9 gerechten die u in Laos moet proberen

In de zee grenzend, bergachtig in het noorden en begrensd door de Mekong rivier aan de westgrens met Thailand, leveren het land en de wateren van Laos verse gerechten op die in alle regio's en seizoenen enorm variëren. Waterbuffels, wilde zwijnen en riviervissen - de belangrijkste bronnen van proteïne van de Lao-volkeren verraden nauwe toegang tot rijstvelden, oerwouden en rivieren.

Hoewel Lao-voedsel enige gelijkenis vertoont met de Thaise keuken , zijn de verschillen dieper dan ze op het eerste gezicht lijken. In tegenstelling tot Thais, kookt de Lao ook met dille en munt, met een voorkeur voor verse groenten.

De Lao minachten zoet voedsel en geven de voorkeur aan bittere en kruidige smaken in hun maaltijden. En de voorkeur van Lao voor het eten met hun handen dicteert de vorm en temperatuur van hun voedsel (de Lao serveert nooit eten gloeiend heet!).

Dus de volgende keer dat je merkt dat je het beste dat Laos te bieden heeft , ontdekt, probeer dan eens deze heerlijke traditionele Lao-gerechten en maak de lokale ervaring compleet!

• 01 van 09

  Kleverige rijst

  De Lao definiëren zichzelf door hun gewoonte om kleverige rijst ( khao niao ) te eten, een korrel die de meeste andere Zuidoost-Aziatische culturen verbieden tot snacks of desserts. In feite, de Lao-grap dat hun nationale naam uit de uitdrukking luk khao niao , of "nakomelingen van kleverige rijst" komt.

  Elke maaltijd voor de Lao is een kleefrijstmaaltijd, waarbij deze nietjes op kamertemperatuur geserveerd worden in een geweven bamboemandje genaamd thip khao . De Lao eten kleefrijst door wat in hun rechterhand te balanceren, deze prullenbak te gebruiken om een ​​bijbehorend vlees of groente op te pikken en het lot in hun mond te stoppen.

  Een typische Lao-familiemaaltijd omvat thip khao vol met khao niao , en de meeste van de rest van de traditionele Lao-gerechten die hieronder worden vermeld, dienden tegelijkertijd. Boeddhistische toegewijden brengen ochtenden door in een rij te wachten om monniken hun dagtoelage van plakkerige rijst te geven, in een traditie genaamd Tak Bat .

• 02 van 09

  Laap

  Of je het nu laap of larb noemt , dit traditionele gerecht behoudt zijn essentiële Lao-identiteit ondanks zijn populariteit in Thaise restaurants.

  Laap bestaat in wezen uit gehakt vlees en ingewanden - varkensvlees, waterbuffelrundvlees, eend of kip - gemengd met vissaus, koriander, munt, chili, lente-ui en limoensap, samen met droog gefrituurde rijstkorrels die een subtiele nootachtige smaak, dan gekookt. Kleverige rijst en verse groenten begeleiden een stevige portie laap , waar je ook gaat in Laos.

  Toeristen hebben de neiging om hun laap vers gekookt te hebben, maar puristen in Laos en Noord-Thailand houden er soms van om lui bloedig en rauw te hebben geserveerd , laap seua of tijgerlaap genoemd (vermoedelijk omdat tijgers hun eten prefereren boven het merrievein).

• 03 van 09

  Nam Khao

  De Lao haat het om overtollige kleefrijst te verspillen, en geeft de voorkeur aan het koken van overtollige gerechten zoals nam khao. Deze knapperige rijstsalade bestaat uit kleverige rijstballen, gefrituurd en gemengd met lente-uitjes, pinda's, gesneden sjalotjes, pinda's, kruiden en plakjes van een gefermenteerde varkensworst, genaamd som moo .

  De worst geeft het gerecht een zure topnoot die verrassend goed gaat met de adstringentie van de kruiden en de edgy, volle textuur van de krokant gebakken plakkerige rijst. Om Nam Khao zoals de lokale bevolking te eten, heb je wat verse groenten aan de kant, zoals sla: diners verpakken kleine stukjes nam Khao met de greens voor het eten.

• 04 van 09

  Tam Mak Houng

  Je hebt waarschijnlijk wel eens gehoord van de Thaise versie van deze pittige salade van groene papaya, som tam , maar Laos ' tam mak houng wijst de zoetigheid van som tam af, geeft de voorkeur aan de intense umami die wordt gegeven door gefermenteerde krab en een Lao-specialiteiten vissaus, pa daek genaamd.

