Chef-kok en voedselnetwerk ster Beau MacMillan van Arizona's eigen Sanctuary on Camelback Mountain deelt een van zijn favoriete recepten, Lobster Mac 'n' Cheese.
Chef-kok MacMillan heeft nationale bekendheid gekregen voor zijn werk in het Paradise Valley resort, en de belangrijkste eetgelegenheid op het terrein is elementen (dat klopt, geen hoofdletter "e"). Afgezien van consequent genoemd een van de beste restaurants in Greater Phoenix , en wordt erkend door Wine Spectator als een voorbeeldige wijnkaart , elementen is ook bekend om zijn romantische uitzicht .
elementen
Heiligdom op Camelback Mountain
5700 Oost-McDonald Drive
Paradise Valley, Arizona 85253
www.sanctuaryaz.com
- - - - - - -
Kreeft Mac 'n' Cheese
Geeft 4 porties
ingrediënten:
- 2 hele kreeften 1 pond per stuk
- 1 lb Gemelli-pasta gekookt
- 2 oz. olijfolie
- 3 oz. boter
- 1 hele sjalot gehakt
- 1 1/2 kopjes verse groene erwten
- 8 Oz. kreeftenbouillon (recept hieronder)
- 4 Oz. Mascarpone kaas
- 4 Oz. Fontina-kaas
- Om zout en versgemalen zwarte peper te proeven
- 2 oz. broodkruimels
- Schotel is gegarneerd met gehakte peterselie en geschoren zwarte truffel
Voorbereiding:
- Kook zeekreeft in gezouten water gedurende 5-1 / 2 minuten. Verwijder kreeft en dompel onder in een ijsbad.
- Kook pasta in kokend water met kokend water gedurende 8 minuten. Sprenkel pasta op een lappenpan, besprenkel met olijfolie en laat afkoelen op kamertemperatuur.
- Verwijder kreeftenvlees uit de schaal, zet klauwen opzij en snijd ruwweg het resterende vlees. Reserve zeekreeftshells.
- Plaats de grote sautepan op middelhoog vuur. Voeg 2 oz toe. smeer de boter in en bak de sjalotjes lichtjes. Voeg verse erwten en kreeftenvlees toe. Zodra kreeft en erwten warm zijn, voeg je pasta toe en laat je ze afbranden met 8 oz. kreeftenbouillon. Wacht 3 tot 4 minuten totdat de saus aan de kook is. Saus moet de pasta beginnen te coaten.
- Voeg mascarpone-kaas en Fontina-kaas toe. Breng op smaak met zout en peper. Smaak voor smaak - er kan meer saus worden toegevoegd op basis van persoonlijke gewenste consistentie.
- Plaats Lobster Mac 'n Cheese in een beboterde braadpanschotel en dek het licht af met broodkruimels. Bak in de oven op 325˚F gedurende 5 minuten. Haal uit de oven en garneer met geschoren zwarte truffel en peterselie.
Kreeft Bouillon
Levert 12 oz op.
ingrediënten:
- 2 hele kreeftenschelpen, vlees verwijderd
- 32 oz. koud water
- 8 Oz. zware room
- 2 elke rode rijpe tomaten gehakt
- 2 hele wortels gehakt
- 2 oz. olijfolie
- 1 ons. tomatenpuree
- ½ bos verse dragon
Voorbereiding:
- Plaats een middelgrote sauspan op hoog vuur en voeg olijfolie, kreeftgranaten en tomatenpuree toe. Laat ze anderhalve minuut koken en de schelpen worden donkerrood.
- Voeg gehakte tomaten, wortels en dragon toe. Blus af met koud water. Breng het water aan de kook en kook totdat het water teruggebracht is tot 1/3. Zeef schelpen en reserve vloeistof.
- Voeg zware room toe en reduceer tot een gewenste consistentie. Breng op smaak met zout en peper.
Recept herdrukt met toestemming.