Als je moe bent van dezelfde oude cirkelvormige pizza, probeer dan een pizza in Detroit-stijl. Een van de negen populairste soorten pizza in de Verenigde Staten , Detroit biedt zijn eigen versie van het iconische gerecht.
Wat is Detroit Style Pizza?
Er zijn vier essentiële elementen van een pizza in Detroit-stijl die hem onderscheidt van de andere soorten:
- Het moet "vierkant" zijn. Dit veroorzaakt nu enige verwarring omdat, zoals elke kleuter je zal vertellen, de pizza eigenlijk rechthoekig van vorm is. Niettemin wordt een goede pizza uit Detroit-stijl omschreven als een vierkante pizza.
- De pizza wordt gebakken in industriële blauwe stalen pannen. Deze industriële pannen werden oorspronkelijk gebruikt om auto-onderdelen vast te houden, maar hun dikke metalen coating resulteert ook in de knapperigheid van de pizzabodem. De pannen worden "blauw staal" genoemd omdat het staal bij nieuwheid een lichtblauwe tint heeft. De blauwe stalen pannen waren zo'n integraal onderdeel van het Detroit-pizzabewerkingsproces dat de sluiting van de hoofdleverancier ertoe leidde dat Detroit-pizzaketens verschoven. Tegenwoordig worden blauwe stalen pizza-pannen uit Detroit gemaakt door een bedrijf in Michigan.
- Het sponsachtige deeg wordt tweemaal gebakken wat leidt tot een knapperige maar toch taaie korst. Het deeg lijkt meer op foccacia-deeg of een Siciliaanse korst. Omdat het deeg in de blauwe stalen pan wordt gebakken, zijn er meer korstige randen.
- Brick cheese is de naam van het spel. Brick cheese is een milde kaas, oorspronkelijk gemaakt in Wisconsin, en vandaag een van de beroemdste kazen van Wisconsin. De kaas wordt gekweekt bij een hogere temperatuur dan cheddar, geperst onder een gewone bouwsteen en vervolgens gesneden in een blok in de vorm van een baksteen. Vanwege deze hogere temperatuur heeft de kaas een milde en zoete smaak als hij jong is, maar naarmate deze ouder wordt, produceert deze een veel scherpere afwerking.
Een ding dat je je misschien zou kunnen afvragen bij het bestellen van een pizza in Detroit-stijl, is waar de pepperoni zich bevindt. De meeste Detroit pizzeria's leggen de pepperoni onder de saus en kaas, waardoor de pepperoni de zoute knapperigheid van een New Yorkse stijl niet krijgt.
Welke Detroit Style Pizza zou moeten smaken
De bodem van een schijfje is dikker dan een korst uit New York, maar de randen rondom moeten knapperig en goudbruin zijn (bijna op donkerbruin).
In tegenstelling tot een cirkelvormige pizza, gaan de bovenste laagjes helemaal naar de rand van de pizza, waardoor er een minimale korst ontstaat, wat betekent dat elke hap kaas en saus bevat.
Hoe een plak te eten
Eet met je handen of met een vork of mes. Terwijl New Yorkers onvermurwbaar verklaren dat pizza met de hand moet worden gegeten en omgevouwen, leent de dikte van de Detroit-stijl pizza zich voor gebruiksvoorwerpen. Dus schaam je niet om de vorken in Michigan uit te breken!
De geschiedenis van Detroit Style Pizza
In tegenstelling tot de Napolitaanse of de New Yorkse stijl pizza, waar we niet veel weten over de uitvinder van de stijl van pizza, Detroit-stijl pizza heeft een jonge geschiedenis en een duidelijke uitvinder. De vader van Detroit style pizza is Gus Guerra. In 1946 verbouwde Gus Guerra zijn voormalige spreekverbodserie Buddy's Rendezvous tot een volledig restaurant. Guerra besloot een pizza-recept in Siciliaanse stijl te gebruiken, mogelijk van zijn moeder, en de legende gaat dat hij de pizza heeft gebakken in een onderdelenpan die wordt gebruikt door Detroit's autofabrikanten. Detroit style pizza was geboren.
Buddy's Rendezvous is nog steeds de beroemdste plaats in Detroit om de vierkante pizza van de stad te eten, hoewel Guerra Buddy's Rendezvous slechts 7 jaar na het uitvinden van de pizza verkocht.
Tegenwoordig heeft Buddy's 11 locaties in Detroit en wordt het consequent een van de beste plaatsen in Michigan genoemd om pizza te eten.
Waar te eten Detroit Style Pizza
Hoewel er veel pizzeria's in Detroit-stijl zijn in het hele land, zijn er een paar iconische plekken die het beroemde eten van Motor City serveren:
- Buddy's Rendezvous: Natuurlijk moet Buddy's, het huis van de pizza in Detroit-stijl, de lijst maken. Opgericht in 1946, in 2016, vierde het restaurant zijn 70e verjaardag. Met 11 locaties in de Motor City gaat het nog steeds goed. * Glutenvrije opties beschikbaar.
