Noord-Spanje's Choice of Choice - Sidra of Cider
Cider - of wat we nu "harde cider" noemen met betrekking tot gefermenteerd appelsap - was de Amerikaanse drank bij uitstek van de eerste kolonisten uit Engeland, maar cider werd vervangen door bier toen Duitse immigranten arriveerden en de brouwtechnieken voor bier verbeterden en productie.
Een korte geschiedenis van Cider of Sidra
Sidra in Spanje komt voornamelijk uit de Asturische en Baskische regio's in Noord-Spanje en wordt voornamelijk geproduceerd van de inheemse crabapple, met zoeter soorten appel die worden gebruikt om het eindresultaat in evenwicht te houden.
In de tijd van de bedevaart, de 12e eeuw of zo, was sidra populairder dan wijn.
Terwijl de eerste ciders waarschijnlijk werden geproduceerd door oude Egyptische en Byzantijnse beschavingen - Pliny vermeldt appelwijn als de typische drank van de Estrabon-regio; de productie van cider in Spanje was waarschijnlijk bescheiden en persoonlijk tot 1629 toen appelbomen uit Amerika in Spanje werden geïntroduceerd en de productie toenam. De productie kreeg een klap na de Spaanse Burgeroorlog toen productie en consumptie door Franco werden verboden en appelboomgaarden werden verlaten omdat mensen op zoek waren naar industrieel werk. De productie nam opnieuw een hoge vlucht in de jaren tachtig en vandaag kunt u natuurlijke cider rechtstreeks van de "kupelas" (grote vaten, meestal van kastanje) drinken tussen januari en april of mei wanneer de cider wordt gebotteld. Zoek in de zomer gewoon naar een bord met de tekst "Sideria" en plaats je aan een tafel en bestel een sidra.
Hoe het allemaal werkt, is hieronder gedetailleerd.
In Spanje vindt de productie van natuurlijke "harde" ciders voornamelijk in het noorden plaats : Asturië, Galicië en Baskenland. Het klimaat hier is ideaal voor het kweken van appel; milde, natte zomers en milde winters.
Hoe Sidra (Cider) te drinken
- Je moet de hele fles in één keer drinken. Cider oxideert snel en wordt vlak.
- De ideale temperatuur ligt tussen 10-14 graden Celsius, koel maar niet koud.
- Een "slok" of een kleine hoeveelheid cider moet vanaf een hoogte van ongeveer 30 cm of drie voet in een smal glas worden gegoten. Dit belucht de cider, verbetert het bouquet en de natuurlijke carbonatatie, en wordt de Cider "gegooid", die het gas produceert dat Spanjaarden "estrella" (ster) noemen. Hier is een pagina die de traditie van Throwing the Cider documenteert.
- Dit moet in één keer worden geconsumeerd.
- Als er bezinksel is, kun je ze opeten of op de grond gooien (sommige sideria's hebben hiervoor speciale riolering - daarom is een sideria bij de meeste etablissementen die beide aanbieden gescheiden van de bar).
In La Sideria (Cider Bar)
- U bestelt een cider, die meestal wordt geleverd in een fles van 750 ml, zoals een fles wijn.
- De ober opent de fles en gaat waarschijnlijk naar een speciaal "schenkstation" waar hij een glas giet en naar u toe brengt.
- Je zult dit herhalen (soms moet je naar het glas knikken als je er nog een wilt) totdat je genoeg hebt gehad of als de fles tot aan het bezinksel gedaald is.
- Sommige plaatsen plaatsen gewoon een emmer aan de zijkant van uw tafel zonder verdere hulp te bieden na het ontkurken van de cider. Je staat alleen met de pour als dit gebeurt.
- Deze ervaring brengt u een paar euro terug.