Parijs Boulangeries: hoe brood en gebak bestellen als een lokaal?

01 van 04

Heerlijke tradities: navigeren door de Parijs Boulangerie

Als een culturele aanloophaven, kan de lokale Parijse bakkerij ( bakker ) niet kloppen. Waar anders kun je zo gemakkelijk oog in oog komen te staan ​​met enkele van de meest gewaardeerde tradities van Frankrijk - die je kunt zien, ruiken en proeven? En in tegenstelling tot de met Michelin-sterren bekroonde restaurants van de stad, die voor de meesten buiten het financiële bereik liggen, bieden zelfs de beste bakkerijen en patisserieën in Parijs een overvloed aan heerlijke producten tegen geheel redelijke prijzen. Het is democratisch, het is heerlijk; kortom, om de noodlottige Marie-Antoinette slecht te parafraseren: laat ons brood hebben. En croissants. En cake. En eclairs. En macarons. Je snapt het idee.

Hoewel het lijkt alsof het de eenvoudigste zaak is om een ​​lokale bakker-patisserie binnen te stappen en weg te bestellen, vinden veel bezoekers van de Franse hoofdstad het proces meer dan een mijt intimiderend . Hoe maak je een onderscheid tussen de ontelbare fluiten en broden die je in de broodsectie ziet, of spreek je die verrukkelijke ogende, maar mysterieus genoemde gebakjes uit die allemaal kunstig in een van de vitrines zijn opgesteld? Wat is in hemelsnaam het verschil tussen die twee kleine chocoladetaarten (opera en foret noire)?

Print deze handige kleine gids voor typische items die je in Parijse bakkerijen (en elders in Frankrijk) vindt en je zult niet meer verbijsterd zijn. Pas op dat je geen chocolademousse een "croissant au chocolat" noemt - een zonde die je misschien een strenge berisping en correctie van de bakker kan opleveren, die je waarschijnlijk eraan herinnert dat een pain au chocolat in een vierkant is gevormd, geen halve maan! Zonder verder oponthoud, laat onze heerlijke culturele les beginnen! Klik door voor meer informatie.

02 van 04

Parijse bakkerijcultuur 101: brood en broden

Wanneer je een Parijse bakker binnenloopt , sta je misschien versteld van de enorme variëteit aan brood die te koop is, allemaal gepresenteerd in duizelingwekkende vormen en maten. Je hebt de keuze tussen broden in baguette-stijl en hele broden die je kunt vragen om in plakken te snijden voor extra gemak. Deze lijst is zeker niet uitputtend, maar hieronder staan ​​enkele van de meest voorkomende soorten die u in een typische bakkerij zult zien:

Stokbrood: De dagelijkse stokbrood is uitstekend in bepaalde bakkerijen, en middelmatig in anderen. Het is ook op de meeste plaatsen een van de goedkoopste items.

Stokbroodtraditie: dit stokbrood, ogenschijnlijk bereid volgens een "traditioneel" recept, is over het algemeen iets duurder dan het standaardrecept, en heeft vaak een betere korst met een bedwelmend aroma. Het is vaak de moeite waard om een ​​paar eurocent meer te betalen voor deze baguette, vooral als je geen 'creme de la creme' bakkerij bezoekt.

Fluit: dit is een kleiner baguette-achtig item dat herkenbaar is aan de taps toelopende, puntige randen. Sommige fluiten, vernoemd naar het instrument vanwege de gelijkenis ermee, worden verkocht in volkoren of andere variëteiten.

Baguette aux céréales: Als je op zoek bent naar een gezonder stokbroodje met toegevoegde vezels, of een snack om je te vullen, kies dan voor deze, die is gemaakt van volkoren meel en vaak is gebakken met zaden en granen.

broden

Over het algemeen steviger en gemakkelijker te bewaren voor meer dan een dag of twee, zijn broden ideaal voor een groter etentje of een picknick.

Pain de seigle: Een brood gemaakt met roggemeel. Het is over het algemeen niet zo intens met rogge gearomatiseerd als Angelsaksische of Duits / Oost-Europese tegenhangers, omdat het vaak wordt gebakken met een combinatie van witte tarwemeel en rogge.

Pain de campagne: Een zwaar, dicht, knapperig brood dat goed samengaat met vlees, kaas of geserveerd wordt met soepen, stoofschotels of andere warme maaltijden. Het wordt vaak gebakken met een combinatie van volkoren en witte meel.

Pijn completering: volkorenbrood in rondjes of broden.

