Dineren in Makansutra Gluttons Bay, Singapore

01 van 08

Betaalbaar Hawker-tarief naast Marina Bay, Singapore

Hawker-cultuurvoedsel in Singapore hoeft niet helemaal oud of downmarket te zijn om authentiek te zijn. In Marina Bay, Singapore , zette Makansutra's KF Seetoh Makansutra Gluttons Bay op om te dienen als een thuis voor zowel oude venter-namen als nieuwe nieuwkomers - en creëerde incidenteel een culinaire hotspot en uitgaansbestemming in de meest afgelegen wijk van Singapore.

Makansutra-bezoekers aan de baai van Gluttons zitten met Marina Bay als een schilderachtig decor - aan de overkant van de baai zien ze de Marina Bay Sands hoog boven de wijk uitkomen. Ongeveer 12 hawker-kraampjes flankeren een assortiment van met plastic bedekte stenen tafels gegarneerd met grote parasols (de enige concessie aan het weer); het gebied heeft genoeg zitplaatsen voor meer dan 500 gasten, die elke nacht komen om te genieten van het uitzicht en van het authentieke haventarief.

"Marina Bay is een zeer iconisch deel van Singapore - Gluttons Bay gaat over het leveren van een street food-ervaring in het meest gelikte gedeelte van Marina Bay", zegt Makansutra-oprichter KF Seetoh. "Ik zei dat we de oude stijl, straatkraam in de open lucht die we in de jaren 60 en 70 hadden, terug moesten brengen. En we houden de prijzen zo goedkoop mogelijk."

02 van 08

De bekendste namen van Singapore in Hawker Food

Om deze retro foodervaring waar te maken, hebben Seetoh en zijn collega's een aantal van de bekendste namen uit Singapore in Hawker Food op de shortlist gezet, samen met een paar nieuwe namen om tegemoet te komen aan de evoluerende smaak van de stadstaat. Je vindt de beroemde kiprijst van Wee Nam Kee naast de Filipijnse favoriete Gerry's Grill en hun gebarbecuede inktvis. Je kunt saté van Alhambra bestellen en het afwassen met het favoriete bier van Singapore, Tiger Beer. ( Meer over bieren uit Zuidoost-Azië .)

Routebeschrijving: Makansutra Gluttons Bay ligt in de wijk Marina Bay , direct naast het Esplanade-operagebouw. Rijd op de MRT van Singapore en stap uit bij het MRT-station Esplanade (Circle Line; CC3) - neem afslag D om uit te komen bij het Esplanade Park. Makansutra Gluttons Bay op Google Maps. Lees voor meer informatie over het gebruik van het efficiënte transportsysteem van Singapore ons artikel over MRT en bussen rijden in Singapore met de EZ-link-kaart .

Hawker gebeurt: voor meer informatie over de Hawker-cultuur in Singapore, lees onze introductie van de Hawker-centra in Singapore , of bekijk onze lijst met top tien Hawker-centra in Singapore .

03 van 08

Traditionele kippenvleugels met een kick

Deze gebarbecuede kippenvleugels van Huat Huat BBQ Chicken Wing en Carrot Cake worden geserveerd met chili saus aan de zijkant: een ietwat zoete kipschotel krijgt een extra kick door de ambachtelijke dip. Er wordt volop gewerkt aan de productie van de kip - de stukken vlees worden uit Brazilië ingevlogen (geen enkel lokaal vlees vergelijkt zich in zachtheid en sappigheid) en ondergaan vervolgens tien uur marinatie voordat ze op de grill slaan.

Deze kippenschotel heeft een lange geschiedenis in Singapore - "De barbecuekippenvleugel is sinds de jaren 60 erg populair in Singapore," vertelt Seetoh. "Mensen zouden de helft van een olievat pakken, dan zetten ze daar een grill en ze grillen het aan de straatkant."

De overstap naar meer permanente opgravingen in Makansutra Gluttons Bay lijkt de kip geen kwaad te doen. Seetoh zegt dat deze specifieke bereiding zijn zoete smaak dankt aan een speciaal ingrediënt: "Het geheim zit in de marinade - een van de belangrijkste ingrediënten is Mei Kuei Lu Chiew , Chinese dauwwijn," vertelt Seetoh. "Het heeft een mooie, zoete geur."

04 van 08

Spicy Barbecued Stingray - An Exotic Marine Delicacy

Barbecued pijlstaartrog komt naar ons vanuit Maleisië, en Redhill Rong Guang BBQ Seafood serveert het zoals de Maleiers het graag hebben - met veel chili punch. "Stingray was iets dat niemand vroeger at, behalve in Maleisië - het was een arme, afgedankte vis", vertelt Seetoh. "De Maleisiërs kookten het in zure curry en dompelden het in sambal (chilisaus)."

De Chinese gemeenschap, nooit blind voor een goed culinair idee, keurde het goed en begon het op straat te verkopen. "Vandaag is het zo populair - ze grillen een vleugel van de pijlstaartrog over bananenblad, en ze smeren het met sambal terwijl ze grillen - zodat de smaak van het bananenblad en de sambal in het vlees gaat", vertelt Seetoh. "En alsof het niet pittig genoeg is, zetten ze cincalok , dat gefermenteerde garnalen en ui is, en calamansi eroverheen." ( Cincalok is een Maleisische garnalenpasta.)

