Old Sturbridge Village deelt recepten voor de traditionele Thanksgiving-schotel
Pasteivulling - vaak gezien als een traditioneel Thanksgiving-gerecht - traceert eigenlijk zijn wortels terug naar de Middeleeuwen, toen het bereiden van vlees met fruit en specerijen één vorm van conservering was. Vroege New Englanders maakten grote partijen gehakt vlees en bewaarden dit in slijpsel dat gedurende een aantal maanden was afgesloten met een laagje reuzel. Dus, hoe maak je mincemeat?
Two Mincemeat Recipes: One Vintage, One for Modern Cooks
De meeste moderne mincemeat-recepten bevatten niet langer vlees, maar hier is een vroege New England-bon (of recept), oorspronkelijk gepubliceerd in 1832 in de Amerikaanse Frugal Housewife van Lydia Maria Child en verstrekt voor herdruk door Old Sturbridge Village, de beroemde levende geschiedenisattractie in New England's. Last Green Valley :
"Het recept levert vulling op voor twee taarten: kook een zacht, lekker stuk rundvlees - elk stuk dat vrij is van pezen en kraakbeen, kook het tot het perfect gaar is.Wanneer het koud is, hak het heel fijn, en wees heel voorzichtig om elk deeltje bot en kraakbeen eruit te halen, het niervet is zoeter en beter om een halfuur of meer te koken in de vloeistof waarin het vlees is gekookt, maar slechts weinig mensen doen dit.Pare, core, en hak de appels fijn. u gebruikt rozijnen, stenigt ze. Als u krenten gebruikt, was ze en droog ze bij het vuur. Twee pond rundvlees, nadat het is gesneden, driekwart van een pond niervet, een pond en een kwart suiker, drie pond appels : twee pond krenten of rozijnen Doe er een kieuw van cognac in, citroen-brandewijn is beter, als je klaar bent Maak het redelijk vochtig met nieuwe cider Ik denk niet dat een kwartje te veel is, hoe vochtiger hoe beter, als het niet in de oven komt.
Een heel klein beetje peper. Als u maïsvlees of tong gebruikt voor taarten, moet het goed worden doorweekt en zeer zacht worden gekookt. Als u vers rundvlees gebruikt, is zout nodig bij het kruiden. Een ounce kaneel, een ons kruidnagel. Twee muskaatnoten dragen bij aan de aangenaamheid van de smaak; en een beetje zoete boter op de bovenkant van elke taart, maakt ze rijk; maar deze zijn niet noodzakelijk.
Gebakken drie kwartier. Als je appels nogal zoet zijn, rasp je in een hele citroen. "
Klinkt mooi betrokken, toch? Gelukkig deelt Old Sturbridge Village ook een gehaktrecept dat is aangepast voor de moderne kok . Het verschijnt in het kookboek van Old Sturbridge Village .
Pasteivulling Ingrediënten
1 1/4 pond rundvlees rond of overgebleven geroosterd
1/4 pond niervet
1 1/2 pond appels
1 kopje rozijnen of bessen
1/2 kopje witte suiker
1/2 kop bruine suiker
1/8 theelepel peper
1/2 theelepel zout
2 theelepels kaneel
1 theelepel kruidnagel
2 theelepels nootmuskaat
1/4 kopje brandewijn
2 kopjes cider of appelsap
Dubbel recept voor Pie Crust
1 eetlepel boter (optioneel)
Hoe maak ik vleespasta
1. Als ongekookt vlees wordt gebruikt, sudder je het rundvlees 2-3 uur of tot het zacht is en voeg je het niervet toe voor het laatste half uur koken.
2. Hak wanneer je klaar bent, het vlees en het niervet heel fijn in stukken van ongeveer 1/4 inch.
3. Pare, core en hak appels om 3 kopjes te maken.
4. Meng rundvlees, niervet, appels, rozijnen of krenten, witte en bruine suikers, specerijen, cognac en cider of appelsap.
5. Bereid taartkorst.
6. Lijn taartplaten met gebak, vul elk met de helft van het vleesmengsel. Dek af met bovenste korstjes, sluit randen af, spleet gaten aan de bovenkant om stoom te laten ontsnappen. Breng desgewenst een dikke laag boter op het deeg aan voor een schilferige bovenlaag.
7. Bak 3/4 uur in een oven van 400 ° -425 °.
Opbrengst: twee 9-inch pasteien
Herdrukt van Old Sturbridge Village Cookbook , Globe Pequot Press, met toestemming.