De adembenemende 400-jaar-oude stad van Canada is vandaag een culinaire hoofdstad
Waarom gaan we naar Quebec City om te eten?
Quebec City, de 400 jaar oude ommuurde stad in de Canadese provincie Quebec, is geliefd om zijn antieke charme. Toch is deze gastvrije, pittoreske bestemming een broeinest van culinaire innovatie.
Een bezoek is niet compleet zonder een kieskeurige staalkaart van de vurige en volleerde restaurants van Quebec City. Chef-koks in Quebec City hebben hun trotse Frans-Canadese patrimonium vermengd met de natuurlijke rijkdom van Quebec en een onderscheidende, opwindende Québecois- keuken gecreëerd.
Bezoekers kunnen traditionele Québecois-gerechten proeven, zoals tourtiere- varkensvlees of wildtaart , bosbessen- wilde bosbessen en ijswijnen in winkels en de Oude Havenmarkt .
Maar Quebec's luxe dineren is een must-ervaring: grote lokale smaken zonder pretenties in de grote stad. Hier zijn de top 5 restaurants van Quebec City, van klassiek tot hedendaags. Eet smakelijk.
01 van 04
Le Saint Amour: passie voor Frankrijk en Quebec
Door Jeangagnon (eigen werk) [CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons Quebec City bewoners en bezoekers schat Le Saint Amour. Sinds 1978 wordt dit voortreffelijke restaurant getriggerd door ingrediënten, inspiratie en integriteit. (De romantische naam kan verwijzen naar een Beaujolais-wijn, een dorp in Bourgondië en, zoals het geval is, een Canadese hockeyspeler, maar veel grootmogol interpreteert de naam als een gepassioneerde referentie.)
De Art Deco bar van Le Saint Amour leidt naar een binnentuin , het paradepaardje tussen de drie eetzalen van het restaurant. Hier heeft ontwerper Giovanni Maur een kunstglazen plafond, overvloedig houtwerk en kleurrijke modernistische schilderijen van de Quebecse kunstenaar Jean Gaudreau geïnstalleerd.
Chef - kok Jean-Luc Boulay is misschien wel de meest charismatische en beroemde kookster in de provincie Quebec. Zijn eten is geïnspireerd op klassieke Franse recepten van Escoffier. Maar de stijl van Boulay is duidelijk modern en helemaal van zichzelf. Upshot: het eten van Le Saint Amour is altijd heerlijk en oogverblindend.
Goulu- foie gras, afkomstig van een uit Quebec geheven eend, is hier te zien. Boulay's versie, een terrine gemarineerd in Armagnac en gegarneerd met verse peren, is alleen al de moeite waard de Michelin- tour (Le Saint Amour pronkt met de zeldzame drie Michelin-sterren. )
Lokale zeeschelpen uit de Madeleine-eilanden in Québec worden geserveerd als carpaccio met kaviaar en blini's. Ik vond het gerecht adembenemend . De lamsrielogie van Alberta is een karbonadekarbonade met pistache en hazelnoot. Het komt bekleed met zacht schoudervlees, verwerkt in een sigaarvormige confit plus een Marokkaanse merguezworst met hartige zwarte knoflook en kikkererwtenpuree.
Wijnen worden bewust gekozen uit de 12.000 flessen wereldwijde kelder van Le Saint Amour en liefdevol verzorgd. Gebakjeschef Eric Lessards 'Cognac', een bevroren piramide met geregen met gekarameliseerde hazelnoten en besprenkeld met esdoornboter, is een openbaring.
- Le Saint Amour, 48, rue Sainte-Ursule, Quebec City
02 van 04
Tabel: Global Cuisine, Communal Feeling
Trek een stoel omhoog bij Table Restaurant. © Quebec City Tourism Tafel stokken in het swaggering, moderne TRYP Quebec Hotel Pur in de trendy wijk Saint-Roch. Maar Tafel is verre van wat je een hotelrestaurant zou noemen, en wordt bezocht door hippe inwoners.
De gezelligheid heerst aan de tafel, met gelach die het minimalistische ontwerp met hout accentueert. Zitplaatsen is aan een lange gemeenschappelijke tafel die de lengte van de eetkamer verlengt. (Als je niet verrukt bent om samen met een vreemdeling te dineren, zijn een paar afzonderlijke tafels verspreid over de grote ruimte.)
Het lunch- en dinermenu bestaat uit tapasachtige kleine borden met Aziatische, Noord-Amerikaanse en Europese stambomen. Een voormalige manager van het idyllische Per Se-restaurant in New York, Peter Esmond, heeft geraadpleegd over het menu van Table. De verfijning schijnt door.
Wereldkeuken beschrijft de keukenstijl van tafel. In de mond kabeljauwkroketten zijn resoluut Québecois. Maar de verbluffend gepresenteerde grapefruit ceviche doet denken aan Ferran Adria's Catalaans iconische El Bulli. (Als je moet, is er zelfs authentieke Iberico-ham, op de juiste manier in flinterdunne plakjes gesneden.)
