Heilig voedsel voor de Inca's
Reis door de hooglanden van het Inca-land en je krijgt waarschijnlijk Cuy , een traditioneel voorgerecht uit de Andes, op het menu.
Cuy, afwisselend Cobayo of conejillo de indias genoemd, is een cavia of cavie . De smaak wordt vergeleken met die van konijn, heerlijk en hoewel moeilijk te accepteren voor mensen in andere landen die cavia's als huisdieren beschouwen, de cuy is een hoofdbestanddeel van de Andes-keuken. Ze worden "cuy" genoemd vanwege het geluid dat ze cuy, cuy maken .
De cuy heeft een plaats in de pre-Colombiaanse Inca-traditie. Alleen geconsumeerd door de adel of gebruikt als een offer en een middel om de toekomst via de ingewanden te voorspellen, is er een lange geschiedenis van het cavia (Cavia porcellus) in Zuid-Amerika. Cuys worden tegenwoordig commercieel geteeld en vormen een voedzaam onderdeel van het Andes-dieet. Een belangrijk onderdeel van de Novoandina keuken, cuys worden op verschillende manieren bereid volgens de regio, maar in Peru worden ze meestal geserveerd met aardappelen of rijst en een hartige, pikante saus. In de regio Huancayo wordt de cuy bij voorkeur gebakken met een saus van peper en achiote. In Arequipa wordt het gebakken als cuy chaktado en in Cuzco wordt het geheel gebakken, als een klein speenvarken, met een hete peper in zijn mond. In Huanuco, Tacna en Cajamarca is de voorkeur ook voor vriend cuy. Cuy is ook populair in Bolivia, Argentinië en andere Zuid-Amerikaanse landen waar regionale gerechten de bereiding smaken.
Cuys zijn verkrijgbaar in de markten, al gevild en schoongemaakt, maar veel recepten beginnen met instructies om de cuy in warm water te villen, dan de interne organen te verwijderen en goed te reinigen in gezout water. Hierna hangt de cuy op te legen en te drogen. Omdat cuys klein zijn, vragen recepten om één per persoon, tenzij het vlees in kleinere porties wordt gesneden.
Meestal wordt de cuy uit elkaar gehaald en heel gekookt, met het hoofd nog steeds bevestigd.
Een typisch recept voor gebakken of gegrilde cuy met een hete saus:
- 3 of 4 cuys
- 50 gram gemalen geroosterde maïs of maïsmeel
- 2 kilo voorgekookte aardappelen, in plakjes gesneden
- 8 teentjes knoflook
- 6 verse hete pepers, rood of geel
- ½ kopje olie
- ½ kopje water
- zout, peper en komijn naar smaak
Wrijf de cuys in met een mengsel van peper, zout, peper en komijn en bak. U kunt ook een barbecuen op een barbecueplezier.
Bereid een saus met de olie, paprika, knoflook en maïsmeel met het water uit de aardappelen of bouillon. Kook een paar minuten tot de paprika's gaar zijn. Plaats het vlees als het gaar is in een serveerschaal en schep de saus erover. Serveer met de gekookte aardappelen.
Een ander recept vraagt om:
- 4 cuys
- 1 theelepel hete peper
- 1 eetlepel pisco
- knoflook naar smaak
- 6 verse hete pepers, rood of geel
- 1/4 kop olie
- zout, peper naar smaak Kruid de gereinigde cuys met zout, peper, hete peper en pisco. Bak vijf minuten in olie of tot ze gaar zijn.
Serveer met een hete pepersaus, aardappelen, gebakken of gekookt en een salade van komkommer, tomaat, sla en ui.
Chicha wordt vaak geserveerd met cuy, zoals het was in de Inca-tijden. Buen provecho!
Als je opmerkingen, recepten of vragen hebt over cuys, plaats deze dan op het South America for Visitors Forum.