drie of vier eten voordat je echt vol zit. Ze zijn beter af als bijgerecht voor veel van de andere nietjes die in dit artikel worden genoemd.

Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa No. 45 A, Makassar
locatie op Google Maps

06 van 06

What's Your Beef: Coto Makassar Soup

Uitgesproken Choto , de Makassarese nemen op de Indonesische Soto soep gerecht is gewoon goddelijk. Het is een rundvleessoep met een dikke bouillon afkomstig van slachtafval, erin slaagt om een ​​overmaat aan smaak en kruiden aan te bieden met een geweldig gebrek aan rundvet!

De smaak is voornamelijk afkomstig van de basis van het slachtafval, niet van de belangrijkste snit: runderhersenen, ingewanden en tong worden gekookt tot zacht, en geven een diep hartige smaak aan de soepbasis die je eenvoudigweg niet kunt krijgen met andere stukken vlees. Een verwant gerecht, pallubasa , wordt bijna precies op dezelfde manier gemaakt, met behulp van verschillende boemboe of kruiden.

Coto Makassar en pallubasa zijn overal in de stad verkrijgbaar. De eerste wordt geserveerd met ketupat of gecomprimeerde rijstwafels; de laatste gaat met Burasa , een rijstpasteitje met kokosmelk. Krijg je genoeg van dit gerecht bij Coto Nusantara Makassar, de beroemdste voorstander van Coto Makassar.

Coto Nusantara Makassar
Jalan Nusantara No. 32 Makassar
locatie op Google Maps