Mozambique ligt aan de zuidoostkust van het Afrikaanse continent en is een van de weinige bestemming die bekend staat om zijn paradijselijke eilanden en adembenemende stranden. Het is ook een topkeuze voor fijnproevers, dankzij het rijke culinaire erfgoed. In 1498 arriveerde ontdekkingsreiziger Vasco da Gama in Mozambique, die de weg vrijmaakte voor bijna 500 jaar Portugees bestuur. Gedurende deze tijd werden Portugese ingrediënten en technieken een integraal onderdeel van de Mozambikaanse keuken.
In het bijzonder worden deze vroege koloniale kolonisten toegeschreven aan de uitvinding van piri-piri, een pittige saus waarvan de naam zich vertaalt uit het Swahili voor "peper-peper". Gearomatiseerd met citroen, knoflook, azijn en paprika, het belangrijkste ingrediënt van de saus is de Afrikaanse vogeloog, een unieke Afrikaanse cultivar van de capsicum chinense chili peper. Tegenwoordig is piri-piri synoniem aan Mozambikaans koken en wordt het gebruikt als een braadstuk voor alles, van biefstuk tot zeevruchten.
Regionale gerechten zijn sterk afhankelijk van verse zeevruchten afkomstig van de overvloedige kustlijn van het land, terwijl de meest voorkomende vleesproducten kip en geit zijn. Zetmeel komt in de vorm van xima (uitgesproken als "shima"), een soort stijve maïspap; en cassave, een wortel geïmporteerd uit Portugees Brazilië. Exotisch fruit zoals mango, avocado en papaya zijn goedkoop en gemakkelijk te verkrijgen. De sterren van de Mozambikaanse culinaire scene zijn echter kokosnoot en cashewnoten, die beide royaal worden gebruikt in traditionele recepten.
Dit zijn enkele van de meest iconische gerechten van Mozambique, volgens Craig Macdonald: manager en chef-kok bij Situ Island Resort in de Quirimbas-archipel , Mozambique. Onnodig te zeggen dat al deze het best worden weggespoeld met een ijskoud Laurentina of 2M bier .
01 van 08
Galinha Asada
Galhina Asada. Lasma Dzene / EyeEm / Getty Images Galinha asada vertaalt van de Portugezen naar "gebraden kip", maar in Mozambique wordt het vaker gegrild of gebarbecued boven open vuur aan de kant van de weg. Het is een nietje voor lokale Mozambikanen en kan op verschillende manieren worden voorbereid. De meest bekende is natuurlijk de Piri-Piri-kip, waarbij het vlees wordt gemarineerd in de iconische saus voordat het wordt gekookt. De ingrediënten variëren van regio tot regio en zijn afhankelijk van wat het gemakkelijkst verkrijgbaar is, zoals chili, limoen, uien en groene paprika's. Galinha Zambeziana is een speciale variant van de provincie Zambezia. In dit geval wordt de kip gemarineerd in de melk van vers geraspte kokosnoten.
02 van 08
Rissóis de Camarão
Rissóis de camarão is een uitstekend voorbeeld van de mate waarin de Portugese keuken verankerd is geraakt in de Mozambikaanse cultuur. Deze sikkelvormige kroketten bevatten in beide landen een populair voorgerecht of hapje en bevatten een romige hele garnalensaus, die, afhankelijk van het recept, ook specerijen of piri-piri kan bevatten. Het mengsel wordt tot een deegpakket gevouwen en vervolgens in een eierwas gedompeld en bedekt met broodkruimels voordat het wordt gefrituurd. Rissois de camarão kan worden genoten van warm of koud, maar kun je het best vers van de pan kopen in een kraampje aan de straatkant.
03 van 08
Matapa
In tegenstelling tot veel van de gerechten op deze lijst, is Matapa uniek Mozambikaans. Ondanks dat het zijn naam deelt met een oud koninkrijk van Afrika, is het een relatief bescheiden schotel, gemaakt van gestoofde cassavebladeren vermengd met gemalen pinda's, knoflook en kokosmelk. Het is net zo lekker als eenvoudig, en het is de moeite waard om buiten de westelijke restaurants van Mozambique te proberen om het te proberen. Matapa wordt vaak geserveerd met rijst als hoofdgerecht, met kleine krabben of garnalen toegevoegd aan de stoofpot voor extra smaak. Het kan ook een aanvulling zijn op zeevruchten of vlees en is vooral heerlijk als het wordt gedronken met xima.
