Vind de beste plekken voor oesters wanneer ze in het seizoen zijn
Wanneer Engelse oesters in het seizoen zijn, zijn enkele van de beste plaatsen om ze te eten langs de oostkust van het VK. Wanneer en waar zou je ze moeten eten?
De Engelse kust, gewassen door koud water en bezaaid met ondiepe baaien en inhammen, is ideaal voor oesterbanken, zowel natuurlijke als gekweekte. Maar deze natuurlijke schat werd ooit beschouwd als ongeschikt voor de beste tafels. Hoe dingen zijn veranderd.
Terwijl het eten van oesters tegenwoordig een relatief dure seizoensgebonden traktatie is, waren ze in de 19e eeuw zo overvloedig en goedkoop dat ze het voedsel waren van de armen.
Uiteindelijk richtten de Engelsen hun neus op bij de lustopwekkende tweekleppige en verloren de smaak voor hen. In de moderne tijd werd het grootste deel van de inheemse oesteroogst naar Frankrijk verscheept.
Volgens N atural England werden in 1864 meer dan 700 miljoen oesters gegeten in Londen. Honderd jaar later had overbevissing het totaal in het hele land teruggebracht tot slechts 3 miljoen.
Tegenwoordig worden oesters weer overvloedig. In de herfst- en wintermaanden zijn inheemse oesters overal verkrijgbaar, maar nog steeds een dure delicatesse. In sommige delen van Engeland, waar niet-inheemse Pacifische en rotsoesters worden gekweekt, zijn ze het hele jaar door beschikbaar.
Oester mythen
Heb ik het hele jaar door gezegd? Hoe zit het met het eten van oesters in maanden met een "R" in hun naam? Jarenlang hebben mensen geloofd dat oesters onveilig zijn om te eten in mei, juni, juli en augustus. Maar dat is eigenlijk een mythe die voortkwam uit het feit dat die maanden de heetste zijn op het noordelijk halfrond en dus de maanden waarin oesters hoogstwaarschijnlijk zullen verwennen.
Tegenwoordig kunnen rauwe oesters die goed worden bewaard en snel op ijs worden geserveerd, het hele jaar door worden gegeten.
Maar er is nog een reden om in augustus tot en met augustus de inheemse oesters van Engeland niet te eten - het is tegen de wet. Inheemse oesters, die ongeveer 5 jaar nodig hebben om volwassen te worden, spawnen tijdens die niet-R maanden en ze worden beschermd door een handeling van het Parlement tijdens het paaiseizoen.
Als het warm weer is geweest, zou je misschien willen vasthouden aan de gekweekte, niet-inheemse soorten in april (wanneer de inboorlingen zijn begonnen te spawnen) en september (wanneer het paaiseizoen mogelijk niet helemaal is afgelopen). Wanneer ze paaien, zijn inheemse oesters melkachtig en niet erg lekker.
Als u vastbesloten bent oesters te eten, moet u vooraf bellen om er zeker van te zijn dat deze restaurants u van dienst zijn. Ook al zijn niet-inheemse oesters het hele jaar door, als de chef-kok denkt dat ze niet klaar zijn, staan ze niet altijd op het menu.
Waar te eten Great English Oysters
- Whitby aan de oostkust van Yorkshire is een mooi kustplaatsje met verschillende goede restaurants. De verwoeste abdij op een heuvel boven de stad is waar Graaf Dracula aan wal kwam naar Engeland in de roman van Bram Stoker. Het was ook waar de synode van Whitby tussen de Romeinse en de Keltische kerken, in 664, de data van Pasen bepaalde. De koude wateren van de Noordzee zorgen voor goede oesters met ondiepe baaien. Eet ze in het seizoen in Whitby bij:
- Maan en Sixpence
- De marine
- Thornham Het dorp Thornham in de buurt van de kust van North Norfolk was ooit het trefpunt van smokkelaars. Nu zijn de kreken die door de kwelders van de Noordzee lopen bedekt met oesters van de oester op schragen en bereiken ze rijpheid in de zoute, getijdenwateren. Je kunt ze in het seizoen proberen bij:
- The Orange Tree - gekozen door de Good Pub Guide als de Norfolk Dining Pub of the Years, elk jaar sinds 2013 - inclusief het lopende jaar, 2017.
