Weten we dat de lever zo lekker kan zijn?
Net als Blutwurst (bloedworst) is dit een Duitse delicatesse die niet veel liefde krijgt buiten Duitsland. Ten eerste is Leberwurst (vaak verengelst als "leverworst") gemaakt van lever, een slachtafval dat veel Amerikanen vermijden.
Maar Leberwurst is een traditioneel onderdeel van de Duitse keuken en moet worden genoten tijdens een bezoek aan het land . Hoewel het bij speciale gelegenheden slechts werd uitgebracht, kan het nu op de normale manier worden genoten.
Duitse kinderen houden er zelfs van - echt waar! Dit is een hoofdbestanddeel van het Duitse ontbijtaanbod, samen met een tafel vol heerlijke broodjes, vleeswaren en kazen.
Hier zal ik een pleidooi houden voor alle Leberwurst-haters waarom je het eens zou proberen. En, tenslotte, Spiel nicht die beleidigte Leberwurst (vertaalt letterlijk naar "Speel geen zere leverworst", of "Wees niet zo'n zeur / sourpuss").
Wat is Leberwust ?
Leberwurst is te vergelijken met de meer populaire Franse paté , maar de keuze van het vlees- en smaakprofiel is stevig Duits. In tegenstelling tot de Fransen die eend, haas of gans gebruiken, houden de Duitsers vast aan de lever van de minder exotische kalf. Het vlees is gekruid met zout, peper en marjolein, evenals andere kruiden en geroosterde uien. Fabrikanten van Leberwurst worden zelfs gek van hun recepten en voegen ongebruikelijke elementen zoals bosbessen en paddenstoelen toe aan hun worst. Het wordt dan grof gemalen met taaie stukjes spek (vergelijkbaar met spek) en wit varkensvet of verfijnd als boter.
Het is een smeerbare worst in de categorie Kochwurst (gekookte worst).
Deze worst is er in vele varianten, maar ze moeten allemaal minstens 10 procent lever bevatten met de beste versies die voor meer dan 25 procent uit lever bestaan. De bekende gezondheidsvoordelen van Liver worden niet verloren in Leberwurst- vorm. Deze wurst is rijk aan vitamines en in staat om 100% van je dagelijkse behoefte aan vitamine A, B en vooral B12 te vullen.
Het is ook een uitstekende bron van ijzer.
Aan de andere kant is het ook rijk aan natrium en vet. Net als alle andere fijne dingen in het leven, moet het met mate worden geconsumeerd.
Regionale variaties en variëteiten van Leberwurst
Er zijn veel verschillende soorten Leberwurst en sommige zijn verschillend van hun regio, zoals bier . Verschillende soorten hebben zelfs een beschermde status in de EU, vergelijkbaar met de Spreewälder Gurken (Spreewald augurk).
Thüringer Leberwurst
Een voorbeeld van een EU-beschermde regionale worst is de Thüringer Leberwurst . Een deel van de criteria is dat ten minste 51% van de grondstoffen afkomstig moeten zijn uit de deelstaat Thüringen en dat alle verwerking daar plaatsvindt. Het heeft een onderscheidende smaak van de lokale producten en kookmethode van roken.
Braunschweiger
Synoniem met Braunschweig (Brunswick in het Engels), Duitsland, wordt deze worst meestal geserveerd als mettwurst in Duitsland. In de VS is Braunschweiger het meest populaire type leverworst, een afstammeling van de originele leverworst die door Duitse kolonisten is overgebracht.
Frankfurter Zeppelinwurst
Vernoemd naar graaf Ferdinand von Zeppelin (jawel, de man die die gigantische old-timey luchtschepen heeft gemaakt), deze worst werd ook goedgekeurd door de graaf. Een meester-slager, de heer Stephan Weiss, stelde de unieke blend samen op 15 maart 1909 en verkreeg de toestemming van graaf Ferdinand om zijn naam aan deze smakelijke onderneming te verlenen.
Dit type leberwurst werd standaard tarief voor het luchtschip van Zeppelin. De slogan, " Ein Genuss zum Abheben gut " (een plezier dat goed is voor het opstijgen), weerspiegelt de verwantschap.
Pfälzer Hausmacher Leberwurst
Paltsleverworst is een klassieker van het Palatine-gebied (ten zuidwesten van Duitsland). Deze stijl van leberwurst vindt meestal zijn weg naar de regionale vleesschotel die wordt geserveerd in restaurants en biergartens . Het wordt vaak gemengd met een regionale variëteit van bloedworst.
Waar te Leberwurst kopen
Leberwurst is overal in Duitsland te vinden. Terwijl de discountwinkels zoals Aldi of Lidl meestal maar één of twee soorten aanbieden, hebben biowinkels en grote markten zoals Kaisers en Edeka een breed assortiment. Daarnaast maken Metzger (slagers) vaak hun eigen versies in eigen beheer met de beste ingrediënten.
Hoewel het in een vervormbare behuizing kan worden verkocht, wordt de worst vaker verkocht in een glazen pot met hersluitbare deksel.
Worst van een slager of onafhankelijke verkoper mag geen bewaarmiddelen bevatten, dus het moet snel worden gegeten. Na het openen van de leberwurst moet het gekoeld bewaard worden en is het goed voor ongeveer een week na opening.
Leberwurst- recept
Als u niet in staat bent om een versie te vinden die u bevalt of zich bijzonder ambitieus voelt, kunt u vrij gemakkelijk uw eigen Leberwurst maken.
Basis Leberwurst- recept
Dient 6+
- 2 pond buikspek
- 1/2 pond varkens schouder
- 1 1/2 lbs varkenslever
- 2 uien, in plakjes gesneden (optioneel om de uien te roosteren voordat ze worden toegevoegd)
- 2 theelepels zout
- 1 theelepel peper
- 1 theelepel majoraan
- varkenshok
Negen eenvoudige stappen om Leberwurst te maken :
1. Snijd al het vlees in kleine stukjes
2. Meng ui en kruiden erdoor
3. Laat 40 minuten op het fornuis sudderen
4. Voeg marjolein toe
5. Kook gekookt vlees naar uw voorkeur - fijn of grof
6. Voer de karkassen in en knoop vast
7. Bedek met water; breng gedurende 6 minuten heel laag aan de kook
8. (Alternatieve smaak kan worden bereikt door de worst af te maken door te roken op beukenhout)
9. Veel plezier!
Hoe wordt Leberwurst geserveerd?
Het smeersel wordt meestal eenvoudig genuttigd, verspreid over een goed Duits brood voor het ontbijt of het lichte avondmaal van Abendbrot (avondmaaltijden). Eet het met een beetje Senf (mosterd) of Gurke (augurk) om het volledige Duitse effect te krijgen .