Deze klassieke eetgelegenheden zijn de Grandes Dames van de Creoolse keuken
Deze klassieke oude restaurants in New Orleans, waar de Creoolse keuken grotendeels werd ontwikkeld en zeker werd gepopulariseerd, zijn door generaties New Orleanians bezocht, hier om te zien en gezien te worden, een traditie die nauwelijks is vervaagd. De prijskaartjes kunnen hoger dan gemiddeld zijn, maar het is zeker de moeite waard om minstens één keer een van deze fijne etablissementen te bezoeken om te genieten van hun klassieke Europese elegantie en hun ouderwetse nieuwe wereldkeuken.
Verwacht oogverblindende wijnkaartjes, grote dinerchecks en ambiance en service die af en toe veel beter zijn dan het eten zelf, maar als je in de stemming kunt komen, is het bijna altijd de moeite waard. Dames, alles van zakelijke kleding tot formele avondkleding is geschikt. Heren - breng een jas en das mee, zoals vereist bij de meeste restaurants op deze lijst en de rigueur bij de rest.
01 van 06
Antoine's
Wikimedia Commons / Infrogmation Antoine's werd in 1840 opgericht door Antoine Alciatore en is het oudste restaurant van New Orleans. Het restaurant is al 17 decennia in dezelfde familie gevestigd en heeft ook de titel van het oudste door een familie gerunde restaurant in de Verenigde Staten. De 14 thematische eetzalen hebben presidenten, pausen en allerlei soorten beroemdheden gehost en zijn beschikbaar voor zowel privéfeesten als openbare diners. U bevindt zich waarschijnlijk in de voorkamer (u kunt anders verzoeken als u een reservering maakt, hoewel dit misschien niet mogelijk is), maar uw server raadt u aan om na het diner een rondleiding te maken in sommige ongebruikte kamers, waar er is een indrukwekkende collectie New Orleans en zakelijke memorabilia voor de show. Terwijl je toert, moet je opletten voor spoken - die kenners zweren dat ze er zijn.
Wat te bestellen: Antoine's staat bekend om het bedenken van verschillende klassiekers uit de Amerikaanse gastronomie, waaronder de Oysters Rockefeller, die absoluut uw starter moet zijn. Probeer voor uw hoofdgerechten de Forel Meunière of de Pompano Pontchartrain, of ga helemaal uit met de Chateaubriand for Two. Bestel als dessert een van de geflambeerde presentaties, Baked Alaska of Cherries Jubilee, en de speciale brandende gekruide koffie van het huis, Café Brulôt Diabolique. Als je het menu wilt proeven zonder de volledige toewijding, serveert Hermes Bar (een aparte ingang naast de deur) een uitgebreid barmenu uit dezelfde keuken en goede cocktails.
02 van 06
Arnaud's
arnauds.com Arnaud's werd in 1918 opgericht door Arnaud Cazenave, bekend als Graaf Arnaud, en is sindsdien een Franse kwartierstapel gebleven. Volgens de legende is het spookhuis van Arnaud - vraag het aan je server en hij of zij zal je bijna zeker een van de splinternieuwe verhalen betoveren. De meeste avonden entertaint een Dixieland jazztrio gasten, wat soms kan leiden tot een luidere ambiance dan sommige andere restaurants die je op deze lijst aantreft, maar dat hoeft niet zo erg te zijn. Er is een klein maar boeiend Mardi Gras- museum boven dat een kijkje waard is.
Wat te bestellen: Garnalen Arnaud is een favoriet van het huis, evenals een verscheidenheid aan klassieke Creoolse visgerechten, maar als chef-kok Tommy DiGiovanni die avond speciale aanbiedingen aanbiedt, dan zijn die vaak een uitstekende keuze, omdat ze wat meer vooruitstrevend zijn dan veel van de klassiekers, die goed zijn, maar zeker niet uniek zijn voor Arnaud. Als je de sfeer wilt hebben, maar zonder de grote dinercheque, overweeg dan om een Franse 75 te nemen in de aangrenzende bar die zijn naam draagt (probeer een aantal van de andere smakelijke cocktails die het biedt) en bestel snacks uit de verleidelijke bar menu.
