Restaurants die authentieke gerechten serveren uit Midden- en Zuid-Mexico
Gerechten uit de binnenlanden van Mexico zijn pittig net als Tex-Mex, maar je vindt veel minder van één belangrijk ingrediënt: cheddarkaas. Witte kazen worden in sommige interieurs gebruikt, maar hebben de neiging om meer een ondersteunende rol te spelen.
Fonda San Miguel
Austin's oudste Mexicaanse restaurant, Fonda San Miguel, is sinds 1975 sterk. Het prachtige gebouw in haciënda-stijl is slechts een van de vele charmes.
De kip chili relleno is een van de vele opvallende gerechten. Voor degenen die bekend zijn met de rijke, complexe smaken (kaneel, chocolade) van de mol, zal Fonda San Miguel's versie van mol enchiladas niet teleurstellen. Het zit vol met amandelen, kappertjes en olijven en gesmoord in een romige koriandro-saus. Als dessert, mis de decadente tres leches cake niet. 2330 West North Loop; (512) 459-4121
Azul Tequila
Het restaurant is gemakkelijk te overzien omdat het vlak naast een enorm doel. Eenmaal binnen vind je een slecht verlichte eetzaal die smal maar diep is. De balk achterin glimt met subtiel blauw licht. Het absolute niet-missen gerecht hier is de cochinita pibil. Het bestaat uit achiote-gemarineerd varkensvlees gekookt in bananenbladeren. Het vlees is ongelooflijk zacht en alleen subtiel gekruid. Komt op een goede tweede is de chili relleno en crema. De grote peper is gevuld met varkensvlees, ui, tomaten, amandelen en rozijnen.
Het is de roomsaus bovenop die het gerecht naar een heel ander niveau brengt. De bar heeft ook een uitstekende selectie van tequila en zijn duivelse neef, mescal. 4211 Zuid-Lamar Boulevard, Suite A-2; (512) 416-9667
El Alma
Voor een lichte start, probeer de ceviche, een zeevruchtenmix met limoen, escabeche-uien en oranjebruine corvina.
De sopa Azteca is een rijke soep die substantieel genoeg is om een hoofdgerecht te zijn. Het zit vol met pittige kip, avocado, maïs en queso fresco. Grote eters zullen de in Coca-Cola gemarineerde karbonade waarderen. Het klinkt vreemd, maar de smaak is geweldig. 1025 Barton Springs Road; (512) 609-8923
Sazon
Het kenmerkende gerecht van het restaurant is de carnitas Michoacanas. Het pittige gefrituurde varkensvlees wordt geserveerd met gekruide jalapenos en bonen van de kool. Voor een extra kick, bestel het met de Pipian saus. De unieke twang van Pipian-saus is echter een verworven smaak. Veel obers stellen voor een proef te proberen voordat ze het gerecht bestellen. De voorgangers van de taco's zijn echter door allen aanbeden. De combinatie van varkensvlees, koriander, limoen en ui geeft een onvergetelijke smaak. Mol en ceviche gerechten verdienen ook veel lof. 1816 Zuid-Lamar Boulevard; (512) 326-4395
La Condesa
Dit prachtige, multilevel restaurant in het centrum van Austin verdiende zijn 15 minuten roem toen Andrew Zimmern het uitte op zijn tv-show. De verse guacamole met chipotle en geroosterde amandelen is een uitstekende maaltijdstarter. Avontuurlijke eters zijn enthousiast over de paddenstoelen masa met huitlacoche en gele maïs. De taco's van het Hert zijn een andere menigtefavora. 400-A West 2nd Street; (512) 499-0300