Al met al is het menu van Table ontwapenend eclectisch. Schelvis tempura? Zeker! Griekse gegrilde octopus of klassieke brasserie steak frites? Inderdaad, allebei in kleine hapjes gesneden om te delen.
De tafel is geopend voor ontbijt, lunch en diner. Zelfs het ontbijt is wereldwijd: Franse toast is gemaakt van challah brood (pain doré) en wordt geserveerd met Quebec ahornsiroop.
- Tafel, 395, rue de la Couronne, Quebec City
03 of 04
Toast !: De kleurrijke geest van Quebec
De rustige patio van Toast Restaurant. © Quebec City Tourism. Geroosterd brood! is echt twee restaurants. One Toast! lonkt van mei tot half oktober, wanneer het de rigueur is om te dineren in de met struiken omzoomde binnenplaats van het restaurant. De andere Toast! trekt gasten binnen tijdens de koudere maanden van Quebec.
De overdekte kamer bevindt zich in Le Priori, een boetiekhotel aan wat naar verluidt de oudste straat van Noord-Amerika is , in de oorspronkelijke oude havenbuurt van Quebec.
Beide kamers zijn casual. De binnenkamer heeft stenen muren in koloniale stijl en moderne houten tafels met fris geweven placemats. Stoelen zijn zacht en ondersteund met zwart leer. Spatten van rood en geel verwarmen de scène.
Toast! 'S eten is net zo aangenaam voor het oog , met combinaties gekozen voor kleurcontrast. Smaken zijn even helder. Geroosterd brood! benadrukt lokale producten zoals kalfsvlees van het nabijgelegen Charlevoix, het hele jaar door verkrijgbaar, en Noord-Atlantische zwaardvis in herfst en winter.
Geroosterd brood! verandert zijn menu om de paar maanden. Tijdens mijn bezoek aan de late zomer, genoot ik van een prachtige tartaar van lokaal Saguenay-wild, verfraaid met zwarte knoflook. Ook op het menu die avond was een onvergetelijke vers-mushroom crostini (Italiaanse toast) voorgerecht.
De gerechten zijn klein van stuk maar groot van smaak . Je zult bijna altijd een bekende eendenlever vinden bij Goulu. Ik adviseer ook de specialiteit van het huis, suppli frit au Parmesan, rijstkroketten geserveerd met een melange van Québec-zeedieren.
Toast! 'S drie-kaasschotel is een must voor het dessert; variëteiten draaien, en een fromage de Québec is altijd inbegrepen. Aan de andere kant moet je de warme koffiesoufflé niet uit het oog verliezen.
- Toast !, 17, Sault-au-Matelot, Quebec
04 van 04
La Traite: First Nations Fare, Natural yet Novel
Chef-kok Martin Gagné van La Traite. © Claude Mathieu. La Traite toont op een winnende manier de keuken van de inheemse Canadezen: de Eerste Natie. Dit unieke restaurant bevindt zich in Wendake, de Huron-Wendat-gemeenschap. Het ligt op 15 minuten rijden van Quebec City, maar een wereld weg.
La Traite ligt in het viersterrenhotel des Premieres Nations, te midden van zilverachtige berkenbomen. De eetzaal is fraai vormgegeven met hout, steen en andere elementaire materialen en gedecoreerd met bonthuiden en First Nation-kunst. Een ruim buitenterras wordt verwarmd door een dramatische kampvuurplaats.
Chef-kok Martin Gagné, een Québecois met een deel Algonquin-erfgoed, brengt schijnwerpers op de markt met de hand afkomstig uit de boreale (noordelijke) bossen en ijskoude rivieren van de provincie Quebec. Zijn unieke menu is samengesteld uit traditionele First Nation-gerechten, bereid met moderne technieken en bedoeld voor een mondig smaakpalet. Iedereen die nieuwsgierig is naar First Nation-voedsel, of de meest diepzinnige wortels van Noord-Amerika, zal hier willen dineren.
Het menu van chef-kok Gagné leest als een novelle van James Fennimore Cooper: gegrilde zeehond, groen op fiddlehead-varens met een wilde paddenstoelentoeslag. Mijn diner in La Traite begon met het oog open met elandtartaar geregen met dennengelei. Squab geglazuurd met melasse en berkenstroop maakte me een gelovige.
Veel van de gerechten van Gagné worden gekruid met planten die afkomstig zijn uit de omgeving van het hotel aan de oevers van de rivier de St. Charles. Deze toetsen van duinpeper en wintergroen in poedervorm voegen een verleidelijke, onbekende smaak toe. La Traite is een traktatie .
- La Traite in Hotel Premieres Nations, 5, Place de la Rencontre, Wendake, Quebec
Officiële toeristische site van Quebec City voor info & deals >>
Zoals gebruikelijk in de reisindustrie, kreeg de schrijver een aantal scherp geprijsde services voor evaluatiedoeleinden. Hoewel het deze beoordeling niet heeft beïnvloed, is het van mening dat alle mogelijke belangenconflicten volledig openbaar moeten worden gemaakt. Raadpleeg ons Ethisch beleid voor meer informatie.