In beoordeling: Clover, een gastronomische Bistro in Parijs die de bank niet zal breken

01 van 06

Serveert verse, verfijnde Franse gerechten van chef-kok Jean-François Piège

In Parijs zijn Franse gastronomische restaurants die zowel redelijke menu's met vaste prijs aanbieden als ambitieuze, mooi gepresenteerde gerechten verrassend ongewoon. Maar de beroemde chef-kok Jean-François Piège en zijn vrouw Elodie bieden precies dat in hun kleine, intieme Franse bistro, Clover.

Het restaurant is geopend in 2014 en beschikt over een kleine eethoek voor 10 of 12 personen met een volledige greep en een gezellige bruisende open keuken. Met de nadruk op verse, inventieve smaken en texturen, lokale en seizoensgebonden ingrediënten en oogverblindende, prachtige platings, is Clover een nieuwer adres in de hoofdstad die al stevig gevestigd is in gastronomische kringen.

En gelukkig voor diegenen onder ons met bescheiden tot middelmatige budgetten, is het nu mogelijk om Piège's inventieve, veelgeprezen keuken te proeven voor veel minder dan in zijn twee andere restaurants in de hoofdstad, de brasserie-stijl Thoumieux en de veel meer formele, dubbele Michelin -sterrenrestaurant Jean-François Piège.

Lees gerelateerde: Best Budget Franse restaurants in Parijs

Ik heb onlangs het genoegen gehad om te lunchen met een vriend bij Clover. Blader naar beneden en klik voor details en afbeeldingen van het menu, onze maaltijd en mijn algemene indrukken.

Praktische informatie, locatie en hoe te reserveren:

Clover ligt in het 7e arrondissement van Parijs, net ten zuiden van de wijk St-Germain-des-Prés en in de buurt van bezienswaardigheden zoals het Musee d'Orsay .

• Adres: 5 rue Perronet, 7e arrondissement
• Metro: Rue du Bac, Mabillon of St-Germain-des-Pres
• Tel: +33 (0) 1 75 50 00 05 (telefonische reserveringen aanbevolen voor niet-Franstaligen)
• Bezoek de officiële website om online te reserveren
• Reserveringen per e-mail en vragen: contact@clover-paris.com
• Betaling: contant geld en alle gangbare creditcards worden geaccepteerd
• Open: dinsdag tot zaterdag, 12:30 uur tot 14:00 uur voor de lunch (open tot 02:30 uur op zaterdag) en van 19:00 uur tot 10:00 uur voor het diner
• Menu: Franse gastronomische met de nadruk op seizoensgebonden en biologische groenten en vlees; menu's met een vaste prijs voor lunch; menu's en à la carte tijdens het diner
• Kledingvoorschrift: Geen afgedwongen, maar business casual wordt aanbevolen (vermijd jeans en t-shirts en sneakers)

Onze aankomst: een casual affaire

Mijn vriend en ik kwamen aan voor de lunch tijdens een drukke zaterdagdienst, en zaten aan een kleine, middelste tafel ingeklemd tussen andere gasten. Het restaurant, met zijn vrolijke moderne inrichting in hout, staal en witte tegels, vormt een mooie balans tussen een moderne, chique bistro en een lichte landelijke keuken. Een lange rij tafels tegen de muur leidt naar de keuken aan de achterkant.

De plaats is weliswaar niet voor de claustrofobische of de schuchtere menigte: je moet comfortabel zijn met buren op ellebooglengte of minder, en er is kostbaar weinig ruimte om te manoeuvreren, of op te staan, wat dat betreft.

Maar zodra de lunchmenu's met een vaste prijs arriveerden, vergaten we beiden de krappe omstandigheden en keken we vooruit naar de maaltijd die voor ons lag. Ik koos voor het 45 euro, zes-gangen volledige lunchmenu, terwijl mijn vriend koos voor het menu van 35 euro, dat slechts één cursus minder aanbiedt ( let op: deze prijzen waren correct op het moment van publicatie, maar kunnen op elk moment veranderen) tijd). Dit leek mij heel redelijk voor het tarief van dit kaliber en niveau van kunstenaarschap.

ZIE VOLGENDE: Fresh Start: Mackerel With Herb Emulsion

02 van 06

Een frisse start voor de maaltijd: makreel met kruidenemulsie

Onze vriendelijke en goed geïnformeerde servers, die beiden onberispelijk Engels spraken, brachten al snel een eerste gerecht uit: een sashimi-achtige opstelling van verse makreel uit Saint-Jean-de-Luz, vergezeld van een emulsie van kruiden, evenals artisjok uit Jeruzalem , een witachtige wortelgroente die ooit een basisproduct in oorlogstijd was en de laatste jaren weer populair is geworden.

Hoewel makreel nooit een van mijn favoriete visvariëteiten is geweest, was het hier perfect gemarineerd en vers, en de kruidenemulsie voegde een noodzakelijke dimensie en trap toe aan het gerecht. We hebben het vergezeld van een glas witte wijn uit Bergerac.

ZIE VOLGENDE BLADZIJDE: Aspergesoep met dragon en gehakte hazelnoten

03 van 06

Aspergesoep met dragon en gehakte hazelnoten

Onze smaakpapillen ontwaakten, maar verre van verzadigd, wachtten we hongerig op het volgende gerecht: een delicate maar intens smakelijke aspergesvelouté met heuvels van dragon-emulsie, gehakte hazelnoten en knapperige broodkruimels.

Het genoegen was net zo veel in de presentatie als in de smaken: de server goot voorzichtig de warme velouté over de emulsie en de hazelnoten. De knapperige stokbrood achtergelaten in een mand op tafel bleek de perfecte begeleiding.

