"Welke van deze hete sauzen moet ik gebruiken?" Deze vraag is ons vaker gesteld dan we kunnen tellen. Een vriend komt binnen van buiten de stad, we gaan naar een Cajun- of soulfood-restaurant , het eten komt aan en plotseling ziet de kleine hete saus-caddie in het midden van de tafel er ongelooflijk ontmoedigend uit.
Kies goed en je krijgt Louisiana eten zoals het bedoeld was om geproefd te worden. Kies slecht en je zult alles verpesten.
Geen druk of zo. Hou op. Haal adem.
Achtergrond
Laten we als eerste een snelle achtergrond aanbieden. Waarom staan al deze hete sauzen toch op tafel? Is het Cajun-voedsel niet al pittig genoeg?
Welnee. Tenminste niet meestal. Traditioneel is Cajun-voedsel, ondanks zijn reputatie, niet echt pittig heet. Het is goed gekruid en zwaar gekruid, ja, maar meestal wordt hitte (zoals in Scoville-eenheden) aan de tafel toegevoegd, niet in de keuken. En, natuurlijk, verschillende sauzen gaan met verschillende dingen. (Dat laatste stukje is niet ontworpen om bezoekers te verwarren, het gebeurt gewoon elke keer dat ze in de war raken.)
Dat is de reden waarom in de meeste Cajun-restaurants (en in zowat elk Cajun-huishouden waar ik ooit ben geweest) een klein aantal hete specerijen permanent in het midden van de tafel wordt gehouden. Voeg ze toe zoals jij dat wilt. Onthoud in elk geval dat het gemakkelijker is om meer toe te voegen dan om mee te nemen! Hier zijn de gebruikelijke verdachten en enkele suggesties voor het gebruik ervan.
Gebruikelijke New Orleans Hot Sauce Suspects
Paprika's in azijn: Als er op de tafel een pot is van wat lijkt op kleine augurken die in een heldere vloeistof drijven, eet ze dan niet. Nou ja, dat kan, maar ze zijn meestal behoorlijk warm, dus wees voorbereid. Merk in plaats daarvan op dat de dop van de fles waarschijnlijk een flip-top heeft die, wanneer geopend, een schudgat openbaart.
Deze met zout doordrenkte, met peper doordrenkte azijn wordt meestal op groene groenten geschud (met name dingen zoals collards of raapgreens) en soms bovenop gebakken vis of in soepen.
"Hete saus": Typisch, wanneer iemand uit Louisiana eenvoudig naar hete saus verwijst, hebben ze het over zoiets als Crystal of Louisiana warme rode pepersaus (er zijn er nog veel meer, dit zijn de twee meest voorkomende). Deze sauzen zijn azijn-gebaseerd en in het algemeen in het middenbereik, warmte-wijs. Het zijn sauzen voor alle doeleinden die op of in vrijwel alles kunnen worden gebruikt.
Tabasco-saus: Tabasco-saus is vergelijkbaar met hete saus, in de azijn-gebaseerde voorbereiding voor rode peper, maar het is gemaakt met aanzienlijk heter pepers. Veel mensen vinden Tabasco te heet om alles aan te trekken waar het niet verdund is (dat wil zeggen, het is goed geroerd in soepen en gumbo's , maar te intens om op een bord gebakken vis te strooien). Als je het erg warm vindt, ga dan naar de stad, maar als je niet zo brutaal bent, probeer dan een gewone hete saus.
Cajun Power Knoflooksaus: Dit is een lichte, lichtzoete, hete knoflooksaus met knoflooksmaak die de afgelopen decennia erg populair is geworden in Cajun-restaurants. Het is geweldig op voedsel dat zowel extra hitte als extra kruiden nodig heeft - ik hou er bijvoorbeeld van eieren en omeletten en het is erg goed voor groenten.
Het kan de smaak van een gerecht dat al gekruid is overmatig maskeren, dus oefen hier subtiliteit, maar als je van warmte houdt en je houdt van knoflook, probeer deze dan zeker.
De creoolse kruiden van Tony Chachere : Tony Chachere's - het laatste woord is onwaarschijnlijk uitgesproken als "broederij" - of een van zijn concurrenten (Slap Ya Mama, Chef Paul Prudhomme's Magic Seasoning, Zatarain's, enz.) Is vaak te vinden op restauranttafels, vooral bij zeevruchten kook restaurants. Het is een kruidenmix, geen vloeistof, en het bevat cayennepeper, zwarte peper, knoflookpoeder en zout (sommige versies hebben uipoeder, paprika of andere kruiden) en het gaat goed bovenop bijna alles. Gebruik dezelfde hoeveelheid die u zou gebruiken als zout, anders vindt u uw eten te zout. Tony's kunnen ook worden gemengd met mayonaise om een pittige dip te maken voor gekookte langoesten, en bij langoestenhutten vind je die beide vaak op de tafel voor precies dat doel.