  Deze ingrediënten gaan samen met tomaten, chiliknoflook en limoensap de groene papaja in, gebeitst in een vijzel en gegeten met kleefrijst. Tam Mak Houng is een klassiek Lao-bijgerecht dat veel vleesbereidingen op de familie vergezelt tafel.

  Dankzij de vijzel en stamper waarmee het gemaakt is, vertaalt tam mak houng 's naam zich letterlijk naar "bonsde papaja".

• 05 van 09

  Ping Kai

  Gecombineerd met plakkerige rijst en tam mak houng maakt deze gegrilde kipschotel een klassieke Lao-eettrilogie compleet, die overal wordt geserveerd van Vang Vieng tot de Isaanse regio's in het noorden van Thailand. De kipschotel kai yang- ook een normale op vele Thaise restaurants - is identiek aan deze Lao gebraden gerecht.

  Om ping-kai te maken, neemt Lao een hele kip, halveert, pompt het en marineert het in een combinatie van vissaus, koriander, kurkuma, knoflook en witte peper voor het roosteren boven een laag op houtskool gestookte vlam.

  De marinade varieert in verschillende regio's, met de toevoeging van sojasaus, oestersaus en andere ingrediënten terwijl je door Laos reist.

• 06 van 09

  Khao Soi

  De khao soi noedels van Luang Prabang delen misschien gemeenschappelijke wortels met Myanmar's eigen onn niet khao swe , maar de gelijkenis stopt bij de noedels. De Lao nemen deze noedelschotel op met een heldere varkensbouillon, in plaats van een met een kokosmelkbasis.

  De platte rijstnoedels geven het gerecht zijn naam; soi betekent "snijden", en Lao-noedelmakers maken vaak nog steeds noedels met een schaar. De noedels, gegarneerd met tomaten, pepers, gefermenteerde soja en gemalen varkensvlees voordat ze verdronken worden in rijke, dikke varkensbouillon, worden geserveerd met verse waterkersbladeren, munt, Thaise basilicum en limoen.

  De noedels worden algemeen erkend als de officiële noedelsoep van Luang Prabang, voornamelijk vanwege de waterkers die dicht groeit rond de voormalige hoofdstad.

• 07 van 09

  Lao Sausage

  Vroegere beschrijvingen van de Lao-keuken hadden de neiging alles te bagatelliseren, maar de sai oua , zoals New York Times-voedselschrijver Amanda Hesser een paar jaar geleden hoorde : "Totdat ik bezocht," herinnerde ze zich, "was de meest uitgebreide beschrijving die ik van de keuken had gekregen dat het 'zoals Vietnamees was maar met betere worst'. "

  Tegenwoordig heeft Lao-worst de hoge grond afgestaan ​​om te laaien, maar blijft een constant ingrediënt in verschillende Laos-favorieten, waaronder de eerdergenoemde nam Khao . Maar Lao-worst kan op zichzelf worden gegeten, zoals gekookt op markten in Luang Prabang.

  Er is geen Lao-worst: varianten zijn die gemaakt in Luang Prabang, meestal gemaakt van vet varkensvlees en een gezonde hoeveelheid kruiden en pepers; naem , een met rijst doordrenkte, gefermenteerde varkensworst die nam khao zijn naam geeft; en een extra-pittige versie gemaakt met waterbuffelrundvlees.

• 08 van 09

  Ping Pa

  Baan je een weg naar een Vientiane-straatkraam en je vindt veel riviervissen in overvloed, geplakt op bamboespiesen, gekruid met fijngehakt kaffir-limoenblad, laos, citroengras, koriander en limoensap voor het roosteren met de huid erop.

  Een spies van ping pa telt als traditionele Lao "fast food": onderweg opgediend met een stevige portie kleefrijst, het is een geweldige en smaakvolle maaltijd voor elke cent.

• 09 van 09

  Khao Nom Krok

  Een portie Khao nom Krok zorgt voor een perfecte afsluiting van uw avondmarkt-winkeluitje. Zoals geserveerd in Luang Prabang, maken leveranciers een beslag van rijstmeel, suiker en kokosmelk, koken het in een gietijzeren aangepaste koekenpan en serveren het vervolgens heet.

  Je vindt ze in kleine groepjes, geserveerd op bananenbladplaten; elke hap onthult een frisse buitenkant die plaatsmaakt voor een zacht, bijna melig interieur. Ze zijn ook in overvloed en goedkoop en verkopen voor ongeveer 20 cent per stuk.

  Als je naar het zuiden gaat, verandert de khao nom krok aanzienlijk: in Pakse komt een hartige khao nom kok met een gehakte varkensvulling en een zoetzure dipsaus.