Rijsttafel (vertaling: "rice table"), uitgesproken RICE-taffle, is een medley van gerechten uit alle Indonesische eilanden, en een perfecte introductie tot "indisch" (koloniale Indonesische, uitgesproken "IN-dees") keuken. Bestel rijsttafel in een restaurant en je vindt de tafel voor je met een selectie gevarieerde gerechten, een echt buffet voor meerdere personen. Maar vergis je niet: de rijsttafel , ondanks zijn Indonesische roots, is niet authentiek Indonesisch ( indonesisch in het Nederlands).
In plaats daarvan is het een overblijfsel uit de periode van Nederlandse kolonisatie over wat nu Indonesië is (1602-1942), toen de Verenigde Oostindische Compagnie handelde in de natuurlijke hulpbronnen van de zogenaamde Spice-eilanden. Daar werd de rijsttafel uitgevonden, gebaseerd op het model van het Indonesische feest nasi padang , om Nederlandse kolonisten toe te staan gerechten uit Java, Bali, Sumatra en talloze andere eilanden te proeven; het aantal gerechten zou kunnen oplopen tot wel honderd op deze royale banketten. Koloniën en Indonesische expats introduceerden vervolgens de rijsttafel naar Nederland, waar het sindsdien altijd een populaire trekpleister in Indonesische restaurants is geweest.
Welke gerechten verschijnen op een rijsttafel ?
Elke rijsttafel is anders, omdat de selectie van gerechten naar goeddunken van de chef is. De meeste rijsttafels hebben tussen de 12 en 25 gerechten en worden geleverd met witte of gebakken rijst ( nasi putih of goreng ), noedels ( bami goreng ) of een combinatie hiervan.
Enkele favoriete rijsttafelgerechten zijn:
- Gado gado - gekookte groentensalade ingesmeerd met een rijke pindasaus
- Pisang goreng - smakelijke banaanbeignets
- Sambal goreng tempeh - gefrituurde tempeh, of gefermenteerde sojabonencake, in een donkere, smakelijke saus
- Sambal telur - hardgekookte eieren gemarineerd in een gepeperde saus
- Sayur lodeh - gemengde groenten in een pittige kokosmelk saus
Daarnaast zijn er vaak zijden van atjar tjampoer (Indonesische gemengde augurken om het gehemelte af te koelen), serundeng (geraspte kokosnoot verrijkt met geroosterde pinda's) en andere sauzen en kruiden om de zintuigen te overweldigen. En mis vooral niet de spekkoek , de klassieke Indonesische speculaascake!
Waar kan ik Rijsttafel bestellen in Amsterdam?
Rijsttafel is verkrijgbaar bij vrijwel elk Indisch of 'Indisch' restaurant in Amsterdam, maar uiteraard varieert de kwaliteit. Bekijk onze overzicht van de beste Indonesische restaurants in Amsterdam voor onze topkeuzes. Eén plek om te beginnen: het Amsterdamse restaurant Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) heeft een Michelin Bib Gourmand-prijs gekregen - geen Michelin-ster , maar de reputatie van het bedrijf voor de beste betaalbare restaurants - vanwege zijn kijk op de Nederlands-Indonesische keuken.