04 van 08
Gegrilde garnalen
Roger de la Harpe / Getty Images De kustlijn van Mozambique strekt zich uit over 2.495 kilometer en veel mensen zijn afhankelijk van de zee voor hun levensonderhoud. Het is dan ook geen verrassing dat visgerechten een grote rol spelen in de lokale keuken. Gegrilde vis, verkruimelde calamari, octopus bereid met knoflook en ingesmeerde aardappelen ... Al deze zijn gemakkelijk te vinden. Maar het hoogtepunt is ongetwijfeld Mozambique's garnalen, die vaak tot ongelooflijke maten groeien. Ze worden meestal geserveerd gegrild en ingesmeerd met piri-piri saus; hoewel citroen en knoflook even goed zijn voor diegenen die een mildere smaak prefereren. Garnalen Nacional is een andere favoriet, geserveerd met een romige biersaus.
05 van 08
Chamussas
Portugal is niet het enige land dat invloed heeft gehad op de Mozambikaanse keuken. Het land heeft ook een van de grootste Indiase populaties in Afrika, grotendeels dankzij de banden tussen Mozambique en de Indiase deelstaat Goa toen beide deel uitmaakten van het Portugese imperium. Chamussa's zijn driehoekige, hartige gebakjes, geïnspireerd op de Indiase samosa. In Mozambique variëren vullingen van vlees en vis tot aardappelen of kaas. Een populair straatvoedsel of snacks tussendoor in grotere steden als Maputo en Inhambane, ze zijn speciaal gemaakt door hun unieke mix van Mozambikaanse kruiden.
06 van 08
Dobrada
Een andere Portugese klassieker, opnieuw uitgevonden met een Mozambikaanse draai, dobrada was oorspronkelijk een boerenvoedsel in Portugal maar wordt nu als een delicatesse beschouwd. De Europese versie omvat gekookte pens die wordt geserveerd met kikkererwten of witte boterbonen en chorizo. In Mozambique zijn kikkererwten, boterbonen en chorizo moeilijker te verkrijgen en worden daarom vervangen door aardappelen, uien, tomaten, groene pepers en pepers. Dobrada wordt meestal geserveerd met rijst, hoewel xima een uitstekende vervanger is. U kunt de maïspap gebruiken om de stoofpot met uw vingers op te dweilen - een bijzonder bevredigende manier van eten die ook het afwassen bespaard.
07 van 08
Paõzinho
GUIZIOU Franck / Getty Images Meestal ingekort tot paõ, paõzinho is een broodje in Portugese stijl. Van de drukste steden tot de meest afgelegen dorpen, het is een nietje in Mozambique, en bakkers leren de kunst van het maken van de perfecte rol vanaf een zeer jonge leeftijd. Dit is niet jouw typische, stupelige supermarktrol. Gebakken in houtgestookte ovens en afgestoft met precies de juiste hoeveelheid bloem, paõ is onmogelijk licht en luchtig. Het is ook goedkoop, vullend en verslavend heerlijk - vooral als je vroeg genoeg wakker wordt om ze te kopen terwijl ze nog steeds warm zijn. Ze kunnen alleen worden gegeten of als bijgerecht bij elke maaltijd. Vaak zijn ze gevuld met piri-piri doordrenkte biefstuk en gebruikt om prego rollen te maken.
08 van 08
Bolo Polana
Vernoemd naar de Polana-buitenwijk in Maputo, is Bolo Polana een traditioneel dessert dat vaak wordt geserveerd voor speciale gelegenheden. Het is gemaakt met aardappelpuree en gepoederde cashewnoten, waardoor het een uniek gladde textuur en een rijke, nootachtige smaak heeft. Citrusrasp en vanille-essence komen meestal ook voor. Cashewnoten zijn verbazingwekkend goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar in heel Mozambique, omdat ze vanuit Portugal in het land zijn geïmporteerd. In de jaren zestig en zeventig was Mozambique 's werelds grootste producent van cashewnoten, goed voor ongeveer de helft van de wereldwijde oogst. Bolo Polana is een heerlijke herinnering aan die erfenis.