Cook Up a Taste of New England
Clam chowder is een kenmerkende New England-schotel, een met zoveel subtiele potentiële variaties. Het lijkt erop dat elke chef uit New England ernaar streeft om deze rijke soep opnieuw te maken, en velen doen mee aan chowder-wedstrijden zoals de jaarlijkse Great Chowder Cook-off in Newport, om kans te maken op opscheppen.
Hier zijn een aantal prachtige recepten uit de New England clam chowder om te overwegen of je ambitieus genoeg bent om je eigen batch te bereiden!
New Englanders eten het hele jaar door clam chowder, maar deze dikke, hartige, bevredigende soep is vooral perfect als de temperaturen afkoelen. Het kan zelfs een maaltijd in een kom zijn.
Houd er rekening mee dat mosselvissoep goed bevriest, dus je kunt een van deze authentieke recepten gebruiken om een grote pot te maken en van New England te proeven wanneer het hunkering naar chowder toeslaat.
Cliff House Clam Chowder Recept: A Taste of History
Dit recept verscheen voor het eerst op het menu in het Cliff House in Ogunquit, Maine, in 1872. Het is herdrukt met toestemming. Dient 6 uur.
ingrediënten:
1 plakje hickory-gerookt spek, gehakt
1/2 theelepel boter
1 kopje ui, fijngehakt
1 middelgrote teentje knoflook, gehakt
1 theelepel The Cliff House Spice Blend (zie hieronder)
1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
1 blik clams (6-1 / 2 ounces)
1 kop gebotteld schelpen sap
1-1 / 2 kopjes half en half
1/4 theelepel witte peper
2 middelgrote aardappelen, gekookt, gepeld en in blokjes gesneden
Voorbereiding:
1. Creëer The Cliff House Spice Blend, meng 4 theelepels oregano, 4 theelepels gedroogde peterselie, 2 theelepels majoraan, 2 theelepels dille, 4 theelepels tijm, 4 theelepels basilicum, 1 theelepel salie, 4 theelepels rozemarijn, 2 theelepels dragon, 1 eetlepel meel voor alle doeleinden, indien mogelijk in een vijzel fijnmaken. Bewaren in een hersluitbare plastic zak om te koelen.
2. In een 4-pint soepketel met zware bodem bak spek, boter, ui, knoflook en The Cliff House Spice Blend op laag vuur. Laat niet bruin worden.
3. Giet kokkels af en zet opzij, bewaar het sap.
4. Roer het meel en de clam-sappen langzaam door het gebakken mengsel. Aan de kook brengen; verminder hitte. Voeg de helft en de helft toe en laat 20 minuten sudderen. Voeg witte peper, aardappelen en mosselen toe. Verwarm tot serveertemperatuur. Laat niet koken, omdat dit de mosselen harder maakt.
5. Serveer onmiddellijk met crackers en warme maïsbrood.
Kim's Country Clam Chowder Recept
Vanuit mijn eigen keuken in New England, hier is een recept voor dikke, hartige New England mosselvissoep met een Italiaanse twist! Zelfs traditionele mosselvissoep is beter met knoflook en een scheut wijn.
ingrediënten:
5 lbs. (ongeveer 18) grote Cherrystone-kokkels, gestoomd en gehakt
6 plakjes spek, gekookt en verkruimeld
4 middelgrote bakaardappelen, gehakt in blokjes van 1/2 "
1 grote ui, fijngehakt
1-1 / 2 eetlepel. knoflook, gehakt
1/2 kop water behouden van stomende venusschelpen
1 kop clam-sap
1/2 kop droge witte kookwijn
1 theelepel. verse tijm
1 theelepel. zout
1/4 theelepel. zwarte peper
1 kopje 2% melk
1 kop zware slagroom
1 eetl. boter
1 eetl. verse peterselie, gehakt
Oester crackers
Voorbereiding:
1. Plaats tweekleppige schelpdieren in net genoeg water om af te dekken en stoom tot ze open gaan, ongeveer 15 minuten.
2. Bewaar 1/2 kop water waarin venusschelpen werden gestoomd. Laat kokkels afkoelen, haal ze uit de schaal en hak ze fijn.
