Definitie:
Pibil , een Maya-woord dat betekent dat het ondergronds is begraven of gekookt, is een populair gerecht dat te vinden is in restaurants en huizen op het schiereiland Yucatan in Mexico.
Pibil is een kooktechniek waarbij je varkensvlees (of een ander vlees) in bananenbladeren verpakt, in zuuroranje en achiote marineert - een zoete, licht gepeperde rode saus gemaakt van annatto zaad, een plant gevonden in de tropen - en het in een gegraven barbecue-pit in de grond voor enkele uren.
Het vlees wordt zacht en schilferig, met een subtiel rokerige smaak, en wordt over het algemeen geserveerd opgestapeld in zachte tortilla's.
Een populaire bereiding, die op menu's in heel Yucatan te vinden is, is Cochinita Pibil, gemaakt van een compleet speenvarken.
Uitspraak: PEE-beel
Ook bekend als: Cochinita Pibil, pibicochinita, pit gerookt varkensvlees, Mexicaans geroosterd varkensvlees