Wat is Kaya? Een erfgoedvoedsel uit de koloniale geschiedenis van Maleisië
Roti kaya, koffie en gepocheerd ei in Ya Kun Kopitiam, Singapore. Afbeelding © Mike Aquino, in licentie gegeven aan orientalkittensforsale.com Terwijl Maleisië en Singapore beide zijn bezweken aan de mallificatie die endemisch is in Zuidoost-Azië, hebben zakken van beide landen weerstand geboden - en het is in ons voordeel dat dit verzet voortgaat, want zonder dit zouden we kopitiam nietjes zoals roti kaya missen .
Roti Kaya is net zo traditioneel als een ontbijt dat je kunt krijgen in stedelijk Maleisië en Singapore: een bedrieglijk eenvoudig gerecht van geroosterd brood, margarine en kaya dat zo goed past bij de sterke Liberica- koffie geliefd bij kopitiam-stamgasten. (Lees over Singapore kopitiam .)
De kaya- verspreiding komt naar ons vanuit de Peranakan, of de gemengde Maleis-Chinese gemeenschap van voorbije eeuwen, wiens nyonya's (een gemeenschappelijke vrouwelijke liefkozing voor Peranakans) kaya uit cocoscrème , eieren en suiker klopten . (Lees meer: recept voor Kaya-kokosjam .) Kaya in Melaka, een stad met palmsuiker, was bruin gekleurd, dankzij het overschot aan palmsuiker in de mix; andere delen van Maleisië die gespecialiseerd zijn in groene kaya , die zijn kleur ontleent aan het gebruik van het pandanblad (schroefblad).
"Het maken van een goede kaya is geen eenvoudige taak - het duurt lang," legt de Maleisische food tour-expert Pauline Lee uit, terwijl we nadenken over het menu van Lai Foong Kopitiam. "[Het heeft een hoge] dikte, consistentie, de goede gemaakt door een nyonya. [Hier is hoe je een] goede kaya kunt vertellen - je doet er een lepel in, hij beweegt niet." (Lees over de eetwandeling door Pauline Lee in Petaling Street in Chinatown in Kuala Lumpur .)
Dat zou kunnen verklaren waarom echte kaya moeilijker te vinden is als je er naar op zoek bent in Singapore en Maleisië: het is niet alleen de teloorgang van de traditionele levensstijl van Peranakan die het doet, het is de tijd dat het maken van echte kaya op gaat: de uren aan uren roeren met verdikkende eier-en-kokosslurrie zijn gewoon niet aantrekkelijk voor de go-go-go-generatie van vandaag.
Je kunt nog steeds gaan winkelen in Singapore en Maleisië en een standaard kaya vinden , maar echte kaya- enthousiastelingen klagen over de dunnere consistentie en smaak. De kopitiam in heel Singapore en Maleisië is nog steeds de beste keuze voor de meest authentieke kaya- ervaring - het soort dat zelfs nyonyas uit het verleden kunnen goedkeuren.