Dit was een heerlijke gerecht, en een van mijn favorieten van de maaltijd. Natuurlijk, als een bijna full-time vegetariër, zou het misschien niet als een verrassing moeten komen dat een gerecht dat is gericht op verse seizoensgroenten, me heeft gewonnen.

Lees gerelateerde: Beste vegetarische en veganistische restaurants in Parijs

BEKIJK DE VOLGENDE CURSUS: Verse Sint-jakobsschelp aangebraden op Heet "Parijse kalksteen"

04 van 06

Cursus # 3: verse schelp geschroeid op Parijse kalksteen

De volgende in mijn eigen zesgangenmenu - mijn vriend had zich afgemeld en dus een cursus overgeslagen - was misschien wel de meest inventieve en avant-gardistische schotel: een hele verse sint-jakobsschelp aangebraden, aan tafel, op een brandende hete, kolenzwarte plak "Parijse kalksteen". Toen ik de server vroeg om de term voor mij te ontsleutelen, legde ze uit dat de steen eigenlijk afkomstig was uit de regio Parijs, en dus ook een knipoog naar de thuisstad van het restaurant. Hoewel dit misschien een pretentie lijkt die een goede oogappel inspireert, denk ik dat het concept werkte: ik was geïntrigeerd en de presentatie was gewoon mooi .

Ik ben dol op sint-jakobsschelpen, vooral als ze perfect gaar zijn. Toen ik me een beetje worstelde, liet de buurman aan mijn linkerhand zien hoe ik het goed kon keren en het loswrikte van de nogal logge schaal. Hoewel niet bepaald een royale portie, was het heerlijk. En leuk om te zien.

ZIE VOLGENDE CURSUS: Gele plaats met wilde knoflook en schaaldieren; Lam met couscous en groenten

05 van 06

The Mains: Yellow Place With Wild Garlic; Lam met couscous

We waren eindelijk aangekomen bij het hoofdgerechtgedeelte van de maaltijd: voor mij, een filet van gele plaats met wilde knoflook, coques (een niet-geïdentificeerde schaaldier) en boterachtige nieuwe aardappelen (zie foto op pagina 1 van deze diavoorstelling). Mijn vriend had ondertussen gekozen voor het lam in Marokkaanse stijl met couscous, kikkererwten en groenten.

Hoewel ze toegaf dat lam in het algemeen een beetje sterk is voor haar smaak, meldde ze dat het vlees heel zacht was en de groenten heerlijk. Dit was waarschijnlijk het meest eenvoudige en klassieke gerecht op het menu - en de enige die herkenbaar was aan een andere culinaire traditie dan het Frans.

De gele plaats was ondertussen boterachtig en zacht en perfect gekruid en de nieuwe aardappelen waren een heerlijke, zij het basale begeleiding (soms is traditie slechts het kaartje). Ik ben altijd onder de indruk wanneer de inheemse smaken van vis doorkomen, zonder overtollige kruiden of garnering - en dit was hier zeker het geval.

Ik was geen groot fan van de koekjes die het gerecht accentueerden , maar ze smaakten wel fris: ik ben gewoon niet zo'n schelpdier.

ZIE DE DESSERTCURSUS: Verse grapefruit met Bretonse marterboterkoekjes en Earl Grey-ijs

06 van 06

Sweet Endings: verse grapefruit met Bretoense koekjes en Earl Grey-ijs

Na onze vier en vijf gangen, respectievelijk, mijn vriend en ik waren sated maar niet helemaal vol, dus de aankomst van dessert was een welkome traktatie.

Een van de meest creatieve en interessante gerechten van de maaltijd, het gerecht bestond uit stukjes verse roze grapefruit en een soort gekonfijte citrus, bestrooid met stukjes Bretonse marterboter en maanzaadkoekjes, en ... hier is de echte gourmetcoupé in mijn boek- een delicate berg ijs, sterk gearomatiseerd met Earl Grey-thee. Intens fris, zuur en verrassend niet erg zoet, het was een succes omdat het mijn smaak compleet verraste. Het is het soort zeldzame dessert waarvan je niet zeker weet dat je er van houdt bij de eerste hap, maar tegen het einde wil je er meer van.

Geen goede Franse lunch zou compleet zijn zonder een goede espresso om de affaire af te maken, dus bestelden we wat ... en we waren heel blij toen we ontdekten dat het vergezeld ging met een heerlijk warm, zacht chocoladekoekje dat niet aan de chocola klopte. . Het was waarschijnlijk de beste die ik ooit in Parijs had gehad - het koekje in Amerikaanse stijl is, algemeen gesproken, geen Frans gerecht. Al met al was dit een geweldige manier om een ​​maaltijd te voltooien die indruk op me maakte vanwege de kunstzinnigheid, verse smaken, verrassende texturen en eenvoudige maar uitstekende ingrediënten.

Lees gerelateerd: Beste chocolatier en winkels in Parijs

Mijn bottom line?

Clover is een adres dat elke gastronomische bezoeker zou moeten overwegen, vooral voor mensen met een beperkt budget die de creatieve kracht van enkele van de beste chef-koks van de stad willen ervaren.

Zoals gebruikelijk in de reisindustrie, werd de schrijver voorzien van gratis diensten voor evaluatiedoeleinden. Hoewel het niet van invloed is geweest op deze beoordeling, gelooft About.com dat alle potentiële belangenconflicten volledig openbaar moeten worden gemaakt. Raadpleeg ons Ethisch beleid voor meer informatie.