Zoek Chile Roasters
Chili roosteren in Albuquerque komt met het oogstseizoen, en degenen die van lekker eten houden houden van dit jaarlijkse evenement. Van augustus tot en met september begint het braden van chili, niet alleen met de heerlijke chili-pod, maar ook een feest voor de zintuigen. Welkom in het oogstseizoen in Albuquerque, waar het roosteren van chili iets is dat lijkt op een religie.
Chili Oogst = Chiles roosteren
Tijdens het seizoen van de Chilipeper worden chilipepers geroosterd, zodat de schillen gemakkelijk kunnen worden verwijderd, waardoor er beter Chili wordt gegeten.
Overal in het gebied van Albuquerque duiken overal seizoensgebonden chili-vleesstations op.
Lokale supermarkten, boerenmarkten en kleine bermbakken tonen de open zwarte draadkooien die worden gedraaid terwijl een propaanvlam de aangeslagen chilipepers verwarmt. Het gutsende geluid van propaangas verdampt, gevolgd door het gekraak, het geknetter en de pop van het roosteren van chilipepers terwijl ze hun huid afschudden. Er staat iemand bij de kooi en draait zijn cilindrische trommel om ervoor te zorgen dat de chilipulen aan alle kanten worden verwarmd. Dit zorgt ervoor dat de huid blist, waardoor de pod kan worden gepeld tot het heerlijke chili-vlees. De geur van het braden van Chili is anders dan alle andere, en we kunnen er nooit genoeg van krijgen. We zijn naar roasters gelopen, zelfs als we geen chili nodig hadden, gewoon om een vleugje te krijgen.
We zijn een groot voorstander van lokaal voedsel dat is geteeld voor een lokale gemeenschap. Met een enorme geografische basis strekt New Mexico zich verder uit dan die van andere staten.
Maar in Albuquerque tijdens de oogsttijd van Chili, de chilipepers gekweekt en verzonden vanuit het zuiden van Hatch, maakt New Mexico het naar de winkels en winkels waar mensen voedsel kopen, en het roosteren begint. Mensen kunnen hun chilipepers in verschillende hoeveelheden kopen, van een paar kilo tot hele zakken van 50 kilo. Chilipepers worden geroosterd en in zakken gedaan om naar huis te sjouwen, waar de laatste verwerking begint.
Vind uw lokale roasters
Tijdens het roostseizoen zijn er veel chiles. Zoek een boerenmarkt buiten als je het leuk vindt om de lokale kleine boer te helpen. Of bezoek kleine boerderijen zoals Wagner Farms in Corrales. Wagner's heeft niet alleen chilipepers maar ook andere seizoensgebonden groenten en fruit.
Supermarkten zoals Smith's, Lowe's, Sunflower Markets en Whole Foods dragen ook de smakelijke pods. Je kunt ze ook vinden in indoor Farmer's Markets door de hele stad. La Montanita Co-op biedt lokaal geteelde en biologische chilipepers. Waar je ook besluit om het jouwe aan te schaffen, het zal ongetwijfeld heerlijk zijn.
Thuis roosteren
Het roosteren van je eigen inlandse peulen of slechts een paar van de winkel kan niet eenvoudiger. Rooster ze op de buitengrill, recht op de grillplaat. Draai ze terwijl ze blaren en verwerk ze zoals hieronder wordt voorgesteld.
Zodra de pods zijn geroosterd
Dus je hebt besloten dit jaar de sprong te wagen en een enorme 20-pond zak te kopen. Wat nu? Nou, dit is waar het plezier begint. Koop een paar dunne plastic handschoenen als je niet gewend bent om chilipeper te schillen. We gebruiken ze niet, maar we verwerken kleine inlandse partijen en weten genoeg om mijn gezicht of ogen niet aan te raken, waar de chili-olie kan verbranden. Zorg dat u voldoende diepvrieszakken bij de hand heeft.
Je kunt de geroosterde, afgekoelde chilipepers ook gewoon in de zakken doen zonder ze te schillen. Je pelt ze vervolgens als ze uit de vriezer komen en worden ontdooid, één zak per keer.
Gebrande chilipepers schil gemakkelijk. Werk boven de gootsteen, verwijder de huiden en plaats een paar chilipods in de zak. Leg de zak plat op het aanrecht, zodat ze gemakkelijk in de vriezer kunnen worden gestapeld.
We stoppen graag een derde van een zak vol met peulen in elke tas. Elke week trek ik een zak uit de vriezer en gebruik ik deze in de wekelijkse keuken. Sommige mensen houden ervan om hun chilipepertjes te hakken voordat ze bevriezen. Waar je ook voor kiest, elk werkt net zo goed. Ik vind het gemakkelijker om de chiles te verwerken terwijl we ze gebruiken.
Rood of groen?
Nieuwe Mexicanen houden van deze vraag. Het is filosofisch van aard en is de officiële staatsvraag, omdat we er zo dol op zijn. Bij het bestellen van nieuwe Mexicaanse gerechten in restaurants, wordt u gevraagd of u rode of groene chili wilt.
Dus wat is het verschil tussen de twee?
De geroosterde chilipepertjes gekocht bij de zwarte draadkooien zijn groene chilipepers. Ze hebben dik vlees dat goed standhoudt voor vulling met kaas of andere voedselproducten (de mogelijkheden zijn eindeloos!). Locals zullen u vertellen dat, afhankelijk van de seizoensvariabelen zoals regenval en temperatuur, de chili milder of heter zal zijn dan voorgaande jaren. Dat klopt, maar de commerciële pods die op de lokale markt worden gekocht, zullen waarschijnlijk licht tot middelhoog zijn en als je bang bent dat ze te pikant zijn, vraag het dan aan de verkoper.
Groene chili is gewoon niet zo ver in het rijpingsproces als de rode chili-pod. Rode chili heeft de neiging om een mildere smaak te hebben, maar niet altijd. Wij houden van rood voor het koken van enchiladasauzen en groen voor het gooien van gerechten in de week. Iedereen heeft favorieten, allemaal om goede redenen.