De Bocuse d'Or is een van de belangrijkste kookwedstrijden ter wereld. Het evenement wordt om de twee jaar gehouden in Lyon, Frankrijk, en wordt vaak het culinaire equivalent van de Olympische Spelen genoemd.
Geschiedenis van de Bocuse d'Or
Paul Bocuse was een befaamde Franse chef-kok, die beroemd was om zijn hoog aangeschreven restaurants en innovatieve kooktechnieken. Hij vermeed het gebruik van room en zware sauzen, te gaar vlees en groenten, en verkortte zijn menu om seizoensgebonden producten te presenteren.
Bocuse was van mening dat de menu's moeten worden gebaseerd op eenvoudigere kooktechnieken en seizoensgebonden, superverse ingrediënten. Deze innovatieve nouvelle cuisine benadrukte artistieke en eenvoudige presentaties met heldere en heerlijke groenten en vlees.
Zijn restaurant werd bekroond met de prestigieuze 3 sterren door de Michelingids en leidde al snel tot een nieuwe golf van koken in Frankrijk, waarbij velen de nieuwe benadering van Chef Bocuse aannamen. Hij is een van de slechts vier chef-koks die de Gault Millau-prijs Chef of the Century hebben ontvangen.
Bocuse geloofde sterk in het trainen van nieuwe chefs. Hij was de mentor van vele getalenteerde chefs, waaronder Eckart Witzgimman, die de Gault Millau-prijs Chef of the Century ontving. In 1987 creëerde chef Bocuse de Bocuse d'Or met sportachtige regels om te bepalen welke chef-koks in het land de beste produceren en de meest creatieve keuken.
Hoe de wedstrijd werkt
Als voorloper van Iron Chef en Master Chef brengt de Bocuse d'Or 24 chef-koks uit de hele wereld om binnen 5 uur en 35 minuten gerechten te bereiden voor een live publiek.
Halve finale wedstrijden worden over de hele wereld gehouden met de 24 chef-koks die eind januari in Lyon aankomen. De koks werken elk een enkele extra sous chef, wat betekent dat elk land alleen een team van twee personen heeft dat het vertegenwoordigt.
De wedstrijd begint bij de chef-koks die verse producten kiezen om naar hun station te brengen.
Elk team van twee personen werkt op identieke stations die met een kleine muur voor elkaar worden gehouden.
Elk team moet een visgerecht bereiden volgens een bepaald thema. In 2013 was bijvoorbeeld het vissenthema blauwe kreeft en tarbot. Het team moet het visgerecht op precies dezelfde manier presenteren op 14 afzonderlijke platters van de landen, die vervolgens aan de juryleden worden verstrekt. In 2013 won Nederland de titel van de viscursus.
Elk team bereidt vervolgens een grote vleesschotel. Het team zorgt voor de schotel, maar het vlees moet volgens het thema worden bereid. In 2013 moesten de vleesgerechten Ierse rundvleesfilet opnemen als onderdeel van een grootschotel met vlees. Het VK won de vleesplank in 2013 met zijn versies van eikenhouten runderfilet, gekookt rundvlees en wortels.
De Verenigde Staten in de Bocuse d'Or
Tot 2015 hadden de Verenigde Staten het niet erg goed gedaan in de Bocuse d'Or, vaak zelfs niet in de finale. Maar in 2015 won het Amerikaanse team, geleid door deelnemer Phillip Tessier en Commis Skylar Stover en gecoacht door Thomas Keller, zilver.
Kijk voor de meest recente updates over het evenement op de Bocuse d'Or-website.