Ik zag ze al in de winkel, hun witte stelen glimmen flauw naar me. Het is Spargelzeit (seizoen met witte asperges). Als je nog niet de authentieke Duitse Spargel hebt geprobeerd, bereid je dan voor op waan te zijn voor de toewijding van de Duitsers. Gemiddeld verslinden Duitsers bijna 2 kilo (4,4 pond) van het witte goud tijdens het korte, meerdere maanden lange seizoen.
In afwachting van haast voor asperges, heb ik mijn oude recepten afgestoft en ben ik klaar om een aantal te proberen die nieuw zijn.
Misschien is het tijd voor mij om zelfs een reis door Berlijn naar Beelitz te overwegen, zodat ik kan zien hoe de "Koning der Groenten" uit de aarde komt en wordt aangekondigd zoals de royalty. In de tussentijd geef ik een overzicht van klassieke gerechten en een of ander recept. Het is Spargelzeit ! Word er gek van.
Diep in het midden van Spargelzeit , is witte asperge overal in Duitsland. Maar wanneer u wordt geconfronteerd met de majestueuze piramides van de "Koning van groenten" aan de, bent u misschien een beetje verdwaald in het benaderen van deze Spargel . Het is heel anders dan groene asperges en vereist een unieke voorbereiding.
Hier is hoe Spargel te kopen, op te slaan en te koken voor de lente in Duitsland.
De juiste Spargel kopen
Witte asperge is delicaat en kieskeurig en er is meestal minstens één staaf die houtachtig blijkt te zijn. Misschien is het zo populair omdat de perfecte beet zo ongrijpbaar is.
Spargel is niet moeilijk te vinden omdat het overal wordt verkocht, van begin april tot eind juni, van de velden waar het in groeit tot aan elke kruidenier.
De huid moet licht luminescerend lijken - niet dof - en de kop moet gesloten zijn. Witte asperges moeten stevige staven hebben die gemakkelijk breken, maar niet overdreven flexibel zijn. Zoek naar versheid door de staven tegen elkaar te wrijven en luister naar een piepend teken dat ze vochtig zijn. Om gemakkelijker te kunnen koken, selecteert u speren met een uniforme dikte.
Spargel wordt verkocht in klassen op basis van de diameter eenmaal gesneden (hoger gewaardeerd hoger), hoe strak hun tips zijn gesloten, rechtheid en of er tekenen zijn van blootstelling aan de zon, zoals roze / paarse kleuren.
- Klasse extra - Beste kwaliteit met rechte staven, minimale diameter van 12 mm (15/32 inch) en gesloten uiteinden. Geschikt voor een voorgerecht en kost 8 tot 12 euro per kilo.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Zeer goede kwaliteit met overwegend rechte staven, minimale diameter van 10 mm (3/8 inch) en enige lichte kleuring. Het beste wordt geserveerd als bijgerecht en kost ongeveer 8 euro per kilo.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Goede kwaliteit met enkele gebogen stengels, minimale diameter van 8 mm (5/16 inch) en licht geopende bloemhoofdjes. Kan meer kleur hebben dan HK I en een hogere kans op houtigheid. Deze klasse is het beste voor soepen of puree en kost ongeveer 4 euro per kilo.
Hoe eet je het op?
Er is geen verkeerde manier om Spargel te eten, of je nu op de dikke bodem begint of de fijne top afbijt. Het kan eenvoudig worden gegeten met boter of hollandaise of een volledige Duitse maaltijd begeleiden.
Na een snelle was worden de stelen gepeld als een wortel tot net onder de punt. Eenmaal gepeld wordt de onderste 1/4 inch afgeknipt. De stengels worden vervolgens ongeveer 12-20 minuten in water gekookt, afhankelijk van de dikte.
Het water kan worden op smaak gebracht met boter, zout of zelfs een snufje suiker (om de bitterheid te verminderen). Steek de steel met een vork in om te zien of ze klaar zijn. Er moet wat worden gegeven, maar laat de Spargel niet te gaar worden, zodat deze in totale brij verandert.
Spargel moet niet worden gekookt in een aluminium pot, omdat de mineralen in de asperges reageren op het aluminiumoxide en de asperge grijs worden. Om het te helpen de kleur te behouden, kan ook citroensap worden toegevoegd.
Hoewel Spargel het best vers kan worden gegeten, kan het voor een langere periode worden bewaard. Om het zo vers mogelijk te houden, wikkel het in een vochtige handdoek en bewaar het in de koelkast voor maximaal drie dagen. Als je de gedachte aan een Spargel -eloos bestaan de rest van het jaar niet kunt verdragen, schil dan de groente voordat je hem maximaal 8 maanden invriest.
Spargel- recepten
The Classics
Zoals zoveel geweldige voedingsmiddelen, is Spargel een beetje kieskeurig.
