Sinds 1940 is de slogan "America's Dairyland" verschenen op de nummerborden van Wisconsin. Het is dus passend dat een flink aantal traditionele favoriete gerechten van de staat grote porties boter en kaas bevatten. Eet als een local in Wisconsin en bestel een paar van deze specialiteiten, van gekookte vis met gesmolten boter tot een bijproduct van het kaasmaakproces dat een populair bijgerecht is geworden.
01 van 07
Vis kookt
Danita Delimont / Getty Images Een typische kook van Wisconsin begint met gezout water om de kooktemperatuur te verhogen. Aardappelen en uien worden toegevoegd, en dan visfilets (meestal witte vis). Uiteindelijk kookt de inhoud van de ketel over, waardoor de olieachtige lagen worden verwijderd. In America's Dairyland is het typisch dat de gekookte inhoud wordt geplateerd, gesmeerd met gesmolten boter en wordt gegeten met donker brood met een gezouten korst.
The Door Peninsula is een favoriete vakantieregio en mekka voor viskweek langs de oevers van Lake Michigan. Voor degenen die niet zo ver naar het noorden kunnen reizen, serveert Fitzgerald's Genoa Junction in Genoa City een heerlijke all-you-can-eat versie met kabeljauw in plaats van witvis. Fitzgerald's is slechts een paar mijl ten noorden van de grens met Illinois en ongeveer 70 mijl ten noordwesten van Chicago. Het restaurant accepteert geen creditcards voor de betaling.
02 van 07
Kaas wrongel
Elspeth Velten Velen zullen Wisconsin associëren met de kaasproductie, en terecht. Volgens de Wisconsin Milk Marketing Board, zijn er 9.520 Wisconsin-licentie melkveebedrijven in de staat en 144 kaasplanten. Als Wisconsin zich zou losmaken van de Verenigde Staten en zijn eigen land zou vormen, zou het de vierde plaats innemen in de wereldproductie van kaas.
Wanneer kaas wordt gemaakt, komen er stevige stukken gestremde melk tevoorschijn. Deze vormen het begin van een sponsachtige snack die in verschillende vormen wordt bereid. In Wisconsin bakken veel restaurants de wrongel en serveren ze als bijgerecht. Het is niet ongebruikelijk voor het bedienend personeel om ofwel frietjes of kaaskwark aan te bieden als aanvulling op de hamburgerbestelling van een klant.
Kaas wrongel in Wisconsin wordt soms "piepende kaas" genoemd omdat de gladde buitenlaag de neiging heeft om tegen de tanden te piepen.
Madison's State Street Brats serveert gebakken kaas wrongel met selderij en ranch dressing. Om grote drukte en lange wachttijden in deze sportbar te voorkomen, moet u uw bezoek een dagje bezoeken, want de University of Wisconsin Badgers speelt geen voetbal of basketbal.
03 van 07
Kringle Pastry
O & H Danish Bakery De naam Kringle kan beelden oproepen van een banketbakkerswerk dat op kerstochtend met koffie wordt gedronken, maar het ras Wisconsin is het hele jaar door favoriet. Deze traktatie heeft een Deense stamboom en is gemaakt met Wisconsin-boter die zorgvuldig over het deeg is gelegd om een schilferige korst te creëren. Maar zodra de korst is gevormd, vertrekt Kringle van een standaardrecept. Het kan worden gevuld met een verscheidenheid aan jam, fruit, noten en glazuren om unieke lekkernijen te creëren.
In 2013 noemden wetgevers Kringle het officiële gebak van de staat Wisconsin, met sponsors die aandrongen op een dergelijke benaming de economische groei in Racine, de hoofdstad van Kringle in Wisconsin, zouden opkrikken.
O & H Danish Bakery in Racine serveert Kringle sinds 1949 en heeft momenteel 27 soorten die in de bakkerij of per post kunnen worden besteld. De bakkerij heeft vier andere Racine-area locaties.
04 van 07
paczki
Michal Fludra / Contributor / Getty Images Pączki heeft misschien niet de staatsbladen-benaming gewonnen, maar het is een gevestigde waarde als favoriet in Wisconsin. Fat Tuesday, de dag voorafgaand aan Aswoensdag, is zelfs in Wisconsin en in het Midwesten bekend als Pączki Day. Hoe begon het? Families die de Lent wilden observeren, lieten hun keukenspecialiteiten, suiker en fruit leeglopen door de productie van Pączki.
De wortels van deze donutachtige traktatie dateren uit de middeleeuwen in Polen. Voorafgaand aan het koken wordt het deeg gemengd met een scheut graanalcohol om te voorkomen dat de bakolie de afgewerkte producten binnendringt. Sommige bakkerijen voegen eenvoudig een suikerachtig glazuur toe, terwijl andere bakkers Pączki vullen met fruit, jam of custards.
