Feiten, voedingswaarde-informatie en hoe Ghee te maken
Veel mensen hebben gehoord van het gebruik ervan, maar wat is Ghee precies?
Ghee is een type geklaarde boter die veel wordt gebruikt in Zuid-Aziatische, Iraanse, Arabische en Indiase gerechten. Ghee wordt vereerd boven zijn culinaire toepassingen; de substantie wordt als heilig beschouwd en wordt veel gebruikt in heilige rituelen en de traditionele Ayurvedische geneeskunde. Ghee wordt zelfs gebruikt als lampbrandstof, vooral tijdens het Diwali-festival .
Als je ooit van een authentieke Indiase maaltijd hebt genoten of Pakistaans of Iraans eten hebt geprobeerd, dan heb je waarschijnlijk ghee gegeten zonder dat je het je realiseerde.
Ghee heeft een rijke, nootachtige, sterke botersmaak en wordt gebruikt voor het aromatiseren en vetmesten van voedsel dat normaal gesproken het gebruik van olie zou vereisen.
Ghee wordt als smaakvoller en gezonder beschouwd dan dierlijke vetten, gewone boter of frituurolie wanneer het voor het koken wordt gebruikt.
Ghee in Indiaas eten
Tot frustratie van veganisten en mensen met melkallergieën, het vermijden van ghee tijdens het reizen in India is niet eenvoudig. Veel populaire Indiase gerechten worden vetgemest en zelfs "gezegend" met een kwast van ghee, maar het gebruik ervan hangt af van de discretie van het restaurant en varieert van eetgelegenheid tot eetgelegenheid.
Een paar populaire Indiase favorieten met meestal ghee:
- Roti en naan worden soms geborsteld met ghee
- Biryani Rice
- Dosa
- parathas
- Kadhi (kikkererwtenjus)
- Veel Indiase zoetigheden en gebak
- Sommige daal / linzensoep
- Potentieel elk gerecht dat boter of room oproept
Gerechten uit de Punjabi-regio van India, met name Amritsar en Noordwest-India, bevatten vaak royale hoeveelheden ghee.
Ghee is ook te vinden in voedsel uit Rajasthan en bergachtige plaatsen zoals Manali .
Hoe Ghee in India te vermijden
Als u een veganistisch dieet volgt, allergisch bent voor zuivelproducten, of gewoon het geconcentreerde verzadigde vet in ghee wilt vermijden, kunt u proberen te vragen of uw voedsel zonder het te bereiden is. In werkelijkheid is uw verzoek mogelijk niet mogelijk.
Bedenk dat de regels voor het redden van gezicht nog steeds van toepassing zijn , en u kunt eenvoudig worden verteld dat uw voedsel zonder Ghee wordt gemaakt om uw zorgen te verlichten.
Interessant is dat veel mensen die lijden aan zuivelallergieën of lactose-intolerantie geen negatieve reacties op ghee hebben.
Opmerking: de gehydrogeneerde plantaardige oliën die soms door restaurants worden vervangen, bevatten eigenlijk meer ongezonde transvetzuren dan echte ghee. Onderzoek wijst uit dat wat we ooit hebben begrepen over verzadigde vetten zoals kokosolie en ghee niet waar is.
Het Hindi-woord voor ghee is ... ghee - verrassing! Je kunt ook proberen te zeggen: mayng ghee na-heeng (ik eet geen ghee). Het woord "ghee" kan worden vervangen door mak-kan (boter) of dood (melk). Als alternatief kun je ook zeggen: mu-je dood kee e-lar-jee hay (ik ben allergisch voor melk).
Als in Zuid-India het Tamil-woord voor melk paal is .
Ghee Nutritionele feiten
Hoewel het beweert veel gezondheidsvoordelen te hebben, is Ghee een vorm van verzadigd vet. In tegenstelling tot veel andere kookvetten is ghee ongelooflijk rijk aan vetzuren die direct in energie worden omgezet. Studies tonen aan dat er tekenen zijn ghee helpt bij de spijsvertering en vertoont ontstekingsremmende eigenschappen op de darmen.
Eén eetlepel ghee bevat:
- Ongeveer 115 calorieën
- 12,73 gram vet
- 7,9 gram verzadigd vet
- 33 milligram cholesterol
- 1 milligram kalium
- .04 gram eiwit
Interessante feiten over Ghee
- Ghee hoeft niet te worden gekoeld, alleen bewaard in luchtdichte containers.
- Ghee wordt vaak vervangen door olie tijdens frituren, omdat het rookpunt veel hoger is (482 F / 250 C) dan dat van veel oliën.
- Van Ghee wordt gezegd dat het geheugenfuncties, zweren, brandwonden en zelfs het vertragen van kanker en bepaalde ziekten helpt.
- Hoewel ghee niet bijzonder slecht ruikt, is het rijk aan boterzuur, een stinkende substantie die wordt gebruikt om stinkbommen te maken! Het woord boterzuur komt van butyrum , het Latijnse woord voor boter.
Hoe Ghee te maken
Vanwege de vele voordelen voor de gezondheid, zijn veel mensen begonnen met het maken van ghee thuis om spaarzaam te gebruiken in gerechten die boter nodig hebben.
De rijke smaak en lange houdbaarheid maken ghee een handig hulpmiddel om toe te voegen aan je culinaire arsenaal. Ghee is eigenlijk gewoon dubbelgekookte boter en is heel gemakkelijk thuis te maken.
- Stap 1: Begin met een pond boter - alleen maar boter. Ga niet voor een van de verwerkte spreads. Kies in plaats daarvan boter die ongezouten is, niet geraffineerd en afkomstig van koeien die met gras zijn gevoerd.
- Stap 2: Snijd de boter in stukken. Smelt in een steelpan op middelhoog vuur en laat het sudderen.
- Stap 3: Laat de boter sudderen (10 tot 15 minuten), onder regelmatig roeren. Schuim het schuim vanaf de bovenkant (herhaal indien nodig). Wanneer er minder beweging van het oppervlak is en de kleur helder, goudgeel wordt, is de ghee klaar. Er blijft wat bruine melk vaste stof achter.
- Stap 4: Laat de oplossing 10 minuten afkoelen. Gebruik een metalen zeef die bekleed is met kaasdoek om de overgebleven vaste melkweefsels te verwijderen. Bewaar ghee in een pot met een deksel dat goed afsluit.
Ghee hoeft niet te worden gekoeld en is zelden in India, maar het gaat langer mee (maanden) als het eenmaal in de koelkast is bewaard.
Opmerking: De traditionele, Ayurvedische formule voor het maken van ghee vereist het toevoegen van Indiase yoghurtculturen aan de gekookte boter nadat deze iets is afgekoeld, laat deze 12 uur op kamertemperatuur komen, roer en laat een tweede keer sudderen om een afgewerkt product te produceren .