Tequila is de meest beroemde Mexicaanse drank, maar alle drie van deze dranken worden geconsumeerd in Mexico. Ze zijn allemaal gemaakt van de agave plant, bekend als Maguey in Mexico.
Agave of Maguey
Agave, in het Engels soms 'Century Plant' genoemd, komt veel voor in Mexico en het zuidwesten van de Verenigde Staten. Het gebruik ervan is ongelooflijk gevarieerd: het is gebruikt voor zijn vezels, voor voedsel, en in de oudheid werden de doornen gebruikt als naalden en voor bloed-lozingsceremonies.
In de afgelopen tijd is het sap, aguamiel genaamd, omgezet in agave nectar, een natuurlijke zoetstof met een lage glycemische index. Het meest gebruikelijke gebruik in de loop van de tijd was echter het maken van alcoholische dranken.
Tequila en Mezcal
Mezcal kan worden gemaakt van een paar verschillende soorten agave, hoewel de meeste mezcals op de markt zijn gemaakt met Agave espadin . Tijdens het maken van mezcal wordt het hart van de agaveplant, de piña genaamd, geroosterd, geplet, gefermenteerd en vervolgens gedestilleerd.
Een populair gezegde in Mexico is:
Para todo mal, mezcal
Para todo bien tambien.
Wat grofweg vertaald betekent: voor alle ontberingen, mezcal en ook voor alle geluk, het bevorderen van het idee dat mezcal geschikt is voor elke gelegenheid.
Mezcal wordt nog steeds op de traditionele manier gemaakt in veel delen van Mexico en wordt geëxporteerd, hoewel geen mezcal net zo bekend is als Mezcal de tequila .
Tequila is een geest die uitsluitend wordt gemaakt van een specifieke agaveplant , de blauwe agave of Agave Tequilana Weber .
Het wordt alleen geproduceerd in de regio West-Mexico rond de stad Santiago de Tequila, Jalisco, ongeveer 65 km ten noordwesten van Guadalajara. Meer dan 90.000 acres blauwe agave worden geteeld in deze regio van Mexico, die nu op de werelderfgoedlijst van UNESCO staat .
Tequila is een nationaal symbool van Mexico geworden, en hoewel het misschien zijn populariteit heeft verdiend onder de springbreker en degenen die snel dronken willen worden, doen premium mezcals en tequila's ook een beroep op mensen met meer onderscheidende smaak.
De tequilas van de hoogste kwaliteit hebben 100% agave op het etiket gedrukt - dit betekent dat er geen andere suikers zijn toegevoegd.
Een bezoek aan Tequila, Jalisco
Een bezoek aan Tequila stelt u in staat om te weten te komen over de geschiedenis en productie van tequila. Rondleidingen worden aangeboden door verschillende toonaangevende distilleerderijen. Een populaire manier om naar Tequila te komen, is door de Tequila Express-trein vanuit Guadalajara te nemen. De treinrit duurt ongeveer twee uur en reist door een prachtig woestijnlandschap. Versnaperingen worden aan boord geserveerd en entertainment wordt verzorgd door een mariachi-band.
Hoe tequila en mezcal drinken
Hoewel het drinken van tequilaschoten erg populair is, en er is wat discussie over de "juiste" manier om het te fotograferen (eerst zout of limoen?), Zeggen tequila-kenners dat het een complete verspilling is om een fijne tequila of mezcal te schieten, en zij bevelen aan dat het wordt nipt, alleen of met sangrita , een mengsel van tomaat, sinaasappelsap en limoensap, gekruid met chilipoeder.
pulque
Pulque ("pool-kay"), octli genoemd in Nahuatl, de Azteekse taal, is gemaakt van het sap van de agaveplant. Om het sap te extraheren, wordt een holte in het hart van een 8 tot 12 jaar oude plant gesneden. Het sap wordt vervolgens geëxtraheerd met een dikke houten buis in het hart van de plant.
Het sap wordt aguamiel (letterlijk honingwater ) of agave nectar genoemd, omdat het erg zoet is. De nectar wordt vervolgens gefermenteerd om pulque te maken. De resulterende vloeistof is melkachtig en licht zurig van smaak. Soms worden vruchten of noten toegevoegd om de smaak te veranderen. Het alcoholgehalte van Pulque, afhankelijk van de mate van fermentatie, varieert van 2 tot 8%.
Dit was de alcoholische drank van oude Mexicanen omdat ze het distillatieproces niet hadden. In de oudheid was het gebruik ervan beperkt en mochten alleen priesters, edelen en ouderen het drinken. In de koloniale tijd werd pulque op grote schaal gebruikt en werd het een belangrijke bron van inkomsten voor de overheid. Haciendas producerende pulque vormden een belangrijk onderdeel van de koloniale economie en bleven dat gedurende de eerste eeuw van de onafhankelijkheid van Mexico.
Er zijn vestigingen genaamd pulquerias waar dit drankje wordt geserveerd. In het verleden was er een hele populaire cultuur die opgroeide rond pulquerias , die bijna uitsluitend door mannen werden bezocht. In de huidige tijd is het aantal van deze vestigingen echter aanzienlijk afgenomen.
Het lage alcoholgehalte en de complexe fermentatie van pulque beperken de distributie ervan, maar pulque wordt nog steeds geconsumeerd vandaag - het wordt soms geserveerd op feesten of verkocht op markten en in wijkpulp .