Probeer Grebe's Bakery in de buitenwijk Milwaukee van West Allis om er zelf een te proberen. Deze plaats organiseert zelfs elk jaar in februari een 'Build Your Own Pączki'-wedstrijd.
05 van 07
Gevlekt Koe Bier
spablab / flickr / (CC BY-ND 2.0) Het Revenue Cabinet in Madison meldt dat 191 brouwerijen in Wisconsin typisch ongeveer 900.000 vaten bier per maand uitmaken. Veel van die plaatsen zijn vrij kleine microbrouwerijen die zijn gespecialiseerd in een specifieke stijl. Niet verrassend, Wisconsin behoort tot de top 10 van staten in consumptie per hoofd van de bevolking.
Een van de grootste van die microbrouwerijen is New Glarus Brewing in het gelijknamige stadje in Zwitserland. Het biedt een variëteit genaamd Spotted Cow, dat het best verkopende bier van Wisconsin is geworden.
De brouwers beschrijven Spotted Cow als een vat met geconditioneerd bier, gemaakt van gerst en de "beste Wisconsin-mouten". Het is van nature nogal troebel en kleine deeltjes gist zijn vaak zichtbaar op de bodem van een glas. Brouwers zeggen dat ze "toestaan dat de gist in de fles blijft zitten om de volheid van smaken te verbeteren."
Verwacht niet om het buiten de staat te bestellen. Het wordt uitsluitend binnen de grenzen aangeboden en bedrijven die het op andere plaatsen proberen te verkopen, zijn overvallen en beboet. De brouwerij plaatst deze opmerking op haar website over het licentiebeleid: "Sorry voor de beperkte distributie, niet voor de Wisconsinites, er zijn maar zoveel uren op de dag om bier te maken en we kunnen alleen de lokale vraag bijbenen."
Misschien is de beste plek om Spotted Cow te proeven in de brouwerij in New Glarus, ongeveer 30 mijl ten zuidwesten van Madison. Brouwerijrondleidingen en een proeflokaal zijn dagelijks van 10:00 tot 17:00 uur beschikbaar, maar op zondag, wanneer de uren van 12:00 tot 17:00 uur zijn.
06 van 07
Gegrilde bierbroden
David Nevala / Getty Images Wanneer u deze gegrilde worsten in Wisconsin bestelt, moet u het woord "brat" (uitgesproken brot) en niet de meer formele braadworst zeggen. Er zijn tal van variëteiten, allemaal een combinatie van gehakt, varkensvlees of kalfsvlees omhuld met specerijen en vet.
Brats zijn zeker niet uniek voor Wisconsin, maar ze krijgen meer betekenis bij voetbalshirts, honkbalspellen van Milwaukee Brewers en picknicken in de achtertuin. De Germaanse kolonisten van de staat vervolmaakten een variatie in Wisconsin, de bierstamper.
Een bier snot wordt gesudderd in een mengsel van bier, paprika en uien voor ongeveer 20 minuten. Vervolgens gaan ze, volledig gaar, naar de grill om de verwachte kleur en smaak van een standaardsnotje aan te nemen.
De oude Duitse bierhal van Milwaukee ligt aan de overkant van de straat tegenover Usinger's Sausage. De beroemde worstmaker maakt een speciaal gemaakt bierbiertje voor het restaurant, dat dagelijks om 11.00 uur geopend is
07 van 07
Boterburgers
Solly's Grille Geen ingewikkeld recept hier - voeg gewoon een klontje boter (of een bolletje) toe aan de bovenkant van je biefstuk en geniet van de rijke, vochtige smaak van een boterhamburger. Vertel uw cardioloog niet dat u hem heeft besteld.
Deze traditie begon in verschillende eetgelegenheden in Wisconsin en wordt vandaag nog populairder in de groeiende fastfoodketen van Culver. Het is nog een andere aanwijzing dat Wisconsin graag de beroemdste voedingsmiddelen op dezelfde plaat combineert. Ja, Wisconsin staat bekend om meer dan alleen melkvee. De staat heeft ongeveer 14.000 rundvleesproducenten.
Sommige plaatsen voegen boter toe aan uw vleespasteit tijdens het koken. Anderen zullen een dikke laag boter tussen broodje en rundvlees plaatsen voorafgaand aan het dienen. Er zijn restaurants waar je burger komt in een poel van gesmolten boter. Wees voorzichtig met wat je vraagt!
Solly's Grille, in Milwaukee, is elke dag geopend en biedt zelfs boterburgers aan op het ontbijtmenu. Dit familiebedrijf werd in 1936 geopend als een coffeeshop, maar werd uiteindelijk een grille toen de boterburger in populariteit groeide. Het menu zegt dat ze alleen "Real Wisconsin creamery butter" gebruiken. Het is geopend van 6.30 tot 20.00 uur van dinsdag tot zaterdag, van 10.00 tot 20.00 uur op maandag en van 08.00 uur tot 16.00 uur op zondag.