03 van 06
Broussard's
Joseph Broussard en zijn bruid, Rosalie Borrello, openden hun restaurant in het familiehuis van de familie de Borrello in 1920, waar ze vanaf het allereerste begin de Creoolse keuken serveren. De grote eetzaal, de Napoleon-kamer, is prachtig en de aangrenzende eetzalen hebben ook veel charme. Het echte hoogtepunt is echter de prachtige binnenplaats. Reserveer ruim van tevoren een tafel op de binnenplaats, en als er een keuze is om op een tafel te wachten, wacht dan. Echt, het is verbluffend.
Wat te bestellen: je kunt niet fout gaan met de klassiekers op het menu, met name de visgerechten met hun uitzonderlijk rijke sauzen. De crabcakes behoren tot de beste van de stad.
04 van 06
Paleis van de commandant
Buitenplaats op Commander's Palace. Getty Images / Chris Graythen Het gigantische turkooizen gebouw dat het paleis van de commandant herbergt, werd ver weg van de Franse wijk, in het tony Garden District , oorspronkelijk gebouwd als een taverne en een salon in 1880, maar werd al snel een restaurant met internationale faam. Beroemde chef-koks zoals Emeril Lagasse en Paul Prudhomme zijn hier door de eerbiedwaardige keuken gekomen en het eten zelf is over het algemeen het beste van alle aanbiedingen op deze lijst, met een menu dat eigenlijk regelmatig verandert (op basis van klassieke Creoolse bereidingen) in de handen van chef-kok Tory McPhail.
Wat te bestellen: probeer klassiekers zoals schildpadsoep en de huisgumbo, maar wees niet bang om in de meer unieke delen van het menu te duiken: antilopen, kwartels, escargots en speenvarken hebben het menu recentelijk gezegend. Als je in de buurt bent (de begraafplaats Lafayette # 1 ligt direct aan de overkant van de straat), is de lunchspecial - twee gangen voor minder dan $ 20, plus 25-cent martini's (ja, je leest dat goed) - een van de beste gastronomische gerechten restaurant deals in de wereld. Sluit elke maaltijd af met de broodpudding soufflé, misschien wel de beste die je ooit zult hebben.
05 van 06
Galatoire
Hoofd eetkamer van Galatoire's. Wikimedia Commons / Bobak Ha'Eri Midden in de drukte van Bourbon Street , Galatoire's opvalt als een echo van een vroeger tijdperk (het werd opgericht in 1905, op de site van een restaurant dat al bestond sinds 1830) tussen een rij stripclubs en toeristen-zwaar bars. Toch is het een instituut en het eten en de inrichting zijn kenmerkend voor de Franse Creoolse keuken van hoge klasse. Galatoire is de plek voor lunch op vrijdag (je hebt een reservering nodig als je het geluk hebt om er een te krijgen) - wees bereid om te dineren en mensen kijken een aantal uren.
Wat te bestellen: De souffléd-aardappels zijn knapperige kleine trekjes van verrukkingen, en de Poisson Meunière Amandine combineert twee klassiekers uit de keuken van New Orleans tot een decadente voorbereiding. Crabmeat Sardou en Chicken Clemenceau zijn ook lekker. Als dessert is de bananenbroodpudding de juiste keuze.
06 van 06
Tujague's
Tujague's. © Chad Kainz, Creative Commons via Flickr Het op een na oudste restaurant in New Orleans, Tujague's (uitgesproken als "twee boeren"), opende in 1856 als een saloon en een restaurant dat eenvoudig voedsel zoals remoulade van garnalen en runderborst serveerde aan de dokwerkers en marktmensen van de Franse markt, een ander herkenningspunt die te vinden is aan de overkant van Decatur Street. Door de jaren heen is het van eigenaar veranderd en verder en hoger geschaald. De locatie maakt het een beetje een toeristisch, maar de geschiedenis maakt het toch een waardevolle stop.
Wat te bestellen: Tujague's biedt een dagelijks zesgangen-table d'hôte-menu (als u niet wilt deelnemen aan de volledige service, kunt u kleinere porties en een aantal andere gerechten, waaronder een opmerkelijke borstkas, bij de uitstekende bar). Het menu kost ongeveer $ 50 per persoon, en biedt beperkte, maar smakelijke keuzes van klassieke gerechten, altijd beginnend met remoulade van de klassieke garnal van het huis en het aanbieden van de beroemde borst als hoofdgerecht. Drink een sprinkhaan als je ze leuk vindt; ze zijn hier uitgevonden.