- Orford . Bezoek dit dorp aan de kust van Suffolk Heritage en maak kans op een van de gelimiteerde tickets om het nationale natuurreservaat Orford Ness te bezoeken. De langste dakspaan spuugt in Europa met, volgens de National Trust , 15% van de reserve beboste grindstranden ter wereld, dit zeldzame en kwetsbare landschap kan alleen worden bereikt door de eigen veerboot van de Trust en langs speciale paden worden verkend. Het geheim ervan is meer dan een verborgen natuurlijke wereld. Tijdens de Koude Oorlog was het een verborgen militair testgebied en de overblijfselen van dat gebruik liggen verspreid over het strand. Stop bij Orford Castle, een compleet en ongewoon middeleeuws kasteel gebouwd door Henry II. Na het verkennen eet je oesters bij:
The Butley Orford Oysterage, onderdeel van een bedrijf dat al meer dan 60 jaar oesters kweekt op Butley Creek.
- Mersea Island voor de kust van Essex in de buurt van Colchester wordt bereikt door een oude verhoogde weg over kwelders die bij hoogwater overstromingen. Het eiland is omgeven door oesterrijk water en heeft de beroemde oesters Colchester sinds de Romeinse tijd (de reden voor de oude verhoogde weg). Oesters uit de Blackwater-rivier, ten westen van het eiland, worden al zeven generaties lang geteeld en geoogst door de Haward-familie, sinds het midden van de 18e eeuw. Hun oesters zijn een mengeling van inboorlingen (in het seizoen) en oesters van wilde rotsen het hele jaar door verkrijgbaar . De rivier de Colne en de monding van de Colne, ten oosten van het eiland, is de bron van inheemse en rotsoeste oesters van The Colchester Oyster Fishery, die de huidige pacht op bedden houden die in 1189 door koning Richard I aan de lokale autoriteiten zijn verleend, The Lionheart. Eet colchester oesters bij:
- The Company Shed, gerund door de Hawards als een combinatie van viswinkel en eetgelegenheid, dit is een eenvoudige kleine plaats die regelmatig wordt geprezen door alle belangrijke voedselcritici. Breng je eigen brood en wijn.
- The Coast Inn, een restaurant aan de rivier de Mersea en een bar aan het Blackwater, gespecialiseerd in lokale zeevruchten en mosselen. Controleer eerst omdat oesters mogelijk niet op het menu staan tijdens uw bezoek.
- Mistley naast de rivier Stour aan de grenzen van Essex / Suffolk, was ooit het huis van de kwaadaardige Witchfinder-generaal. Volgens de legende had hij ooit het eigendom van - of leefde hij tenminste in The Mistley Thorn. Tegenwoordig is het een hotel en restaurant op ongeveer 10 mijl ten noordoosten van Colchester. De in Amerika geboren chef-kok serveert het hele jaar door oesters en de inwoners van Colchester in het seizoen.
- Whitstable in Kent is nog een van de oude oestervisserijen in Engeland. Oestershells gevonden in het Colosseum in Rome zijn geïdentificeerd als afkomstig van Whitstable. Vandaag wordt de naam "inheemse oesters van Whitstable" beschermd door een geografische benaming van de EU. In de buurt van Canterbury en gemakkelijk te bereiken op een dagtrip vanuit Londen, heeft Whitstable een zoute charme en een aantal 17e- en 18e-eeuwse straten die het ontdekken waard zijn. De stad heeft een oesterfeest, maar verwacht geen inheemse bevolking te eten - ze houden het in juli wanneer het oesterseizoen voorbij is en de vissers tijd hebben om het te vieren. Eet oesters bij:
- The Royal Naval Oyster Stores, eigendom van de Whitstable Oyster Company die na de Tweede Wereldoorlog de visserij in de stad nieuw leven inblies.
- The Sportsman , een Michelin-ster gastropub in Seasalter, ongeveer een mijl van Whitstable. Maar verwacht hier tot eind oktober of begin november geen oesters. De chef-kok serveert niets totdat de inboorlingen echt op hun best zijn.
- Wheelers Oyster Bar, een klein restaurant met roze voorkant dat teruggaat naar de Victoriaanse hoogtijdagen van de stad. Alles is vlak naast de boot. Alleen contant en BYOB.
- The Crab and Winkle, een restaurant en een vismarkt met uitzicht op de werkende vissershaven.
- Falmouth , aan de zuidkust van Cornwall, organiseert elk jaar in oktober het 4-daagse Falmouth Oyster Festival, een viering van zeevruchten uit Cornwall en lokale oesters die het begin van het visseizoen voor oesters starten. Als u een echte oesterliefhebber bent, is er geen betere manier om oesters te eten dan pas geschoren, van een stal aan zee. Maar, als je liever aan een tafel zit, probeer dan een paar van deze lokale restaurants:
- The Harbourside Restaurant is onderdeel van het Greenbank Hotel. Het heeft prachtige grote ramen met uitzicht op de monding van de Fal en een terras voor lekker weer eten.
- Rick Stein's Fish - De vis- en frietkraam van de beroemde chef-kok serveert oesters en schelpdieren in een bar op de bovenverdieping in het seizoen.