Pave aux céréales: vergelijkbaar met de "baguette aux céréales", maar gebakken in een dicht, rechthoekig blok.

Pain aux noix: een brood met noten, vaak walnoten.

Pain aux figues: Dit is een brood gemaakt met vijgen, en vaak geconsumeerd voor het ontbijt, of met traditionele gerechten zoals Franse kaasschotels of foie gras.

03 of 04

Gourmet Paris: Typical Viennoisserie Varieties

De volgende stap in onze Parijse Bakery Items 101-les: het identificeren en kiezen van heerlijke viennoiseries . Maar waar verwijst deze term in hemelsnaam naar? Het is een beetje vaag, maar denk aan een viennoiserie als een broodachtig gebakje, meestal geconsumeerd als ontbijt met koffie. Croissants, pain au chocolat en strudel komen allemaal in aanmerking. Naast deze vertrouwde items, zijn hier enkele andere die je in de meeste bakkerij-etalagezaken aantreft - en ja, het is prima om hier op straat op te kauwen.

Pain aux raisins: Dit is een rozijn en suikergerst deeg dat lijkt op een kaneelbroodje. Het wordt het vaakst bij het ontbijt geconsumeerd.

Croissant aux amandes: Een decadent zoete croissant doorspekt met poedersuiker en amandelen en soms een deegvulling.

Chouquettes: knapperige en kauwende, kleine bladerdeegballen omhuld met suiker, en vaak genoten als een speciale ontbijttraktatie naast andere meer vullende items.

Pijnbrioche: Zoet, eigeel brood, meestal gegeten bij het ontbijt. Vergelijkbaar met het traditionele Joodse challah-brood. Sommige soorten worden geleverd met chocoladestukjes of knapperige stukjes suiker of praliné.

Pain au lait: een langwerpig brood met een vergelijkbare smaak en consistentie als brioche.

Pain viennois: Nog een zoet brood dat lijkt op brioche, en vernoemd naar de hoofdstad in Oostenrijk.

Chausson aux pommes: gebakjes die lijken op mini-appeltaarten.

04 van 04

Gourmet Paris: Typische gebakspunten in bakkerijen

Laatste maar zeker niet in de laatste plaats in onze culturele tour door Parijse bakkersartikelen, laten we eens een kijkje nemen naar enkele van de altijd kunstige en meestal heerlijke artikelen die te vinden zijn in bakkerijen en patisserieën (banketbakkerszaken) in Parijs . Soms kan de keuze overweldigend zijn, maar onthoud: een bezoek aan Parijs is niet het moment voor overdreven ijverige moderatie.

Eclairs: een favoriet onder velen, en licht genoeg om te genieten, zelfs na een grote maaltijd. De meeste bakkerijen bieden eclairs in verschillende smaken, waaronder vanille, koffie en chocolade.

Macarons : twee kleine ronde taarten gemaakt met amandelen, eiwit en suiker, samengeperst en gevuld met botercrème of jam. Deze komen in een grote verscheidenheid van kleuren. Bekijk hier onze gids voor de beste macarons in Parijs.

Tarte aux fruits: Afzonderlijke vlaaien van verschillende grootte, waaronder aardbei ( fraise ), framboos (framboos), peer ( poire ) of citroen ( citron ). Zoek ook naar chocoladetaartjes ( tarte au chocolat) .

Chous : Creampuffs.

Paris-Brest: gecreëerd om een ​​wielerwedstrijd tussen Parijs en Brest te herdenken in 1891, dit gebak is gemaakt met chou gebak en een crème met pralinesmaak.

Meringues: grote gebakjes gemaakt met eiwitten, en meestal knapperig en luchtig. Ze zijn verkrijgbaar in verschillende kleuren en smaken in sommige bakkerijen.

Religieuse: Dit dessert is gemaakt met hetzelfde gebak en dezelfde vulling als eclairs, gestapeld om op een non te lijken. Je kunt ze meestal vinden in chocolade- of koffiesmaken.

Opera : een heerlijke moussecake met chocolade en crunchy pralinelagen, en meestal geserveerd in een enkele plak.

Madeleines : langwerpige biscuitgebak dat beroemd is geworden door de Franse schrijver Marcel Proust en perfect is in de middag thee of koffie.

Canelés : Dit kenmerkende gebak komt van de stad Bordeaux en heeft de vorm van een grote, geribbelde gumdrop.

Interesse om meer te leren?

Zo ja, bekijk onze gids voor de beste bakkerijen in Parijs en de beste chocolaterieën in Parijs .