Topgerechten, Mamak-kraampjes, oorsprong, ingrediënten en wat te proberen
Tamil-moslims migreerden in de 10e eeuw van Zuid-India naar de westkust van Maleisië en brachten een ongelooflijke verscheidenheid aan kooktechnieken en kruiden met zich mee. Het liberale gebruik van geurige kruiden en curries samen met gezonde vegetarische opties maken Maleisisch Indiaas eten tot een must in Penang en Kuala Lumpur .
Bekend als Mamak kraampjes, wat ooit eenvoudige straatkarretjes waren die eenvoudig Indiaas moslim eten verkopen, zijn nu uitgegroeid tot grote, permanente restaurants.
Veel Maleisische Indiase restaurants zijn 24 uur per dag, 365 dagen per jaar geopend; Mamak-restaurants zijn een populaire ontmoetingsplek geworden voor lokale bewoners om te socializen en naar sportwedstrijden op televisie te kijken.
Tegenwoordig is Maleisisch Indiaas eten te vinden op bijna elke hoek in Georgetown en Kuala Lumpur. Maleisiërs van alle achtergronden loungen rond Mamak-kraampjes waar ze melkachtige thee tarik drinken en roddelen. Als u op zoek bent naar een verandering van Maleisische noodlegerechten of varkensvlees wilt vermijden, ga dan naar het lokale Mamak-restaurant voor een goedkope, volledig nieuwe eetervaring!
Maleisisch Indiaas eten eten
De eetgelegenheden van Mamak zijn ongedwongen en ontspannen - mecenassen worden aangemoedigd om te blijven hangen zolang ze willen. Eten wordt meestal in buffetvorm opgemaakt en wordt slechts lichtjes warm geserveerd. Vers roti of naanbrood wordt altijd op verzoek gemaakt, evenals verse sap- en theedranken.
Hoewel sommige Maleisische restaurants menu's hebben of speciale wensen hebben, bieden de meesten een royale hoeveelheid witte rijst en verwachten dat u kiest voor al bereid voedsel.
Zodra u terugkeert naar uw tafel, komt er iemand langs om een ticket op te maken op basis van wat en hoeveel ze op uw bord zien; je betaalt voor vertrek. Zonder prijzen vermeld en de totale rekening tot aan de grillen van uw ober, kan de schatting van de kosten van uw maaltijd verwarrend zijn! Geen paniek, Mamak-restaurants zijn altijd de goedkoopste plaatsen om een grote maaltijd te krijgen in Maleisië.
In Georgetown zijn de Mamak-kraampjes een uitstekende plek om een grote verscheidenheid aan gerechten te proberen voor een lage prijs.
Populair Maleisisch Indiaas eten
- Nasi Kandar: misschien wel de meest voorkomende Maleisische Indiaas eten, nasi Kandar is eenvoudig en heerlijk. Je krijgt een keuze uit vlees, gebakken kip, groenten of zeevruchten op witte rijst; verschillende kleine schepjes met verschillende rijke curry's worden er bovenop toegevoegd. Aan de zijkant kan een groene groente worden toegevoegd. De meest populaire keuzes in Mamak-stallen zijn kip, vis, garnalen, inktvis, rundvlees en schapenvlees; varkensvlees wordt nooit geserveerd.
- Mee Goreng: Het Maleisische antwoord op Indiaas eten voor noedels, mee goreng is gewoon geroerbakte gele noedels geserveerd met in blokjes gesneden aardappelen, tauge en pepers. De jus is gemaakt van tomatenpuree met een scheutje limoen om de zoetheid in evenwicht te brengen. Sommige plaatsen voegen verpletterde pinda's bovenop toe.
- Murtabak: Murtabak is een kleine, heerlijke sandwich van gecurryde vlees of groenten tussen twee stukken taaie roti-canai. Zoals alle broodsnacks, wordt murtabak geserveerd met rijke linzen en dhallonderdompelende sauzen.
- Nasi Biryani: aangeboden als een duurdere upgrade van witte rijst, nasi biryani is een gele rijst boordevol complexe smaken. Komijn, gember, kruidnagels, kaneel, laurierblaadjes en een verbluffend arsenaal aan andere scherpe kruiden zorgen voor een unieke smaak die je bij de eerste hap verslaafd zal maken.
- Chapati: Chapati is net als een Mexicaanse tortilla een dunne wrap gemaakt van volkoren meel gekookt op een plat oppervlak. Chapati wordt meestal op bestelling gemaakt en wordt gevuld met uw keuze aan vlees of groenten in currysaus. Chapati is een heerlijke, gezonde keuze voor vegetariërs.
- Dosa: soms gespeld als "thosai", dosa is een Zuid-Indiaas gerecht waarvan gedacht wordt dat het meer dan 900 jaar oud is. Een dun crêpe van geprakte rijst en linzen is slechts aan één kant goudbruin gebakken en vervolgens om vlees of groenten gevouwen. Dosa is een goede Maleisische Indiase voedselkeuze voor mensen met tarweallergieën.
Opmerking: Eters moeten zich ervan bewust zijn dat het vlees dat in Mamak-restaurants wordt geserveerd, meestal ruw wordt gehakt - pas op voor kleine botten in zowel kip als vis.
Extra's om uit te proberen bij Mamak Stalls
Hoewel het meeste Maleisische Indiaas eten in Mamak-kraampjes al is voorbereid, worden brood zoals Naan en Roti altijd vers bereid.
Het bekijken van de experts giet tarik of sling roti brood draagt bij aan de ervaring!
- Roti Canai: Uitgesproken als "roe-tee cha-nai", is roti canai de perfecte aanvulling op elke Mamak-maaltijd voor ongeveer 33 cent. Een klein balletje tarwedeeg wordt uitgerekt, getrokken en artistiek gegooid tot het elastisch en dun wordt. Het deeg wordt dan gekookt tot het schilferig is op een hete oppervlakte. Roti canai wordt geserveerd met een kleine kom linzen curry of dhall.
- Tarik: De meest populaire thee keuze voor de lokale bevolking, tarik is rijke zwarte thee gemengd met gecondenseerde melk. De thee wordt door de lucht tussen twee containers gegoten in een artistiek display dat zelfs een wedstrijd in Maleisië is geworden. De artiesten laten nooit een druppel vallen!
Respect tonen
Hoewel fooien nooit worden verwacht, moet u er rekening mee houden dat het personeel bij Mamak-kraampjes op brute wijze lange dagen en nachten aan het werk zijn - doe uw best om hun werk niet moeilijker te maken!
Oorsprong van Mamak
Het woord "Mamak" wordt verondersteld afkomstig te zijn van het Tamil-woord voor oom en wordt gebruikt als een term van respect voor ouderen. Tegenwoordig wordt het woord Mamak soms in een afwijkende context in Maleisië misbruikt om te verwijzen naar de Indiase moslimgemeenschap. Vermijd het gebruik van het woord Mamak, tenzij met betrekking tot voedsel.