Een recept van een chef-kok uit Arizona
De volledige naam van dit recept is ...
Varkensvlees Chorizo Hamburger met New Mexican Hatch Chilies en Chipotle en Apple Coleslaw
Nu is dat een mondvol, en chef Michael DeMaria, culinair chef bij M Catering van Michael, hoopt dat je in ieder geval een mondvol van deze sappige hamburger zult proberen.
Alle ingrediënten zijn direct verkrijgbaar bij de meeste supermarkten. Dit is een geweldige manier om lokale ingrediënten voor de zomer te gebruiken om een pittige, verkoelende zomerse traktatie te maken.
M Catering door Michael's
20645 N. 28th Street
Phoenix, Arizona 85050
602-200-5757
Porties: 4
Chorizo Chili Burger
ingrediënten:
- 12 ons Denmark Foods chorizo (Denmarks Foods is een lokaal bedrijf in Peoria, AZ)
- 12 ons vers gemalen varkensvlees
- 4 ons vuur geroosterde nieuwe Mexicaanse luik chilipepers (gepeld, gezaaid en in blokjes gesneden)
- Knijp zeezout
- Knijp de zwarte peper fijn
- 4 ui kaiser burgerbroodjes
Voorbereiding:
- Meng ingrediënten goed.
- Gedeelte in vier 7-ounce pasteitjes en vorm in burger ongeveer 4,5 centimeter elk in diameter. Leg ze voorzichtig op een met waspapier beklede pan, bedek ze met plastic en plaats ze in de koelkast.
Avocado Crema
ingrediënten:
- 1 avocado, boerenmarkt
- 1/2 kopje zure room
- 1/4 theelepel gemalen komijn
- 1 eetlepel vers geperst citroensap
- Knijp zeezout
- Knijp de zwarte peper fijn
Voorbereiding:
- Snij de avocado doormidden en verwijder de pit. Met een lepel schep je het vlees van de avocado in een mengkom.
- Snijd met een vork het vruchtvlees van de avocado.
- Voeg een snuifje zeezout, zwarte peper en komijn toe en meng goed.
- Voeg de zure room toe en klop tot een gladde massa.
- Plaats in verzegelbare opslagcontainer en plaats in de ijskast.
Kant van Chipotle Koolsla
Porties: 4
Dressing
ingrediënten:
- 3/4 kopje mayonaise
- Vers geperst sap van 1 limoen
- 1 theelepel rode wijnazijn
- 1 chipotle peper in adobo-saus, gepureerd (kruidiger als er zaden in zitten)
- 1/2 theelepel suiker
slaw
ingrediënten:
- 4 ons versnipperde kool
- 1 wortel, geschild en geraspt op een raspkist
- 1 gala-appel, geraspt op een raspkist
- 1 eetlepel gehakte koriander
Voorbereiding:
- Dressing: in een mengkom, combineer alle ingrediënten en klop tot een gladde massa.
- Cole slaw: combineer in een mengkom de vers geraspte appel, geraspte worteltjes, geraspte kool, koriander en dressing. Meng goed en breng op smaak met zout en peper.
- Dek af en plaats in de koelkast. Hoe langer het rilt, hoe beter.
Pico de Gallo Relish
ingrediënten:
- 2 Roma-tomaten, in kleine blokjes gesneden
- ½ gele ui, in kleine blokjes gesneden
- 1 eetlepel gehakte koriander
- Vers geperst sap van 1 limoen
- zeezout naar smaak
- gemalen zwarte peper naar smaak
Voorbereiding:
- Meng in een kleine mengkom de in blokjes gesneden tomaat, de in blokjes gesneden ui, de gehakte koriander en het limoensap.
- Meng het geheel en breng op smaak met zout en peper. Opzij zetten.
Terug naar de Burgers!
Laatste voorbereiding:
- Start de grill op. Als het lekker warm is, zet je het vuur halverwege uit.
- Breng de burgerpasteitjes op smaak met zout en peper en bestrijk aan beide kanten wat olijfolie.
- Leg de burgers op de grill en laat ze koken. Na ongeveer 3 minuten til je elke burger op, draai je het kwartje naar rechts en leg je de burger weer neer aan dezelfde kant (dit geeft je die mooie crisscross-patroon grillsporen).
- Laat ze nog eens 3 minuten koken, draai dan de burgers naar de andere kant. Herhaal de lift en kwartslag-techniek.
- Kook elke burger tot een interne temperatuur van 155 graden.
- Haal de burgers van de grill en rust gedurende 3 minuten. Neem tijdens het rusten de ui kaiser broodjes en plaats ze op de grill voor extra smaak.
bijeenkomst
- Leg de onderste bol neer en leg de gerustgestelde burger bovenop.
- Top de burger met de Pico de Gallo.
- Neem het bovenste broodje en spreid de avocado-crema uit en leg het geheel erop.
- Serveer met de gekoelde chipes koolsla.
Recept herdrukt met toestemming.