Degustation is een Franse culinaire term die verwijst naar het samplen van een reeks kleine gerechten die na elkaar worden geserveerd. De term omvat ook ideeën zoals het proeven van voedsel met alle zintuigen, waardering van ingrediënten en de technische vaardigheden van de chef, en genieten van eten met goed gezelschap.
Deze degustatiemenu's zijn een populaire optie in restaurants van tegenwoordig, met name hoogstaande inrichtingen, waardoor de chef zijn of haar kenmerkende gerechten en technieken kan presenteren.
Een degustatiemaaltijd vindt vaak plaats in de loop van enkele uren, met iets van maximaal twintig kleine hapjes, die vaak gepaard gaan met wijnen.
Er zijn ook andere toepassingen voor deze term, omdat je het misschien zou kunnen gebruiken om een selectie van ambachtelijke kazen te proeven in een restaurant of om te verwijzen naar tapas in Spaanse stijl, hoewel tapas geen vast menu zijn zoals traditionele Franse degustaties.
Waar Degustation-menu's te vinden
Hoewel het voor de budgetreiziger moeilijk kan zijn om een restaurant te vinden dat een traditionele acht-of-meer-gangen degustatie serveert, bieden veel restaurants in steden over de hele wereld vaak deze speciale manier om hun menu te serveren.
Veel vestigingen in 'foodie-bestemmingen' zoals San Fransisco, Chicago en New York City serveren ook kleinere degustatiemenu's die slechts zes tot negen gangen bevatten, meestal met twee gangen zeevruchten, rood vlees, dessert en groenten of bijgerechten.
Bovendien zullen high-end restaurants meer geneigd zijn om deze exclusieve menu's te laten zien van het culinaire meesterschap van de chef van de keuken; Hoewel ze duur zijn, bieden deze zorgvuldig vervaardigde menu's een unieke smaakervaring in tegenstelling tot een typische (zelfs als heerlijke) maaltijd elders.
The American Degustation: Tasting Menus
Terwijl de Franse traditie van degustatie zich concentreert op een zorgvuldig samengestelde ervaring gericht op de zintuigen, het smaaksysteem, het culinaire meesterschap en het uitstekende gezelschap, hebben veel Amerikaanse restaurants de tradities overgenomen van het nemen van meerdere gerechten in een minder gecureerde omgeving.
Deze maaltijden, die proefmenu's worden genoemd, worden aangeboden in restaurants in de Verenigde Staten en kunnen variëren van minder dan $ 100 tot meer dan $ 300 per persoon, afhankelijk van waar u eet en of u al dan niet een drankarrangement krijgt. Ze demonstreren meestal ook het culinaire meesterschap van de chef-kok, maar de omgeving en concepten van degustatie maken meestal geen deel uit van de service.
Hoewel je misschien niet dezelfde Franse ervaring krijgt als een degustatie met een Amerikaans degustatiemenu, kun je nog steeds genieten van een breed scala aan unieke gerechten als een aantal van de beste restaurants van het land door op deze manier te bestellen in plaats van een enkel voorgerecht te kiezen. Sommigen zullen u zelfs laten kiezen uit twee of drie voorgerechten naar keuze in het gewone menu en u iets meer in rekening brengen voor een "proefmenu" -prijs.
Als u in het binnenland reist, is de kans groot dat de stad die u bezoekt meerdere restaurants heeft om uit te kiezen met vaste prijzen voor een meergangendiner. Sommige restaurants kunnen zelfs gespecialiseerd zijn in dit soort service, terwijl anderen het alleen maar als een extra menu-item na de voorgerechten en zijkanten aanbieden. Zorg ervoor dat u op voorhand controleert of u een favoriet restaurant in gedachten heeft, misschien hebben ze wel een deal voor u.