Kantonese gerechten en gerechten

01 van 08

De originele Kantonese voedsel hotspot

Kantonese gerechten zijn afkomstig uit de zuidelijke regio Guangdong in China , de thuisbasis van het Kantonese volk. Hong Kong is een Kantonees bolwerk en veel van de beste chef-koks en restaurants zijn te vinden in de stad.

Helaas, terwijl Hong Kongers gepassioneerd zijn over hun keuken, hebben de restaurants (waarvan de meeste afhaalrestaurants) over de hele wereld zijn opgezet, zelden een goede reclame voor het eten bewezen. Van Tribeca tot Tamworth, van Montreal tot Motherwell, je hoeft zelden ver te reizen om een ​​Kantonese restaurant te vinden - meestal een afhaalmaaltijd en meestal een slechte.

Gelukkig, het menu en eten aan een Kantonees afhaalmaaltijden in Topeka heeft weinig gelijkenis met dat geserveerd in Hong Kong. De ervaringen die we hier hebben opgesomd laten je zien wat "Kantonese restaurants" in het Westen proberen (en vaak falen) om te evenaren.

02 van 08

Wat is Kantonese keuken?

Vergeet generaal Tso's kip of zoetzure varkensvlees met zwevende ananasstukjes, in Hong Kong vind je Kantonese restaurants die zijn overladen met Michelin-sterren en chefs met een hapje van lofbetuigingen.

De selectie van menu's en restaurants in Hong Kong omvat visrestaurants, Dim Sum-huizen en barbecuevlees. In tegenstelling tot hun overdreven Chinees-Chinese tegenhangers in het buitenland, is Hong Kong-voedsel echter verrassend subtiel - met een beroep op verse ingrediënten en lichte kruiden en smaakstoffen.

Kantonese gerechten zijn afkomstig uit de Pearl River Delta in de buurt van Guangzhou , een belangrijke haven tijdens de Qing-dynastie, waar de lokale bevolking hun eigen keuken mengde met de gerechten die werden teruggebracht door terugkerende overzeese handelaren. Door de eeuwen heen bleven echter Kantonese chefs vasthouden aan eenvoudige gerechten die geen extra specerijen of specerijen nodig hadden.

Het vlees dat favoriet is van de Kantonese koks weerspiegelt het beschikbare vee van het gebied - lam en geit schuivend voor rundvlees, kip, varkensvlees en zeevruchten.

03 van 08

Dim Sum: een heerlijke sociale ervaring

Wild populair in Hong Kong en snel een wereldwijde schare fans, Dim Sum is evenzeer een sociale ervaring als een maaltijd. Letterlijk betekent het om hart te raken, Dim Sum gaat over groepen vrienden die samen dineren en veel hapklare gerechten delen.

Je gaat meestal rond een draaitafel zitten en bestelt een selectie gerechten door ze uit een klein karretje te pakken of door te tikken op een kleine kaart. Alle gerechten worden vervolgens gedeeld.

Typische Dim Sum-gerechten zijn loempia's, garnalenknoedels en BBQ-varkensvleesgebak, hoewel de selectie meestal uitgebreid is. Restaurant Tim Ho Wan in Mongkok combineert een ruime variëteit en uitstekende kwaliteit (er is immers een reden waarom ze een Michelin-ster hebben).

04 van 08

Siu Mei Barbecue: Lekker gebraad uit de straat

Vergeet kiproze in het midden of steaks die in vlammen zijn gegrild gitzwart, Siu Mei is de manier waarop BBQ moet worden gedaan.

De Siu Mei-restaurants van Hong Kong zijn gespecialiseerd in langzaam gekookt BBQ-vlees geglaceerd in honing en vijf kruiden en andere sappige wrijvingen. Je zult varkensvlees, rundvlees, eend en gans op het menu vinden, hoewel het kenmerkende gerecht van plakjes diep smaakvol BBQ-varkensvlees en rijst waarschijnlijk het beste is. Niet ingewikkeld, niet duur, maar heel erg lekker.

Het oudste - en nog steeds het meest populaire - Siu Mei-etablissement in Hong Kong is te vinden op Hennessy Road in Wan Chai . Joy Roing Meat van Joy Hing biedt klassiek bereide knapperige varkens, gebraden ganzen en char siu, die al eeuwen op dezelfde manier worden bereid.

05 van 08

Hong Kong Street Food: Dining After Dark

Probeer dit niet met Siu Mei te verwarren; Liu Mei is geroosterde, gestoomde en gegrilde ingewanden en organen, evenals enkele van de meer ongewone visproducten.

Deze worden meestal gevonden van straatverkopers die rond nachtmarkten of grote winkelgebieden zoals Causeway Bay en Mongkok zijn samengeklonterd en worden verkocht om aan spiesjes of plastic trays te gaan. Bewijs het Chinese gezegde dat de Kantonezen iets zullen eten, je zult varkensoren, geraspte kwallen en gefrituurde varkensdarmen vinden.

06 van 08

Zeevruchten: versheid boven alles

Gezien de 200 plus eilanden van Hongkong en de ligging aan de Zuid-Chinese Zee, is het geen verrassing dat visgerechten een van de meest populaire ingrediënten zijn in de Kantonese keuken.

De meeste van de beste visrestaurants zijn te vinden op de perifere eilanden of in kleinere vissersdorpen; een weerspiegeling van het belang dat aan versheid wordt toegekend. Op de meeste plaatsen worden de vissen of schaaldieren levend gehouden in zuurstofrijke tanks totdat je kiest welk slachtoffer naar de pot gaat.

De selectie van vis en schaal- en schelpdieren is breed en omvat favorieten zoals scheermessen in zwarte bonen saus, tyfoon onderdak gebakken krab en gestoomde tandbaars.

07 van 08

Feast Cuisine: Conspicuous Consumption

Niet één voor degenen die hun augurken uit hun burgers schuiven of de ansjovis van hun pizza schrapen, het menu op een Hong Kong-feest kan zelfs het meest avontuurlijke gehemelte testen.

Grootschalige feesten zijn nog steeds belangrijk in Hong Kong als een manier om je rijkdom te showboaten en feesten worden vaak gehouden op bruiloften, afstudeerders en bij het ondertekenen van contracten of het samen opstarten van een bedrijfsproject - dit is waar buitenlanders meestal vinden dat ze in het diepe worden gegooid .

Aangezien de persoon die de maaltijd gooit hun status en positie wil bewijzen, zullen ze het duurste item bestellen dat ze zich kunnen veroorloven om voorbereid te zijn - het is altijd exotisch en - nogal botweg - meestal walgelijk.

Het standaard gerecht is haaienvinnensoep , maar je kunt ook een abalone of een vogelnestsoep krijgen.

08 van 08

Dessert huizen: zoet succes

Meestal weinig meer dan een gat in de muur met een handjevol zitplaatsen, desondanks genieten Hong Kong desserthuizen veel populariteit.

Gezien het klimaat het grootste deel van het jaar, zijn de meeste gerechten licht en koud en omvatten rode bonensoep, mangopudding en sago pudding (een soort tapioca).

Een ander populair dessert komt via Macau naar Hong Kong. Portugese eiertaartjes - gebakshells gevuld met een gekarameliseerde custard (zie hierboven) migreerden naar de Britse bedrijven, maar transformeerden om Britse smaken te begunstigen door een gladdere textuur te krijgen.

Een favoriet van de laatste Britse gouverneur Chris Patten, Tai Cheong bakkerij biedt eiertaart onveranderd meer dan zestig jaar.