3. Bak bacon in een grote koekenpan tot ze knapperig zijn.
4. Verwijder het spek uit de pan en laat het op keukenpapier lopen. Verkruimel als het afkoelt.
5. Spek vet in de braadpan. Voeg aardappelen toe om te pannen en op middelhoog vuur 5 minuten te koken. Voeg ui en knoflook toe en kook nog eens 3 minuten.
6. Breng de inhoud van de braadpan over naar een grote soeppan. Voeg gehakte mosselen, clam water, clam juice en witte wijn toe en bak op middelhoog vuur tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 15 minuten.
7. Roer tijm, zout en peper erdoor.
8. Zet het vuur laag en voeg geleidelijk melk en dan room toe, roer regelmatig totdat de chowder iets dikker begint te worden.
9. Roer voor het serveren gerookte spek en peterselie erdoorheen.
10. Giet in kommen, bedek met oestercrackers en serveer gloeiend heet.
Maine Clam Chowder Recept
Hoofdgerecht Debby Fowles 'traditionele, romige mosselvissoep recept is lekker met oester crackers.
ingrediënten:
5 kopjes gebotteld schelpen sap
1 kopje bloem
1 kop ui, fijn gesneden
10 plakjes gekookt spek, gehakt
2 eetlepels margarine
8 Oz. van gekookte tweekleppigen, gehakt
4 middelgrote aardappelen, gekookt en gesneden in hapklare brokken
1/2 kopje melk
1/2 kop lichte room
1 theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
Voorbereiding:
1. Verwarm het mosselap in een grote pan op middelhoog vuur.
2. Smelt in een aparte pan margarine en bak de in blokjes gesneden uien tot ze doorzichtig lijken. Voeg bacon en bloem toe aan de gesmolten margarine en roer continu gedurende 5 minuten.
3. Verhoog de hitte van het clam juice tot medium-high en voeg met een garde garde bloem, margarine en uienmengsel toe aan de vloeistof. Blijf constant roeren en bobbels die zich vormen vernietigen.
4. Voeg mosselen toe en roer. Als er geen verse venusschelpen beschikbaar zijn, vervang dan zes ons kokkels in blik, inclusief het sap. Voeg aardappelbrokken, melk, room en zout toe en blijf roeren.
5. Verlaag de hitte tot medium-laag en laat de chowder ongeveer 20 minuten pruttelen, waarbij u regelmatig roert om te voorkomen dat het voedsel verbranden of plakken.
6. Serveer mosselweissoep heet met oesterscrackers, voeg naar smaak versgemalen zwarte peper toe.
Meer authentieke New England Clam Chowder Recepten
- Fall River Clam Chowder , van de beroemde chef-kok en New England native Emeril Lagasse.
- Crock Pot Clam Chowder van The Spruce's Diana Rattray (die toevallig in Maine woont!). Het is gemakkelijk om rijke, smakelijke New England clam chowder in een crock pot te maken.
- Clam 'n' Corn Chowdah Recept , van de Aysgarth Station Bed and Breakfast in Bar Harbor, Maine.
- New England Clam Chowder , van Dockside Guest Quarters in York, Maine.
- Rhode Island Clam Chowder , uit de voormalige gouverneur van Rhode Island, Lincoln Almond.
- Great Grampa Scott's Clam Chowder , van SeacoastNH.com, schrijver J. Dennis Robinson deelt het verhaal achter en het recept voor zijn overgrootvoeders mosselsoep.
- Rhode Island Clam Chowder Recept , van Yankee Magazine 's New England Today komt met dit recept voor chowder gemaakt met Rhode Island quahogs. Wist je dat je gemakkelijk een vergunning krijgt om je eigen quahog-mosselen in Rhode Island te graven ?
- Twee recepten voor New England Clam Chowder , van de Hartford Courant , hier zijn duellerende recepten voor chowder: een gastronomische versie gedeeld door chef-kok Christopher Prosperi en een stevig, ouderwets New England clam chowder recept met zout varkensvlees dat is overgeleverd door schrijver Bill De familie van Daley.
- Venus de Milo New England Clam Chowder , van Venus de Milo Restaurant in Swansea, Massachusetts, komt dit recept van de gastronomische vissoep dat drie keer de eerste plaats innam bij de Great Chowder Cook-Off in Newport, Rhode Island, en de hoogste eer in de Greater Boston Harbor Fest Chowder Cook-off.