Het kan nogal houtachtig zijn als het niet goed is voorbereid en veel van de luxe smaak komt van de fantastische sauzen die je ermee combineert. Goede Spargel is subtiel en fijn en delicaat. Deze paren ondersteunen dat de beste recepten misschien het meest eenvoudig zijn. Probeer klassiekers zoals:
- Spargel mit Butter (witte asperges met boter)
- Spargel mit Kratzete (witte asperges met pannenkoeken)
- Spargel mit Schinken (witte asperges met ham)
- Spargel mit holländischer Sauce (witte asperge met Hollandaise saus)
De beste versie is misschien een combinatie van de onderste twee met gekookte aardappelen. Met de ham rond de puntige speren gewikkeld en bedekt met romige saus, begin je de Duitse obsessie te begrijpen. Voorbereiden:
- 1 pond (of iets minder dan een halve kilo) witte asperges per persoon
- 1 theelepel. zout
- 1 theelepel. suiker
- 1 eetl. boter
- 1 eetl. citroensap (optioneel)
- Prep tijd : 30 minuten
- Cook Time : 10 minuten
- Totale tijd : 40 minuten
Snijd het worteluiteinde van de Spargel af en schil de taaie buitenste laag als een wortel.
Kook de asperges in water met zout, suiker en boter. Je kunt citroensap toevoegen waardoor de kleur behouden blijft. De hoofden moeten uit het water zijn maar onder de rand.
Kook gedurende 10-15 minuten. Na 10 minuten hebben ze nog steeds de juiste beet, terwijl ze na 15 minuten te zacht worden.
Een andere suggestie als we naar warmer weer gaan, is om wat Spargel naar een Grillparty te brengen (hier recepten) . Je bent zeker populair te zijn.
Andere Common Spargel Recepten
Als je de klassieker eenmaal hebt meegemaakt, kun je je laten inspireren om verder te gaan in de wereld van 'wit goud' (de liefdevolle term van de Duitser voor de veggie).
Spargelsuppe - Een versie van aspergesoep verschijnt rond deze tijd letterlijk op elk restaurantmenu, maar dit slimme recept maakt de home-versie eenvoudig en slim met de overgebleven krullen van de grote witte stelen.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Deze altijd populaire Elzasser schotel die lijkt op een dunne pizza is vaak bedekt met Spargel in het seizoen. Combineer met de Italiaanse prosciutto en je hebt de perfecte hartige maaltijd.
Exotische Spargel- recepten
Aangezien Spargel letterlijk overal is wanneer het in het seizoen is, lijkt het erop dat sommige Duitse chef-koks Spargel creatief nemen als een uitdaging. De typische lente-groente is gebakken, gestoofd en verpulverd tot een indrukwekkende reeks voorgerechten, voorgerechten en desserts.
Dirty Gin Martini met ingelegde witte aspergespears - Deze onverschrokken drinker combineert alcohol en Spargel. De Duitsers moeten geslagen worden. Of - naar mijn mening - nog lekkerder zou een gebeitst speer in een mooie lange Bloody Mary zijn.
Spargel Eis (ijs van witte asperges) - In een land dat bijna net zo gek is op Eis (ijs) als op Spargel , is het geen verrassing dat er indrukwekkende (zo niet succesvolle?) Pogingen zijn geweest om de twee te combineren.
Regionale specialiteiten
In een land waar een ham sprong anders kan worden behandeld als Eisbein in Oost-Duitsland en Schweinshaxe in Beieren , is het geen verrassing dat er verschillende manieren zijn om van Spargel rond de natie te genieten.
In Brandenburg (de staat rondom Berlijn) kan Spargel worden gegeten nadat het in boter met broodkruimels is geroosterd. Serveer met een gebraden kalfskotelet.
Baden's asperges worden geserveerd met pannenkoek die bekend staat als Kratzete (ruwe vertaling van "rotzooi") en ham (recept hierboven).
In de Neder-Rijn wordt asperges niet alleen met gesmolten boter gegeten, maar ook roerei.
In Neurenberg wordt Spargel geserveerd als een salade met hele, gekookte hengels en worsten uit Neurenberg.
De Spargel van Sleeswijk-Holstein kan worden gegeten met Süßkartoffeln (zoete aardappelen) in hun schil, maar wordt nog steeds meestal gecombineerd met ham en hollandaise saus.
Wat te drinken met je favoriete Spargel-recept
Asperges - wit of groen - kunnen moeilijk te matchen zijn met wijn. Methionine, een zwavelig aminozuur en verbindingen die bekend staan als thiolen, worden aangetroffen in asperges en kunnen de smaak van wijnen doen smaken. Gelukkig kun je, door slechts een paar dingen te onthouden, je Spargel ook drinken.
Droge witte wijnen zijn de meest voorkomende go-to. Probeer een Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, jonge Grüner Veltliner of Silvaner (een Duitse favoriet).
Als je de voorkeur geeft aan een rood, ga dan voor lichte, ongezuurde rode wijn met lage tannines. Een Pinot Noir kan bijvoorbeeld de Spargel aanvullen, afhankelijk van het gerecht.
Een ander belangrijk ding om te onthouden is dat het niet alleen om de Spargel gaat , maar ook om de onvermijdelijke saus. De saus kan zelfs belangrijker zijn dan het middelpunt. Probeer bijvoorbeeld de meest gebruikelijke saus van hollandaise te combineren met een volwassen Chardonnay, traditionele witte Rioja of Champagne. Andere aanbevelingen zijn hier te vinden.
En natuurlijk kunnen we geen Duitse drankopties geven zonder het bier te noemen. Tarwebiertjes lijken favoriet te zijn bij de Belgische Witbier en goede ouwe Duitse Weißbiers bovenaan de lijst.