Collega San Franciscans: het krabbenseizoen van Dungeness is bijna voorbij! 5 november is het begin van het seizoen in Noord-Californië en er zijn geen vertragingen in zicht dit jaar, in tegenstelling tot de vorige. Hoewel het commerciële krabseizoen officieel loopt tot 30 juni, wordt het grootste deel van de totale vangst van het seizoen in de eerste paar maanden typisch uit de oceaan getrokken - dus de aanvoer van verse Dungeness wordt meestal tegen februari tot een crawl gereduceerd.
Het is tijd om te kraken. Hier zijn enkele restaurants in San Francisco die Dungeness in verschillende vormen en stijlen aanbieden.
Anchor Oyster Bar
Buurt: The Castro
579 Castro St.
Visgerechten worden eenvoudig bereid in dit kleine en populaire restaurant Castro. De hele, gebarsten krab is geroosterd in knoflook, witte wijn en bouillon of koud geserveerd met getrokken boter. Of haal je krab in een cake, cocktail of Caesar.
Crab House op Pier 39
Buurt: Fisherman's Wharf
203 C Pier 39
Crab is koning in dit Fisherman's Wharf-restaurant: het is in chowder, cioppino, cakes, Caesar en Louis, pasta Alfredo, lasagne, smeltende sandwiches, omeletten en enchiladas. Het wordt ook heel, geroosterd en geserveerd met lookboter. De enige vorm waarin het niet komt is het dessert.
Kim Thanh
Buurt: rosse buurt
607 Geary St.
Tijdens Dungeness-seizoen zie je een hele krab op vrijwel elke tafel van dit Chinees-Vietnamese restaurant in het ossenhaas.
De peper-en-zoutkrab wordt droog gefrituurd; na het krabben te hebben gegrild, zou je de smakelijke stukjes gefrituurde knoflook en peper op de schaal en de schaal kunnen scheppen. Andere varianten aangeboden: gestoomd; geroerbakt met gember en groene ui; en geroerbakt met zwarte bonensaus. De knoflooknoedels zijn een populaire begeleiding.
PPQ Dungeness Island
Buurt: Inner Richmond
2332 Clement St.
Hele krab bereid op vijf verschillende manieren wordt aangeboden in dit Vietnamese restaurant in Richmond: geroosterd (gebakken met knoflook en boter); peperkorrels (gefrituurd met knoflook, zout en peper); kruidig (vergelijkbaar met de peppercorn, met jalapeno en basilicum toegevoegd); dronken (gekookt in een wijnsaus); en curry.
R & G Lounge
Buurt: Chinatown
631 Kearny St.
Uitgelicht in een televisiesegment van "No Reservations" van chef-kok Anthony Bourdain, is de peper-en-zout-Dungeness een kenmerkend gerecht van dit oude Chinatown-restaurant, en terecht. De krab is gehakt, licht gehavend, gefrituurd en gegooid met een peper en zout mengsel.
Swan Oyster Depot
Buurt: Polk Gulch
1517 Polk St.
Deze eeuwenoude viswinkel en -diner werd door de James Beard Foundation een America's Classic genoemd. Sluit je aan bij de rij voor een van de 18 tegenkrukken. Gebarsten, koude krab wordt geleverd met veel boter en zuurdesembrood. Of houd je vingers schoon en bestel de krab Louis, een perfect samenspel van sla, Dungeness en pittige dressing.
Tadich Grill
Wijk: Union Square
240 Californië St.
Tadich Grill noemt zichzelf 'in wezen een visrestaurant', de naam waarmee het geroemd wordt.
Het dateert uit 1849 en is ook het oudste restaurant in Californië. Krab, geserveerd op witte tafelkleden door obers met witte mantel, wordt aangeboden in cake-, cocktail- en saladevormen en is te zien in een klassieke cioppino. Andere krab-gecentreerde voorgerechten zijn krab gesauteerd in een lichte roomsaus, gefrituurde krab, gebakken vis curry braadpan, en Dungeness krab en garnalen a la Monza (gebakken in een paprika-spiked beecamelsaus met kaas en rijst).
Thanh Long
Buurt: buitenste zonsondergang
4101 Judah St.
De geroosterde krab (een hele krab gekookt met knoflook en andere kruiden) en knoflooknoedels zijn de meest populaire orde in dit Sunset-restaurant. Maar je kunt ook je krab dronken krijgen (gestoofd in wijn, sake en cognac en gekruid met lente-uitjes en bieslook), tamarinde-spiked (gekookt met tomaten, tamarinde en dille) en in bladerdeegvorm (gemengd met zachte kaas en ingepakt in een wonton) wikkel).