- Klaverblad: Toen Gus Guerra Buddy's Rendezvous in 1953 verkocht, ging hij de stad over om Cloverleaf in de buitenwijk East Pointe te openen. Cloverleaf gebruikt een buitenoven en het originele recept van Gus. Interessant is dat hoewel Cloverleaf het originele recept heeft, critici de voorkeur geven aan Buddy's pizza aan die van Cloverleaf. * Glutenvrije opties beschikbaar.
- Loui's Pizza: Een van de meest populaire plekken om een degelijk Detroit-segment te krijgen, deze pizza laadt de kaas op, wat betekent dat het fors, vullend en absoluut heerlijk is. De chef-eigenaar, Louis Tourtois, werkte ooit bij Buddy's Rendezvous, maar was uitgesloten van het bezit van dat restaurant door een andere koper, en werkte vervolgens bij Shield's, maar kreeg geen toegang tot het restaurant door een nieuwe eigenaar. Niet één om op te geven, hij opende zijn eigen plaats; nu, in zijn derde generatie, blijven Loui's in Hazel Park koppig de enige locatie van het restaurant met een focus op kwaliteit en uitstekende pizza. Verwacht erg lange rijen.
- Shield's: Shield's begon pizza's te serveren toen Louis Tourtois bood om pizza te maken voor hun bargasten in ruil voor keukenruimte. De deal werkte totdat Louis uit de keuken werd buitengesloten door de nieuwe eigenaren die besloten het recept van Louis na te bootsen. Het is extreem zwaar met veel kaas en toppings, maar stamgasten houden van de klassieke Detroit-smaak.
Niet in Detroit, maar toch in Michigan
Velen beseffen niet dat twee van de beroemdste pizzaketens van het land hun start hebben gevonden in Michigan. Domino's Pizza werd in 1960 opgericht door de broers Tom en Jim Monaghan. De broers kochten een klein pizzarestaurant genaamd DomiNick's in Ypsilanti, Michigan. Na zes maanden ruilde James zijn helft van het bedrijf in voor de Volkswagen Beetle die ze voor leveringen gebruikten. Binnen 5 jaar had Tom twee extra pizzeria's gekocht en de naam van het bedrijf veranderd in Domino's. Tegenwoordig is Domino's 's werelds een na grootste keten en heeft het meer dan 9.000 pizzalocaties over de hele wereld.
Hoewel niet zo groot als Domino's, wordt de pizza keten van Little Caesars liefdevol onthouden in universiteitssteden. Mike en Marian Ilitch richtten Little Caesars op in Garden City, Michigan in 1959. Tegenwoordig is Little Caesars de grootste uitvoerende pizzaketting ter wereld. Little Caesars probeert ook de Detroit pizza love te verspreiden naar de massa, door zijn DEEP! DIEP! Gerechtspizza in het hele land.
Probeer Detroit Style Not In Detroit
Niet in Detroit maar op zoek naar een paar van de vierkante dingen? Geen zorgen. We hebben je gedekt.
- Emmy Squared, Brooklyn, New York: Emily en Matt Hyland van de populaire Emily Pizza, die Eater omschrijft als 'een van die irritante plaatsen die alles goed doet', hebben Emmy Squared geopend, dat zich concentreert op de vierkante Detroit-stijlpizza.
- Tony's Coal Fired, San Francisco, Californië: Eigendom van Tony Gemignani, letterlijk de auteur van de Pizza Bible, Tony's Coal Fired serveert af en toe Detroit-style pizza.
- Northside Nathan's, Las Vegas, Nevada: dit Las Vegas-complex probeert een beetje Michigan naar Sin City te brengen met veel parafernalia van Michigan en authentieke vierkante schijven in Detroit-stijl. Probeer de Works, die pepperoni, worst, spek en gehaktbal combineert op een enkele pizza.
- Via313, Austin, Texas: Daan en Brandon Hunt groeiden op met Detroit pizza in het gezelschap van Buddy's, Cloverleaf en Loui's. Nostalgisch voor de Detroit Square-slice, opende ze Via 313 in Austin, waar echte pizza's uit Detroit worden geserveerd, met gerookte pepperoni onder de kaas. Het restaurant werd geopend voor lovende recensies, waardoor Eaters lijst van populairste pizzeria's in Amerika in 2013 werd samengesteld.
- Pi-Squared Pizza, Hendersonville, North Carolina: Pi-Squared Pizza is een van de weinige pizzawinkels in Detroit-stijl die niet het eigendom is van een Michigander. In plaats daarvan besloot eigenaar Karen Rampey om te kiezen voor Detroit-stijl in haar winkel in het kleine Hendersonville, omdat er al pizzeria's in de stijl van New York en Chicago in de buurt waren. Ze wilde iets anders aanbieden en haar restaurant was een succes.
- Three Cities Pizza, Atlanta, Georgia: Tony Accurso, eigenaar van Grindhouse Killer Burgers op de Sweet Auburn Curb Market, hoopt eind 2016 zijn Three Cities Pizza te openen, die zich richt op het bedienen van pizza's uit drie steden --- New York, Chicago en Detroit.