Traditionele Puerto Ricaanse Mofongo
Je kunt niet in een zichzelf respecterend Puerto Ricaanse restaurant stappen en mofongo niet op het menu vinden. Dit immens populaire gerecht is een must voor beginnende bezoekers die lokale gerechten willen proeven. Mofongo is in wezen een puree van weegbree's waarin een combinatie van zeevruchten, vlees of groenten is toegevoegd. Het kan worden geserveerd als bijgerecht of als hoofdgerecht, en het wordt meestal vergezeld door bonen en rijst.
Het is erg vullend, dus misschien wil je licht op wat je bestelling voor een hoofdgerecht ook is als je mofongo als bijgerecht hebt.
De geschiedenis van Mofongo
Puerto Rico werd binnengevallen door Spaanse conquistadors in de jaren 1500. Puerto Rico was in die tijd niet erg dicht bevolkt - het werd bewoond door een autochtoon volk dat Tainos heette. De Spanjaarden hadden meer mankracht nodig om het eiland te vestigen dan de Tainos konden bieden, dus brachten ze slaven uit West-Afrika. Er wordt gezegd dat deze slaven fufu op het eiland introduceerden, een gerecht dat lijkt op mofongo. De Tainos pasten fufu aan hun eigen smaak en beschikbare eetwaren op het eiland aan, resulterend in mofongo.
Mofongo wordt traditioneel gemaakt met behulp van een pilon om de plantains en andere ingrediënten te pureren. De pilon is een houten vijzel en stamper die dateert uit de pre-Colombiaanse tijd - in feite zijn pilonresten gevonden in opgravingen van Taino-nederzettingen in de buurt van Ponce, Puerto Rico, ten zuidwesten van San Juan.
Soorten Mofongo
Variaties van mofongo worden overal in het Caribisch gebied gevonden, vaak met verschillende namen. Puerto Ricaanse mofongo wordt gemaakt met gebakken bakbananen, in tegenstelling tot de fufu de platano die populair is in Cuba. Fufu de platano is gemaakt met gekookte bakbananen. De dominicanen maken ook een soortgelijk gerecht genaamd mangu.
Hoe Mofongo te maken
Plantains - het nietje van mofongo - zijn grote, groenachtige banaanachtige vruchten. Hoewel ze op bananen lijken, smaken ze zeker niet hetzelfde. Als je dit gerecht thuis wilt proberen en je kunt wat plantains pakken, is het proces heel eenvoudig.
Bak de bakbanaan in olie - olijfolie heeft de voorkeur - en pureer ze met andere ingrediënten naar keuze. Knoflook, koriander, paprika's, uien, spek, varkensvlees, rundvlees, kip en schaaldieren zijn allemaal veelvoorkomende toevoegingen, en u kunt ook een beetje bouillon toevoegen. Extra olie wordt vaak toegevoegd aan het beslagproces.
Probeer een paar recepten uit die beschikbaar zijn op Epicurious en Allrecipes. Onthoud dat dit een van die gerechten is die vaak uniek zijn voor de maker. Je kunt experimenteren met deze basisrecepten als begin, door je eigen variaties of favoriete smaken toe te voegen of te vervangen. Deze basisrecepten gebruiken de traditionele Puerto Ricaanse opneming van gebraden varkensvleesschillen, maar u kunt schaaldieren of kip vervangen als u een slankere versie verkiest.
variaties
Je kunt je mofongo vullen met andere ingrediënten in plaats van ze te verpulveren met de plantains. Dit resulteert in een gerecht dat mofongo relleno wordt genoemd en dat vervolgens meestal wordt gesmoord in jus.
Vervang yuca voor de plantains voor een niet-traditionele mofongo, of gebruik beide voor een variatie.