Rong Guang maakt zijn eigen sambal chili, sambal belacan en cincalok vanaf nul en zorgt voor een constante superieure kwaliteit bij elke bestelling. De eigenaar maakt al geruime tijd een geroosterd pijlstaartrog - ze verdienden hun gok in Makansutra Gluttons Bay op basis van de pijlstaartrog die werd geserveerd in de oorspronkelijke stal in Bukit Merah.

05 van 08

Satay in Maleisische stijl op weg naar de strandweg van Singapore

Oud-timers uit Singapore herinneren zich de beste Maleise saté te hebben gekregen van een kraam in de buurt van de oude Alhambra-bioscoop langs Beach Road. De bioscoop is misschien al lang verdwenen, maar de tweede generatie houdt vol - de zoon van de oorspronkelijke satéverkoper serveert nu zijn vleesspiesjes in een chiquere setting in de baai van Gluttons, bijna vijftig jaar nadat ze hun eerste stok hadden verkocht.

Het product aan de Alhambra Padang Satay van Makansutra Gluttons Bay is dikker en vleierder dan saté, je zult het ergens anders vinden: het spiesvlees is met de hand gesneden en de pindasaus - om de saté in te dompelen - is grof en gematigd zoet.

De marinade maakt de saté speciaal: ongeveer 18 geheime kruiden gaan de satémarinade in, die elke avond vers wordt gemaakt. De winkel serveert een scala aan vlees, niet alleen rundvlees - schapenvlees, kip, eend en garnalen zijn beschikbaar. (Varkensvlees staat niet op het menu - de eigenaren zijn vrome moslims.)

"Dit is een Maleisische stijl, saté in Kajang-stijl, zoeter dan normaal," zegt Seetoh als het bevel binnenkomt. "Veel specerijen, in tegenstelling tot de Indonesische degenen [die] duidelijker zijn."

06 van 08

Gegrilde inktvis, Filipijnse stijl

In een knipoog naar de omvangrijke Filippijnse expatgemeenschap in Singapore, nodigde Makansutra Gluttons Bay een Pinoy-favoriet uit om naast de gevestigde namen van winkeldienaars te gaan winkelen. Gerry's Grill heeft meer dan 50 filialen in de Filippijnen, die allemaal Filippijnse gerechten serveren die bij bier passen: sissend varkensvlees sisig (gehakte varkenswangetjes, gebakken tot knapperig en geserveerd op een kookplaat); krokante pata (gefrituurde varkensboutjes, geserveerd naast een sojasausdip) en inihaw na pusit (gegrilde inktvis - zie boven), onder anderen.

(Lees in gerelateerd nieuws over een 15-uur durende voedselwaanzin op de Filippijnen die veel van de gerechten hier in detail behandelt.)

De gegrilde inktvis van Gerry is allesbehalve een rubberachtige, hete puinhoop, en krijgt bij elke hap veel te bieden - de plakjes inktvis is besprenkeld met sojasaus en past perfect bij rijst of met slierten bier. (Lees over de beste bieren in Zuidoost-Azië .)

07 van 08

Fried Rice met een Indian Twist

Je zou niet denken dat een Maleis / Indiaas stalletje goed gefrituurde rijst kan maken, maar de Old Satay Club Mee Goreng van Makansutra Gluttons Bay slaagt er nogal handig in. " Dit is een Indiase vertaling van een Chinees gerecht, gebakken rijst," vertelt Seetoh. "Ze koken het met sambal , witte peper, daarna zetten ze een hoop knapperige ansjovis."

Het gerecht is stevig, smaakvol en heerlijk multicultureel - "Ze hebben greens, erwten, wortels gehakt, in een stijl die de Chinezen normaal niet doen - dit is heel uniek voor de Indiërs en Indan-moslims hier", zegt Seetoh. . "Als je dit ziet, is dit helemaal Indiaas."

Het kenmerkende gerecht van de kraam, mee goreng (gefrituurde noedels), kan in Maleisische of Indiase stijl worden besteld: de Maleise mee goreng is droger en gebakken met sambal belacan ; de Indiase versie is vochtiger en wordt gekookt met een speciale chili-melange.

08 van 08

Kaya rondt dit zoete bananendessert af

Dessert komt naar ons toe via The Sweet Spot: hun op kaya gebaseerde zoete gerechten brengen maaltijden in Makansutra Gluttons Bay tot een uitstekende afsluiting.

De kaya banaan tempura (foto hierboven) neemt goreng pisang (gefrituurde bananen) en motregen het geheel in een kaya siroop. ( Kaya is een in Maleisische kokosnoot verwerkte fruitgestremde melk .) Gelijke maten zetmeelrijk, knapperig en plakkerig zoet, de Kaya- bananentempura combineert een verscheidenheid aan texturen tot een heerlijk geheel - het perfecte Aziatische dessert als aanvulling op een reeks goedkope etenswaren van overal de regio.